Mësoni rreth fazës më të ulët të temperaturës
Edhe pse teknikisht gatimi në fazën e fijeve nuk krijon një karamele (por në vend të një shurup), kjo fazë gatimi konsiderohet ende një pjesë e procesit të bërjes së karamele. Në thelb, duke e bërë karamele sheqer i zier në ujë, e cila, siç e dimë, është ajo që krijon një shurup. Ajo që dikton se cili lloj karamele që po bëni është pika kur uji ndalon valë.
Ka shtatë faza të bërjes së karameleve: fije, butë, topa, topa të forta, topa e vështirë, plasaritje e lehtë, plasaritje e fortë, dhe karamel.
Llojet e ndryshme të karameleve - nga gëmushë në gjel sheqeri - duhet të jenë të gatuar në faza të ndryshme. Ndërsa uji vlon, aq më e lartë është temperatura dhe përqendrimi më i madh i sheqerit, duke krijuar lloje të ndryshme të konfeksioneve. Meqë faza e fijeve është në vargun më të ulët të temperaturës, uji vlon për një kohë sa më të shkurtër, duke mos lejuar që sheqeri të bashkohet dhe ta mbajë atë në një formë të lëngshme.
Mjetet për të përcaktuar çdo fazë
Një termometër karamele është një mjet i nevojshëm për të bërë karamele në shtëpi . Çdo fazë ndodh në një gamë të ndryshme të temperaturave, kështu që mbajtja e një sy në termometër do t'ju ndihmojë të dini kur sheqeri ka arritur në fazën e duhur. Nëse nuk keni një termometër karamele ose dëshironi të përdorni një teknikë shtesë, mund të provoni metodën e ujit të ftohtë. Çdo fazë mund të përcaktohet nga ajo që konsistenca e shurupit është kur hidhet në ujë të ftohtë.
Nëse po përdorni një termometër karamele dhe jetoni në një lartësi më të lartë, do të duhet të bëni pak llogaritjet: për çdo 500 metra mbi nivelin e detit, hiqni një gradë Fahrenheit nga temperatura e dëshiruar e fazës.
Faza e Temës
Faza e fijeve ndodh midis 223 dhe 235 F, varg temperatura më të ulët në marrjen e karamele. Përveç përdorimit të një termometër karamele, ju mund të përcaktoni fazën e fijeve duke rënë një lugë shurupesh të nxehtë në një tas me ujë shumë të ftohtë. Nëse shurupi derdhet nga një lugë dhe formon fije të hollë në ujë të ftohtë (lloji i ngjan si një rrjetë merimange), faza e fijeve është arritur.
Nëse është akoma një lëng, atëherë duhet të jetë i gatuar në një temperaturë më të lartë; nëse shurupi mund të mblidhet në një top kur përdorni gishtat tuaj, atëherë ajo ishte e tepruar në fazën e butë top.
Ëmbëlsira e fazës së temave
Ju do të keni nevojë për të arritur fazën e fijeve në qoftë se keni ndërmend të bëni shurupe , disa ftohje dhe likere frutash.