Së pari, Disa Sfondi
Kthimi në sfond
Shumica e njerëzve mendojnë për makarona si gjellë e rëndësishme italiane, dhe kjo është e vërtetë për pjesën më të madhe të gadishullit, veçanërisht në jug. Polenta, nga ana tjetër, ishte ushqimi kryesor i të varfërve në veri, veçanërisht ata që jetojnë në vend. Para futjes së misrit në fund të viteve 1700, ajo përbëhej nga kokrra dhe / ose maja të prera dhe të gatuara në një kafe, dhe të kalitur me vaj, qepë, kopër, mjaltë ose çfarëdo që ishte në dispozicion.
I pa frymëzuar, por me siguri ushqyes mjaftueshëm për t'i mbajtur njerëzit të gjallë.
Me futjen e misrit, gjërat ndryshuan rrënjësisht, pasi pronarët e tokave zbuluan se drithërat e reja ishin më produktive sesa drithërat tradicionale, dhe për këtë arsye ata mund të kushtonin më shumë nga toka e tyre për të korrat që do t'u sillnin të ardhura nëse kishin qiramarrësin e tyre fermerët jetojnë në misër. Misri u milled si drithëra tradicionale kishte qenë gjithmonë, dhe polenta erdhi për të thotë miell misri mis. Para se të përjetonin shumë familje të varfëra, asgjë nuk kishte ndodhur, siç raportoi Pasquale Villari në librin e tij, Lettere Meridionali, më 1886:
"... Fermerët e njohur si disobbligati (punëtorë ditorë) mbështesin më shumë se 20,000 familje rreth Mantovës dhe ka shumë të tjerë që nuk janë shumë më të mirë.Këta punëtorë fitojnë një pagë prej rreth 1.2 Lire në ditë kur ata punojnë, dhe fatkeqësitë e tyre të fundit 10, 12 dhe 14 orë në ditë, komisioni (hetimi i shumë punëtorëve) i quajti me drejtësi kushtet e tyre vrasëse. Në mbrëmje, por jo gjithmonë, kur ata punojnë, ata gjithashtu hanë bukë dhe supë një herë në javë, por gjatë dimrit është meza e mëngjesit dhe natën, dhe të tre vakte shpesh shtypen në një. e bërë nga misri që është prishur për shkak të mungesës së furrave të tharjes dhe që ka fermentuar ose mbirë. Kjo gjendje është përkeqësuar nga dita në ditë dhe tashmë ka filluar të prekë fermerët më të pasur deri në atë pikë sa kanë filluar të shesin derrat e tyre , dhe por thithja e grurit i siguroi ata nga qiratë e tyre, për të blerë misër për të mbajtur urinë e tyre gjatë gjithë dimrit.
Mjerisht, thjesht bluarja e misrit për të prodhuar miell misri prodhon një ushqim që është i mbushur, por jo ushqyes, pasi sistemi imunologjik i njeriut nuk është në gjendje të marrë ushqyesve (amerindianët që jetonin në misër të përpunuara ndryshe). Depërtimi ekskluziv i polenta të cornmeal solli me vete një mangësi ushqyese të tmerrshme të quajtur pellagra, e cila (duke cituar përsëri Villarin) "fillon me dhimbje të kokës dhe shpinës, mpirje të ekstremiteteve dhe dhimbje të stomakut.Vepusi bëhet i errët, ulja e dëgjimit dhe pastaj paraliza në përgjithësi është një sëmundje progresive, por mund të bëhet akute, pothuajse si tifo dhe të vritet shpejt. Megjithatë, zakonisht merr disa muaj, me shpërthime që e rrëzojnë viktimën dhe mund ta vrasë atë në mënyra të ndryshme që imitojnë sëmundje të tjera.Kjo shpesh shkakton çmenduri, e cila është gjithashtu me ndërprerje dhe merr shumë forma, në veçanti depresionin dhe dëshpërimin ... "
Pse, ju pyesni, a do të donte dikush për të ngrënë një ushqim që sjell gjithë këtë?
Përgjigjja ishte se nuk kishte asgjë tjetër dhe ata që nuk ishin në gjendje të emigronin nuk kishin zgjidhje tjetër. Italianët e veriut ende e hanë atë sot, nga ana tjetër, sepse është shumë e shijshme, jashtëzakonisht e shkathët dhe një shoqërim ideal për të gjitha llojet e gjërave. Edhe pse mund të blihet gati, puristët janë të saktë duke thënë se ajo që bën në shtëpi është më e mirë.
Marrja e Polenta Recipes polenta dhe receta të përshtatshme për polenta
Procesi është i drejtë përpara. Do t'ju duhet:
- 1 pound ose pak më shumë vakt gruri të ashpër terren (ju dëshironi vakt misri konsistenca e gjobë me rërë të mesme, jo miell, dhe nëse është e mundur gur-tokë)
- 2 kuart ujë të valë (kanë më shumë dobi)
- Një lugë çaji heaping e kripës
Vendosni ujin në zjarr në një tenxhere të gjerë fund dhe shtoni kripën. Kur vjen puna për një çiban, shtoni miellin e misrit në një rrymë shumë të ngadaltë (ju nuk dëshironi që tenxherja të ndalojë valë), duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri për të mbajtur kokrra të formuar. Vazhdoni nxitjen, në të njejtën drejtim, sa qumështi ngjizet, për rreth gjysmë ore (sa më shumë që nxisni më mirë polenta do të jetë, polenta e mbaruar duhet të ketë qëndrueshmërinë e patates së patate të fortë), duke shtuar ujë të vluar sipas nevojës.
Polenta bëhet kur hiqet lehtësisht nga anët e tenxhere.
Shërben 4.
Kjo është teknikë standarde që do të gjeni në të gjitha cookbook italiane, dhe ajo merr një sasi të madhe përpjekjesh, sepse nëse ndaloni nxitjen , polenta do të ngjitet dhe djeg - përpjekje të mjaftueshme që një kompani të bëjë paioli (pots tradicionale të polenta të bakrit) që kanë bashkangjitur motorizuara për t'u kujdesur për nxitje. Ata punojnë shumë mirë, por ju duhet të blini një.
Në vend të kësaj, Gjoni më shkroi për një teknikë shumë më të thjeshtë:
"Frymëzuar duke bërë" Verza e Luganega "tuaj si ajo është e ftohtë këtu (Arese, vetëm jashtë Milan), kështu konsultuar recetë tuaj polenta si edhe kjo përsëritet mantra përjetshëm që ju keni për të ndezur, nxitje, trazim.Kjo gjithmonë ne kemi besuar dhe rrëfej se ajo tentonte të bënte entuziazëm për prodhimin e polenta të shpeshta.
"Kjo është derisa miku ynë Patrizia tregoi një vizitë familjare në Valle d'Aosta, ata shkuan në një restorant shumë vonë në mbrëmje, në të kaluarën, dhe pyetën nëse mund të hanin. sigurisht, menjëherë , edhe në gjysmën e së kaluarës pasdite. Kjo dukej e çuditshme nëse gjithmonë duhej të bëhej posaçërisht në tufa 40-minutësh.
"Pastaj iu tha sekreti:
"Përgatitni polenta tuaj pikërisht si më parë, por sapo të keni tharë miellin e misrit në ujë të valë, e mbuloni atë me letër ngjyrë kafe (vetëm hapja e qeses së letrës ngjyrë kafe që ne marrim bukën tonë), kapni kapakun, lëvizni në zjarrin e pasmë dhe të kthehet në ngrohje të drejtë deri në minimum.Pastaj, pas 40 minutash statutore, hey presto, polenta juaj është gati - pa nxitje.Ai gjithashtu do të qëndrojnë të ngrohtë për ... dikush kthyer dy orë vonë për drekë.
"Ne e kemi provuar atë dhe me të vërtetë punon."
Remo sugjeron një metodë tjetër që është e përsosur në qoftë se planifikoni përpara:
"Gjyshja ime e vjetër (e lindur në Itali) më mësoi shumë vite më parë se si të shmangte stërvitjen për të ngrënë, përziej dhe përziej polentën, vendosni recetën themelore në një tenxhere të ngadalshme , gatuaj natën pak (të paktën rreth 6 orë). Në mëngjes ju do të keni polenta më të butë dhe më të pjekur, për të cilën keni ëndërruar vetëm. Një pjesë e vetme mund të bëhet në një tas të vendosur në ujë, si në një sistem të dyfishtë të bojlerit (niveli që përputhet me përmbajtjen e tas) - kursen që duhet të pastrojnë tenxhere pot ".
Loris lexoi sugjerimin e Remo dhe thotë,
"Ideja e madhe nëse jeni duke bërë mjaft për disa njerëz, por kur e bëjmë atë, është një çështje familjare që përfshin zakonisht 5-10 persona ose më shumë për darkë. grumbujt e lidhur me shtimin e miellit të misrit në ujë të zier, është të përdorni një mikser dore . Mikser nuk zëvendëson nxitje që është përfshirë në mënyrë që të shmanget polenta nga fërkimit në fund të tenxhere, por zero gunga janë të garantuara. "
Gian John Banchero në vend të kësaj përdor paketën e presionit:
Unë jam produkt i një babai të Piemontese dhe një nënë siciliane. Mami nuk kishte asnjë lidhje të veçantë me polenta kështu që gjatë viteve ajo e bëri atë në një stufë me presion, nganjëherë për të zhgënjyer nga të afërmit e mi verior që ende përdorin një paiolo bakri, duke u krenuar me yndyrën e tyre të njohur të bërrylit.
Unë bëj polenta në tenxhere me presion 99% të kohës, nëse jo unë nuk mendoj se do ta bëja shpesh.
Gjatë vizitës sime të fundit në Piemonte dhe Milano, isha i befasuar kur kuptoja se shumë të afërm përdorin metodën e tenxhere me presion.
Kjo është metoda ime (dhe mami) për polentën e tenxhere me presion:
- Shuma e vaktit polenta dhe ujit të nevojshëm
- Pëllumba e gjalpë
- Kripë
Hidhni të gjithë përbërësit në tenxhere me presion , mbuloni. Në nxehtësi të lartë të sjellë të gjitha me një çiban të shpejtë, të mbuluar vrimë me avull (çfarëdo që është quajtur), ngrohje të ulët në një flakë shumë të ulët dhe kuzhinier për dhjetë minuta. Sapo presioni të ulet - ose natyrisht ose nën ujë të ftohtë - hiqni kapakun dhe i jep polenta një trazim të mirë në mënyrë që të përzihet në lëng. Plop në një bord dhe të shërbejë si zakonisht.
Një vëzhgim përfundimtar: Ndërsa polenta është e bukur gjatë gjithë vitit, duke e bërë atë në verë do të ngrohësh kuzhinën tuaj, e cila është diçka që do të kishit gjasa të bëni pa. Polenta e përgatitur komercialisht nuk ka konsistencën e varietetit të bërë në shtëpi, por do të punojë dhe është një kohëmatës i frikshëm. Jo për të përmendur cool.
Polenta: Historia dhe sfondi Recipes polenta dhe receta të përshtatshme për polenta
- Polenta dhe Black Leaf Kale - Polenta dhe Cavolo Nero
Megjithëse italianët në përgjithësi e shoqërojnë Cavolo nero me Toscana, ajo është rritur në të gjithë vendin, dhe kjo recetë është nga Valle d'Aosta. Në përgjithësi shërbehet si një vakt me një kurs. - Cervo Stufato ai Funghi
Skuqur me kërpudha: Delicious! - Calentita
- Një variacion gjibraltar në Panissa të sjellë nga marinarët ligurianë.
