Thjerrëzat!

Lentet shkojnë shumë larg: Është e njohur se ata ishin një ushqim kryesor në Egjiptin e lashtë dhe ne lexojmë në Bibël se Esau dha premtimin e tij të parëbore në këmbim të një pjatë të plotë, një fakt që shpuri Pellegrino Artusi të komentojë: "Ai ishte ose jashtëzakonisht i pangopur ose vuajtur nga bulimia. " Artusi nuk mund të ketë miratuar (ai ishte i madh në lulëzim dhe moderim), por ai pëlqente vetë thjerrëzat dhe vazhdoi të thoshte: "Unë e gjej shijen e thjerrëzave të jenë më delikate se ato të fasulave dhe, kërcënimi i gjëmimit shkon, ata duket se janë më pak të rrezikshëm sesa fasulet e zakonshme, më shumë përgjatë vijave të fasulave me sy të kuq ".

Në Itali janë rritur dy njolla të mëdha të thjerrëzave, kryesisht në Sicili dhe Puglia: lloji hiemal maturohet vonë dhe prodhon fara më të mëdha që janë më delikate në shije, ndërsa lloji minus maturohet në pranverë dhe ka fara më të vogla.

Të dyja mbërrijnë në tregjet e thata dhe kërkojnë disa orë zhytje në ujë të bollshëm para se të mund të gatuhen; gjatë thithjes, ato do të rriten ndjeshëm në vëllim.

Koha ishte se ata mund t'i blinin nga një civaiolo , të cilët shisnin farat, drithërat dhe ushqimet e tjera të thara nga thasët e njëqind kile, por tani thjerrëzat, si pothuajse çdo gjë tjetër, shiten kryesisht në pako (500 g) në supermarkete ose dyqane specialiteti (të cilat kanë thjerrëza organike dhe heirloom). Nëse i blini ato në muajt e verës ju duhet të blini vetëm atë që keni nevojë, sepse mete mund t'i infektojnë me lehtësi ato. Gjatë dimrit ata duket se mbajnë më mirë.

Nga pikëpamja ushqyese, ata janë të pasur me hekur dhe rrjedhimisht janë ideale për njerëzit që vuajnë nga anemia dhe janë gjithashtu të pasura me fibra.

Përveç luajtur një rol të rëndësishëm në supave dhe enëve të tjera të kursit të parë, thjerrëzat janë një shoqërim tradicional për zampon, cotechino dhe salcice të tjera derri, dhe gjithashtu janë një element i kërkuar në menynë e Vitit të Ri (ose Ditën); forma e tyre sjell në mendje monedha të vogla dhe njerëzit i hanë ato me shpresën se nuk do të duan për të holla gjatë pjesës tjetër të vitit.

Disa receta

Lëng fritters
Fritters Lentil janë ushqim rrugor, lloj gjë që dikush mund të blej në një friggitoria ku ata skuq gjërat deri në mënyrë për kalimtarët. Ata gjithashtu do të jenë një ushqim shumë i shijshëm ose ushqim i partisë, dhe do të punojnë bukur si antipasti ose në një pjatë me ushqime të skuqura të përziera.

Mishta e Lenticchie e Makarona
Esau shiti të drejtën e tij të parëbirnisë për thjerrëzat dhe pothuajse mund ta kuptojë njeriun kur i shërbeu një supë si kjo.

Risotto Me Lentils dhe Pancetta
Kombinimi i orizit dhe thjerrëzave funksionon shumë mirë, dhe të dyja janë një petë e përkryer për pancetën. Me pak fjalë, ushqimi i rehatshëm dimëror.

Mishta e Lenticchie e Makarona
Esau shiti të drejtën e tij të parëbirnisë për thjerrëzat dhe pothuajse mund ta kuptojë njeriun kur i shërbeu një supë si kjo.

Risotto Me Lentils dhe Pancetta
Kombinimi i orizit dhe thjerrëzave funksionon shumë mirë, dhe të dyja janë një petë e përkryer për pancetën. Me pak fjalë, ushqimi i rehatshëm dimëror.

Riso e Lenticchie
Rajs me thjerrëzat tingëllon si një risotto, por është në të vërtetë një supë.

Pasta e Lenticchie
Një ndryshim i përzemërt në makarona dhe Fagioli nga rajoni i Lazio, me proçutë dhe hudhër si erëza.

Pasta e Lenticchie
Një variant vegjetarian mbi makarona dhe fagioli, nga Napoli.

Tagliatelle me thjerrëzat
Dikush mund të mos mendojë të kombinojë bishtajore dhe makarona të gjata, por nëse ndaloni të mendoni për këtë, Pasta e Fagioli (supë e fasule me makarona) është një pjatë jashtëzakonisht e suksesshme. Këtu ne kemi thjerrëzat në vend, me pasurinë e tyre të balancuar nga thekse zesty domate dhe shumë më tepër, në një salcë të pazakonshme primavera.

Sallatë makarona me thjerrëza dhe ton
Lentils janë aq të freskët shijshme si ata janë të ngrohtë, dhe janë për këtë arsye një bast i përsosur në një sallatë makarona. Në këtë rast me ton, dhe ata janë të kuqe, e cila shton një kontrast mjaft të ngjyrës në gjellë.

Lenticchie con lo Speck
Lentils punojnë mrekullisht me të gjitha llojet e mishit të derrit, duke përfshirë grimcat.