Mish derri i tymosur gjerman, "Kasseler", është një lopë e derrit të kripur ose mish derri, e cila është tymosur me dru ahu ose me gjethe. Gjermanët përdorin "Kasseler" si një shtesë të shijshme për recetave të lakërve dhe lakërve ose piqin atë si proshutë amerikane. Shumica e njerëzve blejnë "Kasseler" gati për të gatuar, por është e vështirë të gjesh në SHBA. Tymi jep shumë aromë në mish - Gjermanët më së shpeshti përdorin alder, ndërsa kuzhina e SHBA bën thirrje për panje ose hikër.
Kjo recetë, bën thirrje për një 48 orë, kurë e lagur e ndjekur nga një tym i nxehtë prej vetëm disa orësh, duke rezultuar në mish të gatuar plotësisht.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 gallon / 4 litra ujë
- 350 gram kosher kripë
- 225 gram sheqer
- 42 gram kripë rozë
- 1 gjethe të urtë (të freskëta ose të thata)
- 1 tsp. trumzë të tharë
- 1 tbsp. manaferrat e dëllinjës
- 1 tsp. koriandër
- Opsionale: karafil hudhër
- 1 mish derri (pa brinjë mbrapa, 4 - 5 paund)
Si ta Bëni
- Llokoçis së bashku përbërësit për shëllirë dhe ngrohjes në një zierje për të shpërndarë të gjithë kripën dhe sheqerin. Ftoheni deri plotësisht të ftohtë.
- Përgatitja e lisit duke hequr të gjitha, por një shtresë e hollë e yndyrës. Unë rekomandoj një copë limoni, jo një brumë rosto (brinjë mbrapa bashkangjitur - e zakonshme në komerciale "Kasseler") për përpunimin në shtëpi.
- Vendoseni kofshën në shëllirë dhe peshoni poshtë me një pllakë ose një objekt tjetër për ta mbajtur nën ujë.
- Ftoheni për 48 orë.
- Hiqni kofshën nga shëllirë. Hidhni shëllirë.
- Lani mishin e derrit me ujë të ftohtë dhe shuani. Ju mund të thaheni atë në frigorifer deri në një ditë (mos e mbuloni me ndonjë përfundim).
- Përgatitni duhanin tuaj: Filloni zjarrin tuaj të qymyrit në pjesën e poshtme të duhanit një orë para se të pini duhan për mishin.
- Thith 2 filxhanë (ose më shumë) copa druri (mundësisht alder për këtë projekt) në disa ujë.
- Vendosni tabaka tuaj të pirjes së duhanit (ose tabaka prej alumini) në majë të qymyrgurit dhe shtoni 1/2 filxhan çaji të lagësht të drurit. Vendosni skarë rreth një këmbë mbi atë.
- Vendoseni mishin në skarë, mbuloni dhe pini duhan 2 deri 3 orë, derisa temperatura e brendshme të jetë 150 ° F ose më lart. Shtoni patate të skuqura më të lagura sipas nevojës për të mbajtur tymin.
- Ju mund të zgjidhni për të pjekur mishin e brinuar në vend, ose në qoftë se keni probleme me duhanxhin vetëm të sjellë atë brenda dhe të përfundojë procesin e gatimit në furrë. Nxeheni furrën në 450 ° F dhe kuzhiniereni mishin për 10 minuta. Uleni temperaturën në 250 ° F dhe pjekni mishin për 2-3 orë, derisa temperatura e brendshme të arrijë 150 ° F.
- Hani të ngrohtë ose të prerë dhe të përfundojë. Ftoheni në 4 ditë ose ngrini për 2 deri në 3 muaj.