- Polenta alla Sarda
Një piqem i shëndetshëm, fshatar sardeni me djathë dhe salcë domate; i kombinuar me një sallatë të hedhur do të jetë një vakt i përsosur. - Polenta me Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta me lakër dhe fasule , fare dimër të kursyer. - Polenta del Reggitore
- Polenta e pjekur në skarë me djathë të shijshme.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Fritule të shijshme polenta të mbushura me proshutë dhe djathë. Tidbit perfekt!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Një polenta i zestur i pjekur me gjalpë achovy . Të shpejtë, dhe të këndshme në pranverë ose në vjeshtë.
- Fshatrat e Detit dhe Mushrooms mbi Polenta
Një recetë e shijshme nga Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Një gjellë e pasur dhe elegante e pompës polenta me mish dhe kërpudha për të mbajtur dimrin në gji.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Një polenta e pjekur me djathë që do të ndihmojë në mbajtjen e ftohtës së dimrit në gji. - Polenta Pasticciata me le Salsicce
Polenta e pjekur me salcice, një alternativë e shijshme për një drekë të shpejtë, ose një darkë të thjeshtë. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Një polenta jashtëzakonisht e pasur e pjekur, një koleksion perfekt për një vakt festiv. - Pasticci di Polenta e Gorgonzola
- Një pjatë e përzemërt dhe e djathur që është e përkryer në dimër.
- Polenta alla Viandese
Polenta, e shijuar me shije limoni, sheqer, dhe të skuqur: një snack tradicional ose mëngjes në Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta me fasule bën për një antipasto të shijshme, ose një shoqërim të këndshëm në një pjekje ose merak. - Polenta Vuncia
Polenta shtrihet mjaft me gjalpë të urtë dhe djathë. Mouthwatering !. - Fagiolata
Ekuivalenti i Piiemonte i Mish derri & Fasule është perfekt mbi polenta. - Fasuleda
Pra, është ajo që është bërë në Emilia aty pranë. - Polenta dhe Osei Scappati
Polenta dhe shpendët që u larguan - një merak për kur gjuetarët dalin bosh. - Goulash dhe Polenta
- Vërtet një kombinim i frymëzuar!
- Polenta dhe Baccala në Vicentina
Baccala të zier në qumësht është absolutisht e përkryer me polanta veçanërisht sheshet e skuqur polenta. - Polentone con Lumache
Kërmijtë dhe polenta, ushqim i thjeshtë për një vakt të premten në malet ku nuk kishte ndonjë peshk. Dhe udhëzime për përgatitjen e kërmijve. - Bue Brasato me Gnocchi di Polenta
Elegant viçi i zier me polenta si një pjatë anësore. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Një gji e pazakontë e zjarrtë e gjelbër që do të jetë e këndshme me polenta. - Cinghiale fra Due Fuochi
Derr i egër (ose lojë tjetër) e marinuar dhe e zier me marinadë, do të punojë bukur me polenta. - Lombo di Maiale me le Mele
Mish derri me mollë është një recetë universale dhe do të punojë mirë me polenta. - Agnello con le Olive Nere
Hidhërimi i ullirit të zi plotëson bukur pasurinë e qengjit. - Ossa dei Morti
Në pjesë të rajonit Veneto, këto biskota bëhen me një brumë me bazë polenta. - Verze e Luganega
Luganega sallam (ri-lidhje sallam) dhe lakër Savoy janë ndeshje e përkryer për polenta.
Për të mbyllur (për momentin), polenta është gjithashtu e mrekullueshme si një meze, e prerë në sheshe të trasha 1/3 inç, 1/2 inç, të skuqura dhe të përhapur me salcë kërpudha ose paté të mëlçisë.
Kënaquni!
Polenta: Historia dhe sfondi Marrja e Polenta