Kur bën karamele, çfarë do të thotë skenë e vështirë-çarje?
Procesi i bërjes së karameleve mund të duket disi i thjeshtë pasi që është vetëm sheqeri i zier në ujë. Megjithatë, lloje të ndryshme të karamele kërkojnë që vlimi të ndalojë në kohë të ndryshme ose faza. Këto faza përcaktohen nga ajo që do të jetë konsistenca e shurupit kur të hidhet në ujë të ftohtë. Për shembull, kur një pak shurup është në fazën e butë dhe pastaj rënë në ujë të ftohtë do të formohet në një top të butë.
Fazat e ndryshme
Gjatë këtij procesi valë, karamele kalon nëpër disa faza të ndryshme: fije, top i butë, top i fortë, top i fortë, plasaritje e butë dhe çarje e fortë. Llojet e ndryshme të karamele kërkojnë një skenë të ndryshme të skajit që duhet të gatohen në fazën e butë top ndërsa marshmallows janë gatuar në fazën e vështirë të topit. (Kur sheqeri caramelizing ajo kalon nëpër tre faza - nga një lëng i qartë në një lëng ngjyrë kafe dhe pastaj në fazën e sheqerit të djegur.)
Ndërsa lëngu vlon larg, temperatura rritet dhe përqendrimi i sheqerit bëhet më i madh. Kur bëni karamele, duhet të përdorni të dy provën e ujit të ftohtë si dhe një termometër karamele për saktësinë më të madhe.
Hard-Crack Stage
Faza e ngurtë e çarjes ndodh në 300-310 F. Përveç përdorimit të një termometër karamele , kjo fazë mund të përcaktohet edhe duke rënë një lugë shurupesh të nxehtë në një tas me ujë shumë të ftohtë. Pastaj hiqni karamele nga uji dhe përpiqeni ta ktheni atë - nëse skena e plasjes së ashpër është arritur, shurupi do të formojë fije të brishtë në ujë dhe do të plasë në qoftë se përpiqeni të formoni atë.
Karakteristikat e Hard-Crack Stage Candies
Karamelet që kërkojnë gatimin në fazën e ashpër të plasës janë brittles nut, lollipops, dhe toffees.