Shumica e njerëzve shoqërojnë gulash, një mish të përzier mishi dhe perime të papjekur me paprikë, me Hungarinë dhe Europën Qendrore. Megjithatë, është gjithashtu mjaft popullore dhe tradicionale në rajonin verilindor të Italisë, një zonë fshatar, malore që ishte nën sundimin e Austrisë (qyteti i Bolzanos, në provincën italiane të Sudtirolit, është etnikisht gjerman dhe u aneksua nga Italia vetëm në fund të botës Lufta I). Austriakët, nga ana tjetër, mësuan se si ta bëjnë këtë salcë të shijshme nga hungarezët.
Kjo gjellë e ngrohtë, ngushëlluese e dimrit është e këndshme kur shërbehet së bashku me një tenxhere me avull me polenta të butë. Ju mund ta shërbeni atë së bashku me të njëjtën verë që keni përdorur në recetë (disa sugjerime për verën e kuqe më të mirë për përdorim janë vërejtur poshtë recetës).
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan lëng
- 1 1/3 £ (500 g) onions, peeled dhe feta në unaza
- 2 kilogramë (1 kg) mish viçi, cubed
- 1 filxhan (250 ml) verë të kuqe të thatë (shih sugjerimet, më poshtë)
- 1 lugë gjelle uthull të kuq verë
- 2 lugë piper i kuq
- 2 gota (500 ml) ujë të nxehtë
- 1 fletë gji
- 1 lugë çaji terren qimnon
- 1/2 lugë çaji mjellma të thata
- 2 karafil hudher
- Zest i 1 limon
- Lëng 1/2 limon
- 1 lugë gjelle gjalpë të pakripur, në temperaturën e dhomës
- Kripë e mirë e detit dhe piper të zi terren, për shije
Si ta Bëni
Ngroheni brumin në një tenxhere të madhe, me thellësi të madhe, mbi nxehtësinë e mesme dhe shtoni qepën. Saute, nxitje me një lugë druri, derisa qepë të zbutur dhe browned, rreth 5-6 minuta. Shtypni qepët në anët e tenxhere dhe ngjyrosni viçin e kubit në hapësirën e hapur në mes. Përzieni së bashku mishin dhe qepët dhe vazhdoni të gatuani derisa të tërhiqni tërësisht.
Llokoçis në verë të kuqe dhe uthull, shtoni kripë për të shijuar, dhe ziej derisa disa nga lëngët janë avulluar.
Sasi e vogël në piper dhe shtoni pak ujë të nxehtë. Ulja e ngrohjes në një ngrirje të ngadaltë, të mbuluar, dhe ziej, nxitje herë pas here, për rreth 1 1/2 orë. Shtoni më shumë ujë vetëm nëse është e nevojshme, për ta mbajtur atë nga tharja.
Kur të bëhet mishi, hiqni qepët nga tenxhere dhe përziejini ato së bashku me erëza, gjalpë limoni dhe gjalpë. Kthejeni përzierjen e qepë dhe erëz në tenxhere, llokoçisni në lëng limoni, dhe kuzhinier disa minuta më shumë për ngrohje të ulët. Rregulloni erëza për shije me kripë dhe piper.
Shërbejmë të shoqëruar me polenta të butë, patate të skuqura, ose me makarona të gjerë të ngopura ose petë veze, dhe një verë të kuqe mjaft të bollshme, për shembull, një Teroldego nga Trentino ose një Valpolicella Classico Superiore.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 578 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 162 mg |
| sodium | 169 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 52 g |