Në kuzhinën turke, 'meze' (meh-ZAY ') është një grup ushqimesh që shërbejnë si një seri antipastave ose startash para se të vijë kursi kryesor. Nëse jeni duke ngrënë, enët 'meze' janë shpesh kaq të bollshme dhe të shijshme, ata përfundojnë duke lënë mbivendosjen e pjesës tjetër të ushqimit.
Ju zakonisht mund të presin dy raunde të meze para një vakti të mishit ose peshkut. Së pari, shërbehen enët e ftohta, më shpesh të bëra me perime të freskëta sezonale, të ndjekur nga një raund zgjedhjesh të nxehta 'meze'.
Udhëzuesi juaj për gjuhën turke 'Meze'
Hot 'meze' përmban mish, morsels deti dhe djathrave, dhe enët janë shpesh skuqur. Një shembull klasik i 'meze' nxehtë quhet 'sigara böreği' (shih-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Kjo pjatë është një gatishmëri e mirë e vjetër në pothuajse çdo restorant dhe në çdo kuzhinë në shtëpi. Është gjetur kudo dhe e dashur nga të gjithë.
Shumë më i shëndetshëm se është emri
Në turqisht, 'sigara' në të vërtetë do të thotë 'cigare'. Këto pasta mori emrin e tyre për shkak të formës së tyre të gjatë, të hollë, të mbështjellë. Por ngjashmëria ndalet atje. Këto rrotullime të shijshme të freskëta 'yufka' të mbushura me djathë të bardhë turke, të ngjashme me Feta, janë të mira për ju dhe buds tuaj shije.
Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me djathra të ndryshëm turq dhe mbushje të tjera si viçi i freskët i tokës, pastrami turk, i quajtur 'pastırma' (pah-STIR'-mah) dhe suxhuk i mishit me aromë, të quajtur 'sucuk' (soo-JOOK ').
Mënyrat për të shërbyer pastat e cigareve
Ju gjithmonë mund të shërbeni 'sigara böreği' si një motor, së bashku me enët e tjera 'meze' për të përfunduar menunë tuaj të stilit turk. Ata gjithashtu bëjnë snacks të shkëlqyera për fëmijët. Më pëlqen të skuq dhe të grumbulloj gjatë ditës dhe t'i bëj të gatshëm për munching pas shkollës.
Ata gjithashtu punojnë edhe si ushqim i kripur, i guximshëm në parti. Provoni të kaloni rreth një pjatë me pasta të freskëta të gatuara dhe të shihni se zhduken.
Këtu është receta bazë për të bërë pasta turke 'cigare'. Ju mund të gjeni 'yufka' në ushqimtarët e Mesdheut dhe në faqet e internetit që shesin përbërës turq. Nëse keni kohë shtesë dhe mund të përballoni disa yndyrna me bërryl, mund të hapni fletët tuaja 'yufka'.
Nëse nuk mund të gjesh "yufka" të freskët ose të ngrirë, mund të përdorësh gjithashtu edhe fletët e ngrira me filamente. Përdorni dy ose tre fletë në një kohë për të bërë brumë të trashë sa duhet për të rrotulluar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 fletë të freskëta 'yufka' (diametër 24 inç, ose 1 paketë brumë të ngrirë phyllo, 9 inç nga 13 inç)
- 1/2 pound (600 gramë) djathë të bardhë turk (ose Feta)
- 2 lugë majdanoz italian (copëtuar)
- kripë dash
- dash piper
- Vaj perimesh për tiganisje
Si ta Bëni
- Nëse jeni duke përdorur fletët e rrumbullakëta 'yufka', përdorni një prerës pica ose thikë të mprehtë për t'i prerë në trekëndëshat. Ndani çdo rreth në tetë deri në dhjetë feta trekëndore si ju po presni një pizza. Baza e gjerë e çdo trekëndëshi duhet të jetë rreth katër deri në pesë inç i gjerë.
- Nëse jeni duke përdorur filamente të ngrirë, shkrini butësisht sipas drejtimeve të paketës. Këtu janë disa këshilla për të punuar me phyllo të ngrirë .
- Përdorimi i dy fletëve filoni, një në krye të tjetrës, fillon në pikën qendrore të një prej skajeve të shkurtra. Pritini diagonalisht poshtë në këndin e majtë të majtë. Duke filluar përsëri nga pika e qendrës së lartë, prerë diagonalisht poshtë në këndin e poshtëm të djathtë. Kjo do t'ju japë tre trekëndësha pastëti nga çdo fletë drejtkëndëshe.
- Në një tas të vogël, shkrijeni djathin e bardhë ose Feta me gishta. Shtoni majdanozin e copëtuar dhe kripën dhe piperin në shije.
- Merrni një trekëndësh të pastër dhe vendoseni atë në mënyrë që fundi i gjerë është në fund dhe pika është duke treguar larg nga ju. Përhapeni rreth një lugë gjelle të mbushjes në një vijë të hollë pranë buzës së poshtme, duke lënë bosh një gjysmë inç në secilën anë.
- Para se të filloni të rrokulliset, del në qoshet e djathta të djathtë dhe të majtë të pastë në drejtim të qendrës për të mbuluar skajet e mbushjes. Kjo do të kurthojë mbushjen brenda si ju rrokulliset pastë.
- Duke përdorur gishtat, butësisht rrokulliset pastë larg prej jush drejt pikës së trekëndëshit. Mundohuni të futni në ndonjë skaj të hapur ndërsa shkoni. Kur të arrini deri në fund, lagni brendësinë e pikës së trekëndëshit dhe ngjiteni në rrotull. Kjo do ta mbyllë atë të mbajë të mbyllur ndërsa skuqet.
- Nxehtësia rreth dy inç e naftës në temperaturë tiganisje. Shtoni disa pasta në tigan duke lënë një hapësirë ndërmjet tyre për t'i parandaluar ata që të mos kenë njëri-tjetrin.
- Përdorimi i prongs ose një pirun, lëvizin ato rreth si ata të skuqura për një ngjyrë më të njëjtë. Kur skajet fillojnë të ngjiten në kafe, i rrokullisni dhe le të gatuajnë anën tjetër. Kur pastat janë bërë, ata duhet të jenë të artë kafe të gjithë me skajet e errët.
- Derdhni pasta në një shtresë të trashë peshqish letre para se të shërbeni.