Patellxhan me aromë Sichuan është i njohur edhe si patëllxhan aromatik peshku i cili përkthehet në kinezisht është Yu Xiang vezë bimore (kineze: 魚香 茄子). Yu do të thotë peshk në kinezisht, Xiang do të thotë aromatik / aromë. Por kjo pjatë nuk ka të bëjë aspak me peshqit. Është quajtur "aromatizues i peshkut / Yu Xiang", sepse përbërësit për këtë gjellë përdoren zakonisht kur gatuajnë peshk, por njerëzit e përdorin atë për gatim tofu, patellxhan dhe enët tjera.
Ka një histori mbi këtë aromatik të peshkut / pjatë Yu Xiang. Një kohë të gjatë më parë në Sichuan, kishte një familje që ishte me të vërtetë serioze kur vinte puna për të gatuar peshk. Ata do të përdorin xhenxhefil, qepë pranverë, hudhër, mish, salcë fasule (doubanjiang) dhe përbërës të tjerë për të gatuar me peshq. Një ditë, zonja e kësaj familje nuk donte të humbte përbërësit për peshkjen e gojës, kështu që ajo përdorte përbërësit për të gatuar një pjatë tjetër. Ajo ishte megjithatë me të vërtetë nervozë që nuk do të shijonte mirë dhe burri i saj nuk do të pëlqente.
Burri i saj erdhi në shtëpi ndërsa ajo po mendonte për atë që ajo duhet t'i shpjegonte më vonë burrit të saj për këtë gjellë. Burri i saj ishte aq i uritur nga puna që ai nuk priste për të ngrënë darkë dhe fjalë për fjalë vetëm mori disa kafshime të kësaj pjate.
Ai e pyeti gruan e tij: "Oh, kjo pjatë është gjellë më e shijshme që kam pasur ndonjëherë në jetën time, si e bëtë këtë?" Ajo i tha atij se si e gatuan atë dhe ata dhanë emrin e këtij pjatimi " (魚香 炒). Këtu është emri "aromatik i peshkut".
Njerëzit të cilët janë vegjetarian mund gjithashtu të gatuaj këtë pjatë, por vetëm pa ndonjë mish i grirë dhe përdorni stokun e perimeve në vend të supë pule dhe për të rritur sasinë e patëllxhanit të përdorur. Ju mund të rregulloni sasinë e salceve të chilli dhe chilli beans nëse preferoni ushqimin tuaj pak a shumë me aromë.
Ky recetë është nga ish-eksperti ynë ushqimor kinez.
Redaktuar nga Liv Wan
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Dish:
- 1/4 pound tokë mish derri
- 4 patëllxhan aziatike
- 1 hudhër karafil
- 4 lugë vaj vaj për trazim-tiganisje (ose sipas nevojës)
- 1 lugë gjelle salcë chili salcë (doubanjiang)
- 1/2 teaspoon paste paste me hudher (ose per shije)
- 1 lugë çaji
- vaj susami
- Për salcë:
- 1/4 filxhan supë pule
- 2 lugë
- salcë soje e errët
- 2 lugë
- salcë soje të lehta
- 1 lugë çaji uthull oriz të kuq (ose uthull të kuq ose uthull balsamic)
- 1 lugë çaji sheqer i grimcuar (ose për shije)
- 2 lugë miell miell misri
Si ta Bëni
procedurat:
- Kombinoje derri tokësor me kripën, piperin dhe miellin e misrit. Marinoj derrin për 15 minuta.
- Ndërsa derri është marinating, të përgatisë përbërësit e mbetur. Në një tas të vogël, kombinoni supë pule, salcë soje të errëta dhe të lehta, uthull dhe sheqer. Pëshpëritje në miell misri.
- Pritini patellxhan në sheshe 1 inç. Hidh hudhër.
- Nxehje wokun mbi mesataren deri te nxehtesia e larte. Shto 2 lugë vaj. Kur vaji është i nxehtë, shtoni patellxhanin.
- Llokoçis skuq patëllxhan derisa të zbutet (rreth 5 minuta). Hiqni dhe derdhni në peshqir letre.
- Shto 2 lugë vaj vaji në wok. Kur vaj është i nxehtë, shtoni hudhër dhe salcë fasule.
- Llokoçis skuq deri në aromatik. Shtoni mish derri. Llokoçis skuq deri sa të ndryshojë ngjyrën, duke përdorur shkopinj gatim ose një lugë druri për të ndarë pjesët individuale.
- Push derri deri në anët e wok. Shto salcë në mes dhe të sjellë një çiban, nxitje të shpejtë për të trash. Shto feta patëllxhan dhe paste paste. Gatuaj për pak minuta dhe nxisni vajin e susamit. Shërbyer nxehtë.
Koha e përgatitjes: 15 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 285 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 25 mg |
| sodium | 1,032 mg |
| karbohidratet | 47 g |
| Fibër diete | 17 g |
| proteinë | 17 g |