Për të "frengjisht" një kockë është një term i kuzhinës që do të thotë të shkurtoheni mishin nga fundi i një brinje ose presje, në mënyrë që një pjesë e kockës të ekspozohet.
Pse kockat janë të frenuara
Kjo është bërë me raftet e qengjit, mishit dhe mishit të derrit thjesht për arsye estetike ose për hir të shfaqjes. Vite më parë, eshtrat e ekspozuara u mbuluan me letra të zeza. Ndërkohë që ekspozimi i eshtrave është bërë ende, duke shtuar letrat e fërguara rrallë bëhen më.
Mishrat e Frenuar Zakonisht
Shembujt më të zakonshëm të mishit të grirë mund të gjenden në një pjekje të kurorës, qofshin mish, mish derri apo qengji, skajet e të cilave mbarojnë me të gjitha mishin, yndyrën dhe shiritin . Pastaj brinjët formohen në formë rrethore ose kurorë dhe bashkohen së bashku me spango me kashtë, kështu që ngrihet. Shpesh, brendësia e "kurorës" është e mbushur me një salcë të këndshme bukë.
Recipes duke përdorur teknikën Bone-Frenching
- Rack raki i recetë mish derri : Kjo rosto brinjë bërryl është bërë nga një kockë në mes të prerë skaj i derrit. Kjo bën një prezantim spektakolar për një darkë të veçantë.
- Recetë e Holandezëve të Derrit të Derrit : Ky rosto me mish derri i frymëzuar nga Holanda me perime është bërë me gjashtë brinjët e para nga shpatulla - prerja më e lëngshme.
- Tomahawk Recipe biftek : End-kockave të kësaj viçi biftek brinjë-sy (i njohur edhe si një biftek kauboj) është frenched duke i dhënë asaj pamjen e një tomahawk apo sëpatë. Ky prerje e tenderit bën një prezantim të mrekullueshëm.
Technique franceze e përdorur për ushqime të tjera
Nuk janë vetëm eshtrat që i janë dhënë teknikës frenuese. Frenching gjithashtu do të thotë prerja e ushqimit në një mënyrë të caktuar për të siguruar që gatimi i ushqimit të jetë në mënyrë të barabartë përveç që të duket tërheqës kur paraqitet.
Dy perime të grirë në mënyrë klasike janë fasule të gjelbërta, patate ose patate të skuqura.
Kjo do të thotë se ato janë të prera në shirita të gjatë dhe të hollë, të njohur gjithashtu si një prerje e julienne.
Receta me perime duke përdorur teknikën franceze
- Receta me patate të skuqura ëmbël : Këto skuqura ëmbël-provë janë të mëdha si një pjatë anësore për një vakt rastësor. Ju mund të shkelni ato një nivel nga spërkatje me pak e cayenne ose piper djegës.
- Si të Bëni Recetë të rregullta të Patateve të Fërguara : Nëse emetimi i standardeve është më shumë gjëja juaj, këto udhëzime hap pas hapi do t'ju marrin nga skuqjet e skuqura të artë dhe të kuqërremta.
- Sallatë e gjelbër me recetë Bacon : Ky recetë sallatë fillon me fasule jeshile të ngrira të prera në frëngjisht që marrin një aromë të rritur nga proshutat, vaji i ullirit dhe uthullit të kuq.