01 nga 10
Tradita e djathit të Turqisë
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Konsumi i djathit fillon në mëngjes në Turqi, ku është më shpesh kursi kryesor dhe vazhdon gjatë gjithë ditës. Enët turke të mishit si "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombinojnë mishin dhe djathin. Djathi është shërbyer gjithashtu si një iniciativë, ose "meze", me ushqim të peshkut dhe mishit. Djathë i grirë apo i integruar gjithashtu shtohet në sallatë.
02 nga 10
Djathë të bardhë
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Djathërat më të zakonshme në Turqi janë djathë të bardhë të freskët, ose "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Këto djathi janë të ngjashme me fetën. Djathi i bardhë është një element kryesor në mëngjes, si një mbushje në pasta të shtresuara dhe mallra të tjera të pjekura, në sallata dhe si një meze. Djathërat më të mirë të bardhë vijnë nga Traki dhe zonat që rrethojnë Detin e Marmara, por djathi i bardhë prodhohet në të gjithë vendin. Mund të bëhet me lopë, qumësht delesh ose dhie.
03 nga 10
Fresh djathë Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Një tjetër djathë popullor i zakonshëm në Turqi dhe Greqi është calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), që do të thotë kashar djathë që nuk ka qenë i moshës. Kashar i freskët është një djathë e butë, e fortë, e verdhë e verdhë e bërë zakonisht nga qumështi i lopës. Është një djathë shumë i zhdërvjellët, i mirë për prerjen, shkrirjen, griljen ose hahet drejt. Më së shpeshti shoqërohet me djathë të bardhë gjatë mëngjesit. Përdoret gjithashtu në pizzas, në sanduiçe dhe në salads dhe si përbërës kryesor në ushqimin klasik të rehati të Turqisë, "tost". Në anglisht, quhet një sanduiç djathi i pjekur në skarë.
04 nga 10
Djathi i vjetër i Kasharit
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Qyteti i Kars, në rajonin verilindor të Turqisë, është më i famshëm për prodhimin e djathit kashar të moshës më të mirë të Turqisë, ose "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Shumëllojshmëria e Karsit të këtij djathi të dashur zakonisht bëhet me qumësht të lopës së pastër ose me një përzierje të qumështit të lopës dhe qumështit. Ndërsa djathi ka moshë, ajo formon një kore dhe myk në pjesën e jashtme. Brenda bëhet e thatë dhe e pjekur. Shijen e saj i ngjan më shumë djathit Romano të Italisë, me aromë edhe më të madhe, aromë dhe aromë të pasur. Kashar i moshuar është ideale për grating dhe është ngrënë më shpesh në mëngjes, si pjesë e një pjatë djathi, ose integruar si një kallëzim ose mbushje në shumë enët.
05 nga 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' është term i përgjithshëm i përdorur për një formë të butë, të butë, ndonjëherë të thërrmuar të djathit të bardhë të bërë nga qumështi i dhisë që ndryshon shumë midis rajoneve. Versionet e markës së tulumit që shiten në supermarkete janë të njëjta dhe janë shitur në të gjithë Turqinë. Tulumi shërbehet më mirë si një meze para mishit të mishit. Mënyra tradicionale është t'i shërbejmë tulumit të copëtuar me gjysmën e arrave, gjalpë të ëmbël dhe tubacionin e kripës së nxehtë me lavatriçe para një pjate kebabësh me aromë.
06 nga 10
Djathi i tymosur turk
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Djathë e tymosur prodhohet në zonat përreth Duzës dhe Hendekit në rajonin e Marmarasë të Turqisë. Kjo djathë merr aromën e saj të fuqishme në duhanpirësve të posaçëm që digjen pishe. Kjo djathë ka aromë të mrekullueshme dhe aromë të pasur, të tymosur. Ajo vjen në rrota të mbuluara nga një byk i lehtë ngjyrë kafe. Djathi i tymosur normalisht hahet vetë ose shkrihet në salcat.
07 nga 10
Djathë të freskët të qumështit të freskët
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ky djathë i freskët, i bardhë, i varur, i quajtur "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), duhet të hahet brenda një ose dy ditësh. Është më së shpeshti e shitur në shkrimet drejtkëndore dhe është tërhequr në shirita të varur ose të prerë në copa. Ashtu si mozzarella, djathi i freskët është i lagësht dhe ka aromën më të mirë të freskët, qumështore në ditët e para pas prodhimit. Gjithashtu si mozzarella, dil bëhet shumë i ngurtë kur shkrihet. Kjo është arsyeja pse në Turqi nuk është djathi i preferuar për përdorim në pizza, duke marrë një vend të dytë për djathin e freskët kashar. Fresh dil zakonisht është ngrënë për mëngjes, dhe fëmijët e duan atë për shkak të aromës së butë.
08 nga 10
Djathi i thurur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Djathi i tharë, ose "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) filloi si një djathë rajonal nga zonat afër Dijarbakırit në rajonin juglindor të Turqisë. Është një djathë e fortë, uniforme, e kripur e bërë me qumështin e lopës. Është një kandidat në tryezën e mëngjesit turk dhe përdoret si një përbërës në disa appetizers turk.
09 nga 10
Djathë të freskët të qumështit të përhapur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) është një djathë e bardhë e ndritshme, e freskët dhe e përhapur e shitur në tuba. Më së shumti i ngjan djathit krem, por është shumë më i lehtë në cilësi. "Labne" është një tjetër shtesë e pasur në tryezën e mëngjesit turk dhe është veçanërisht i dashur nga fëmijët. Ashtu si krem djathi, ajo përdoret gjithashtu në shumë ëmbëlsira, pasta të ëmbla, pies, dhe hors d'oeuvres.
10 nga 10
Kripë e ulët, djathë me djathë të ulët
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') është një formë e ulët e kripës me yndyrë të ulët të djathit të bardhë me përmbajtje të lartë të proteinave. Kjo e bën atë një të preferuar me njerëz të ndërgjegjshëm për shëndetin, ata që shërohen nga një sëmundje dhe madje edhe ndërtuesit e trupit. "Lor" është gjithashtu i lirë dhe përdoret për të prodhuar versione më të lehta të tortave tradicionale turke të shtresuara dhe djathrave dhe desserts.