Kjo recetë e pjekjes në shtëpi është për puristët që këmbëngulin në përbërësit më të mirë të mundshëm për mallrat e tyre të pjekura. Bërja e pasta të freskët nga e para nuk është e vështirë, por është një proces i gjatë dhe i përpiktë. Plani për tri ditë për të bërë këtë pastë të fryrë, pasi hapat e parë dhe të fundit kërkojnë ngrirje brenda natës.
Sapo të lexoni udhëzimet, mund të vendosni thjesht të përdorni pasticën e përgatitur të freskët nga rasti i ngrirësit në treg. Por, ju me të vërtetë i detyroheni vetes që të përpiqeni të bëni pastë të pjekur nga zeroja të paktën një herë në jetën tuaj.
Bën 2 pound / 1 kg pastë pudre.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 13 ounces / 390 g miell gjithandej
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml kripë
- 3 ounces / 90 g gjalpë të pakripur, të ftohtë
- 7 ounces fluide / 210 ml ujë, të ftohtë
- 10 ounces / 300 g gjalpë të pakripur, zbutur
Si ta Bëni
- Për të formuar shijen , shoshoni miellin dhe kripën së bashku në një tas të madh. Pritni 3 ounces / 90 g gjalpë të ftohtë në copa të vogla dhe pastaj prerë copat në miell derisa përzierja i ngjan kokrrave të grurit të trashë.
- Bëni një pus në qendër të përzierjes dhe shtoni të gjithë ujin në të njëjtën kohë. Duke përdorur një shpatull gome ose gishta, gradualisht tërheqni miellin në ujë. Mix deri sa të gjithë miellin është inkorporuar. Mos gatuaj. Détrempe duhet të jetë ngjitës dhe i ndyrë.
- Détrempe mund të bëhet në një procesor të ushqimit. Për ta bërë këtë, kombinoni miellin, kripën dhe copat e gjalpë të ftohtë në një tas të përpunuesit të ushqimit të pajisur me teh metalik. Procesi derisa të formohet një vakt i trashë. Me drejtimin e procesorit, ngadalë shtoni ujin. Çaktivizoni makinën sapo brumosja të vijë së bashku për të formuar një top. Vazhdoni me pjesën tjetër të recetës.
- Kthejeni gjelbërimin në një sipërfaqe të lehtë të floured. Gatuaj brumin disa herë me dorë, duke e rrumbullakosur atë në një top. Përfundoni brumin në plastike dhe ftohuni brenda natës.
- Për të rrotulluar në gjalpë, së pari të përgatisë gjalpin e zbutur prej 10 ounces / 300 g duke e vendosur atë në mes dy fletëve të përfundimit të plastikës. Përdorni një pin kodrina për të rrokullitur gjalpin e zbutur në një drejtkëndësh, afërsisht 5x8 inç (12.5x20 cm). Është e rëndësishme që shtrydhja dhe gjalpë të jenë konsistencë pothuajse të barabartë. Nëse është e nevojshme, lejoni që shtresa të ulet në temperaturë dhome për të zbutur ose ngrënë gjalpin për pak kohë të ngurtësohet.
- Në një bord të lehtë të floured, rrokulliset détrempe në një drejtkëndësh rreth 12 x 15 inç (30 x 37.5 cm). Ngrini dhe rrotulloni brumin sipas nevojës për të parandaluar fërkimin.
- Përdorni një furçë të thatë të pastër për të hequr çdo miell nga sipërfaqja e brumit. Miell i lirshëm mund të shkaktojë vija gri dhe mund të parandalojë që pasta e pjekur të rritet siç duhet kur pjeket.
- Pastro një copë përfundojë plastike nga gjalpë. Vendoseni gjalpin në qendër të drejtkëndëshit dhe hiqni plastikën e mbetur. Dele katër skajet e shtresës së gjelbër mbi gjalpë duke e mbyllur plotësisht. Shtrije brumin nëse është e nevojshme; është e rëndësishme që asnjë nga gjalpi të mos ekspozohet.
- Me anën e palosur të kthyer lart, shtypni disa herë brumin me një kunj të rrotullimit. Përdorni një lëvizje lëkundëse për të krijuar kreshtat në brumë. Vendosni pinin e rrotullimit në çdo kreshtë dhe ngadalë rrotulloni mbrapa dhe me radhë për të zgjeruar kreshtën. Përsëriteni derisa të gjitha kreshtat të dyfishohen në madhësi. Duke përdorur kreshtat si një pikënisje, rrotulloni brumin në një drejtkëndësh të qetë, madje edhe rreth 8 x 24 inç (20 x 50 cm). Jini të kujdesshëm për të mbajtur qoshet e brumë si kënde të drejtë.
- Përdorni një furçë të thatë të pastër për të hequr çdo miell të liruar nga sipërfaqja e brumit. Palosni brumin në të tretat, si një letër biznesi. Nëse një fund është i dëmtuar ose në gjendje më të keqe, dele në fillim, përndryshe, filloni në pjesën e poshtme. Kjo përfundon kthesa e parë.
- Rrotulloni bllokun e brumit 90 gradë në mënyrë që buza e palosur të jetë në të majtën tuaj dhe brumë të përballet me ju si një libër. Hidhni përsëri brumin, duke përsëritur teknikën e zbërthimit. Edhe një herë, brumi duhet të jetë në një drejtkëndësh të qetë, madje edhe prej rreth 8x24 inç (20x60 cm).
- Dërrasë përsëri brumin në të tretat, duke përfunduar kthesën e dytë. Mbuloni brumin me mbulesë plastike dhe të ftoheni për të paktën 30 minuta. Përsëritni teknikën e rrotullimit dhe të palosjes derisa brumi të ketë një total prej pesë kthesash. Mos bëni më shumë se dy kthesa pa një periudhë të pushimit dhe të ftohjes. Mbylle brumin plotësisht dhe të ftoheni brenda natës para formimit dhe pjekjes.
- Fletët e pastave mund të jenë të ngrira. Drejtojeni drejtkëndëshat përfunduar në të tretat dhe përfundoni fort para ngrirjes. Shkrirja në frigorifer para përdorimit.
Shënim : Nuk është e nevojshme të punoni me të gjithë bllokun e brumit kur bëni bouchées (raste të vogla të pjekjes së pudrës që mund të mbushen me mbushje të ëmbla ose të ëmbla), biskota ose të ngjashme.
Pritini bllokun në të tretat ose lagjet dhe punoni me një nga këto pjesë në të njëjtën kohë, duke e mbajtur pjesën tjetër të ftohur deri sa të jetë e nevojshme.
Vlerat e përafërta për një ons / 30 g shërbyer: Kalorive 120, yndyra totale 9 g, yndyra e ngopur 6 g, kolesteroli 25 mg, natriumi 110 mg, karbohidratet totale 9 g, proteina 1 g, vitamina A 8%.
Burimi: " Për gatimin: Teknikat e ekspertëve të kuzhinierëve " nga Sarah R. Labensky dhe Alan M. Hause (Prentice Hall). Ribotohet me leje.
Më shumë rreth pasta çamçakëz
- Informacione dhe këshilla për gatim të pastire
- Recetë për pasta të blitzit
- Pjekur Brie në pudre Puff
- Pulë dhe Bacon në pudre
- Gaforre dhe Asparagus në pasta të pudres
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 25 mg |
| sodium | 273 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |