Fletët Phyllo janë fletë të hollë të indeve të brumit të përdorur në bërjen e pastave greke dhe piesave të mbushura. Phyllo mund të gjendet i freskët në shumë tregje greke dhe të Lindjes së Mesme, dhe në seksionin e ushqimit të ngrirë të shumicës së dyqaneve ushqimore, me shkronja alternative të "filo" dhe "fyllo". Ajo vjen në fletët e mëdha që janë mbështjellë në një paketë kompakte prej 20-25 fletësh. Fletët mund të përdoren tërësisht ose të prerë në madhësinë e kërkuar nga receta.
Shumica e paketimeve komerciale të filamente kanë udhëzime të mira për trajtimin e brumit, por mund të bëhen më të lehta me këto këshilla:
- Mbani paketën të mbyllur kur shkrihet.
- Thith brenda natës në frigorifer. Si mjet i fundit vetëm, shkrijeni në temperaturën e dhomës për pesë orë dhe përdorni menjëherë.
- Përgatitni të gjithë përbërësit për recetën tuaj para hapjes së filamentit të shkrirë .
- Duart duhet të jenë sa më të thata gjatë trajtimit të brumit.
- Sillni filën e paketuar në temperaturën e dhomës para hapjes dhe përdorimit.
- Hiqni filën e shkrirë nga paketa dhe zbrazni fletët.
- Mbulo filën e pazbuluar me një fletë letre të mbuluar nga një peshqir i lagur për ta mbajtur atë të lagur. Dries shumë shpejt.
- Ndërsa heqni një fletë në të njëjtën kohë, mbuloni pjesën tjetër.
- Nëse ju heq një copë phyllo gabimisht, mos u bëni merak. Ju mund të patch copa së bashku për të përdorur në një shtresë të mesme të pastë, dhe kjo do të rrallëherë, nëse ndonjëherë, tregojnë në produktin përfundimtar.
- Nëse keni nevojë për të prerë atë, përdorni gërshërë.
- Sa më shpejt që të përdorni sasinë e brumit të filamentit që ju nevojitet, rrokulloni çdo fletë të mbetur me letrën origjinale mbrojtëse dhe mbuloni me kujdes letrën me letër të dyllit dhe përfundimin e plastikës për të mbajtur ajrin. Filoni i papërdorur mund të ruhet në këtë mënyrë në frigorifer për një javë apo më shumë. Refreezing është gjithashtu ok.
Çelësat për të punuar me phyllo duhet të organizohen dhe të punojnë shpejt. Pasi të keni kapur varen prej saj, do të gjeni një zgjedhje të shkëlqyeshme për të gjitha llojet e enëve - mishit, frutave, djathit dhe më shumë.