Ky kimchi i lehtë për ta bërë është një ndryshim i gjallë, me aromë të kimchiut më të zakonshëm të lakrës . Ajo është e ngarkuar me probiotikë natyrisht të mirë për ju. Delicious shërbeu së bashku me ushqimet koreane ose të tjera të stilit aziatik, është gjithashtu e shijshme e përzier në oriz dhe kokrra të tjera të gatuara.
Kimchi është një ushqim lacto-fermented që do të marrë më të fortë në shije si ajo moshave. Megjithëse ajo do të mbahet në frigorifer për shumë muaj, ajo është ngrënë mirë brenda 2 muajve. Nëse ruhet më shumë se kjo, ajo fillon të humbasë disa nga kriza e saj dhe mund të marrë shumë të athët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota ujë të filtruar
- 1 1/2 lugë kosher ose një kripë jo jodizuar
- 1/2 lugë çaji
- nam pla (salcë peshku) OSE salcë soje
- 3/4 kile karrota, peeled
- Rrepkë daikon 1/4 kile, peeled
- 1 skallion, pjesë të bardha dhe disa të gjelbërta, copëtuar
- 1 deri në 2 karafil hudhër, të prera dhe të prera hollë
- 1 lugë çaji i integruar, rrënjë e freskët e xhenxhefilit
- 1/2 lugë çaji piper i kuq, ose më shumë për shije
Si ta Bëni
- Shpërndani kripën në ujin e filtruar. Është e rëndësishme të përdorni ujë të filtruar sepse klori dhe kimikatet e tjera në shumicën e ujërave të ujit komunal mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit.
- Llokoçis në peshk ose salcë soje.
- Finely julienne karrota dhe daikon rrepkë në copa matchstick madhësi. Një mandolinë ose thikë e hollë e prerjes së një përpunuesi të ushqimit do ta bëjë këtë hap më të lehtë.
- Në një tas të madh, hedh karrota, rrepkë daikon, xhenxhefil i grirë, scallion copëtuar, hudhër, dhe thekon piper i kuq. Pakeni ato në një kavanoz të pastër ose litër qelqi.
- Hidh salcë mbi përbërësit e tjerë. Shtypni butësisht në perime dhe erëza për të liruar çdo flluska ajri. Shëllirë duhet të mbulojë plotësisht përbërësit e tjerë. Nëse ushqimi del nga shëllirë, peshoni atë me një kavanoz më të vogël të mbushur me ujë. Nëse perimet po qëndrojnë të zhytur në shëllirë, thjesht mbuloni kavanozin që ata janë në një hap të butë me një kapak.
- Vendoseni kavanozin e kimchiut në një pllakë të vogël për të kapur rrjedhjen e tepërt që mund të ndodhë pasi fillon të fermentohet. Lëreni në temperaturën e dhomës për 24 deri në 48 orë.
- Hiqni kapakun ose peshën e vogël të jar dhe kontrolloni kimchiun pas 24 orëve të para. Ju duhet të filloni të shihni disa flluska dhe ajo do të fillojë të zhvillojë një aromë të lehtë të acidit (si lakër turshi, por më shumë i athët për shkak të hudhërës dhe xhenxhefilit).
- Pasi të shihni dhe të ndjeni shenja se kimchi është në fermentim aktiv, transferoni kavanozin në derën e frigoriferit tuaj. Kjo është pjesa më e ngrohtë e frigoriferit tuaj por akoma më e freskët se sa temperatura e dhomës - e përkryer për kimchi tuaj për të mbajtur fermentimin e ngadalshëm .
Këshilla
Kimchi është gati për të ngrënë 1 deri në 2 javë pasi ta keni bërë atë. Nëse planifikoni ta ruani atë për më shumë se një muaj, zhvendoseni në një pjesë frigoriferike të frigoriferit tuaj (një nga raftet qendrore dhe jo brenda derës së frigoriferit).
Nëse kripë nuk është një opsion për ju, ju mund të përdorni metodën alternative për lacto-fermentim pa kripë .