Hyrje në sheqer dhe ëmbëlsues të tjerë
Një gjë që më së shumti recetë për karamele kanë të përbashkët është përdorimi i tyre i bollshëm i sheqerit. Është e rëndësishme të njihni dallimet midis llojeve të ndryshme të produkteve të sheqerit, në mënyrë që karamelet tuaja të jenë të suksesshme.
Sheqer pluhur
Kjo rrjedh nga panxhar ose kallama e sheqerit, dhe kur një recetë kërkon "sheqer" ose "sheqer të bardhë", ai i referohet sheqerit të grimcuar.
Sheqer Brown
Kjo është sheqeri i grimcuar me melasë shtuar.
Ajo vjen në varietete "të lehta" dhe "të errëta"; sheqer kafe të lehta ka një shije të butë dhe zakonisht rekomandohet për prodhimin e karamele. Sheqeri i kafesë duhet të jetë i mbushur poshtë në një filxhan matës duke matur. Në përgjithësi, sheqer kafe nuk duhet të përdoret për të zëvendësuar sheqernat e tjera.
Sheqer superfine
Gjithashtu quhet sheqer me gaz . Kjo është sheqeri i grimcuar me një cilësi shumë të mirë. Është e dobishme kur bëhet qendra e karamele sepse shpërbëhet shpejt dhe nuk prodhon cilësi kokrrizore. Sheqeri superfine mund të përdoret në vend të sheqerit të rregullt të grimcuar pa rezultate të pafavorshme.
Sheqer pluhur
Gjithashtu quhet sheqer i sheqerit ose sheqer krem. Ky është një sheqer shumë i hollë me shtresë misri të shtuar; ajo duhet të analizohet para përdorimit. Mos përdorni sheqer pluhur për të zëvendësuar ndonjë sheqer tjetër në receta karamele.
Shurup misri
Gjithashtu i njohur si glukoza. Shurup misri prodhohet nga misri dhe vjen në varietete "të lehta" dhe "të errëta"; në ëmbëlsira, drita është përgjithësisht e preferuar.
Shurup misri parandalon sheqer të tjera nga kristalizimi dhe i bën më të qëndrueshëm karamelet e gatuar, kështu që shpesh përdoret në mbushjet dhe fudges krem.
Zmadhoni sheqerin
Sheqer i lëngët. Ajo përmirëson jetëgjatësinë e shumë karamele. Përdorni vetëm sheqerin invert, nëse një recetë e quan posaçërisht atë.
mjaltë
Çdo mjaltë i bletëve të butë mund të përdoret në recetat që kërkojnë mjaltë.
Mjalti duhet të jetë i lëngët, jo i varieteteve të "kremuara" ose "përhapjes së mjaltit".
melasë
Një nënprodukt i procesit të rafinimit të sheqerit, është një shurup i trashë i errët me një shije dalluese.