Kur të bësh karamele, Çfarë do të thotë stërvitje me shkop?
Candy është bërë nga sheqer vluar në ujë. Gjatë këtij procesi valë, karamele kalon nëpër disa faza të ndryshme: fije, top i butë, top i fortë, top i fortë, plasaritje e butë dhe çarje e fortë. Çdo fazë përshkruan se çfarë do të jetë konsistenca e karamele kur të hidhet në ujë të ftohtë. Për shembull, kur një pak shurup është në fazën e butë dhe pastaj rënë në ujë të ftohtë do të formohet në një top të butë.
Llojet e ndryshme të karameleve kërkojnë një fazë të ndryshme - karroca duhet të gatuhet në fazën e butë top ndërsa marshmallows janë gatuar në fazën e vështirë të topit. (Kur sheqer caramelizing ajo shkon nga një fazë e qartë e lëngshme në një lëng ngjyrë kafe dhe pastaj fazën e sheqerit të djegur.)
Ndërsa lëngu vlon larg, temperatura rritet dhe përqendrimi i sheqerit bëhet më i madh. Kur bëni karamele, duhet të përdorni të dy provën e ujit të ftohtë si dhe një termometër karamele për saktësinë më të madhe.
Faza e Hard-Ball
Faza e hard-topit ndodh në 250-266 F dhe mund të lexohet duke përdorur një termometër karamele . Në këtë pikë, përqendrimi i sheqerit është shumë i lartë - 92 përqind - që do të thotë se lagështia ka rënë. Kur shurupi ngrihet me një lugë, ajo do të formojë fileta të trasha, të ngjashme me litarët.
Ju gjithashtu mund të përcaktoni nëse keni arritur fazën e topit të vështirë duke përdorur metodën e ujit të ftohtë . Hidhni një lugë shurupësh të nxehtë në një tas me ujë shumë të ftohtë, atëherë ndërsa është në ujë, përdorni gishtat për të mbledhur shurupin e ftohur në një top.
Nëse skena e vështirë e topit është arritur, shurupi do të mbajë formën e saj të topit dhe do të deformojë pak me presion shumë të fortë. Topi do të jetë mjaft i ngjitet në prekje.
Karamele me Fishek Hard-Ball
Ëmbëlsirat e zakonshme që duhet të jenë të gatuara në fazën e vështirë të topit janë të zymtë, marshmallows, gummies, nougat, karamele rock dhe hyjni (bardhë, konfeksione me gëzof bërë me sheqer, shurup misri dhe bardhë veze).