Ka shumë mënyra për të përgatitur dhe gatuar proshutë
Ham është një nga pjatat për festimet e mëdha të familjes dhe festat në SHBA. Por nuk keni nevojë për një rast të veçantë për të provuar një mënyrë të re të gatimit të proshutë. Këtu janë disa përshkrime dhe varietete të proshutës dhe pak për mënyrën se si secili u bë popullor.
Hams i moshuar
Këto janë shëruar shumë, hams tymosur që janë varur në moshën nga një deri në shtatë (po shtatë!) Vjet. Ata janë të mbuluar me një myk që duhet të scraped dhe lahen off para se të hahet.
Bayonne Ham
Kjo proshutë franceze përshëndet nga Bearn ose rajoni Baske, më thjesht shëruar me kripën Bayonne. Këto janë kokrra të papërpunuara, të papjekura. Aksionarët gëzojnë feta të papërpunuara për bukën e fshatarëve.
Shëllirë-shërohet
Mishi është ngjyhet në shëllirë dhe pastaj tymos. Kjo është varieteti më i zakonshëm në dyqanet ushqimore standarde. Ata mund të ndryshojnë shumë në cilësi.
Bacon kanadez
Një prerje e mprehtë e marrë nga syri i shpinës së prapme të mesit. Është mish i parezervuar me tymos. Është shumë më e ngjashme me proshutën sesa proshutë. Gjithashtu referuar si proshutë mbrapa në disa zona.
Konserva Ham
Mund të përbëhet nga një pjesë e tërë e mishit ose pjesëve të prera së bashku në një formë dhe të shkrirë me një përzierje të xhelatinës.
Vendi-shërohet
Hogs zakonisht ushqehen me arra dhe fruta për të prodhuar një mish më flavorful dhe tender. Duhet të shërohet, të moshës dhe të thatës së paku 70 ditë. Ata zakonisht janë të thatë në kripë, pastaj tymosur mbi drurë të aromatik dhe të moshës së paku gjashtë muaj.
Mishi mund të jetë më i thatë, në varësi të gjatësisë së plakjes. Një formë më e mundshme do të formohet, e cila thjesht scraped dhe larë larg. Gjithashtu i njohur si proshutë në stilin e vendit. Këto janë quajtur edhe "hams vjetër" në Kentaki. Shumica e hamsit të pastruar nga vendi janë të papjekur dhe duhet të gatohen duke përdorur një proces të veçantë.
Culatello
Kjo proshutë italiane shërohet dhe ngjitet në verë gjatë plakjes.
Është e kuqe e hollë dhe e kuqe, me një aromë të pastër dhe delikate. Një komponent popullor i platters antipasto.
Shërimi i Hamit
Mish derri i cili ka kaluar dhe një shumëllojshmëri e proceseve shëruese për të ruajtur mishin.
Kurimi i thatë
E gjithë sipërfaqja e mishit është e mbuluar plotësisht me kripë dhe pastaj ruhet derisa kripa e përhap mishin, duke e ruajtur atë.
Gatuar plotësisht
Në mënyrë që të konsiderohet gatuar plotësisht, një proshutë duhet të nxehet në një temperaturë të brendshme prej 148 gradë celsius ose më lart. Nuk duhet të nxehet përpara se të shërbejmë. Mund të hahet drejtpërsëdrejti nga mbështjellësi ose të nxehet në një temperaturë të brendshme prej 130 gradë F. për të lëshuar një aromë më të pasur.
proshutë
Nga një fjale e Vjetër Veriore franceze "Gambe" për hindë të derrit ose proshutës; popullore në Britaninë e Madhe.
Injection-shërimin
Procesi i injektimit të shëllirë në mish. Kjo metodë gjithashtu mund të kombinohet me teknika të tjera të shërimit.
Ham irlandez
Belfast është i famshëm për hams e tyre të hidhur ose të brinjëve, por ajo që u jep atyre aromën e tyre unike është procesi i pirjes së duhanit mbi zjarret e torfe. Ashtu si hamërat e shenjuar nga vendi, ato duhet të ngjyhet, të pastrohen, të zieren dhe pastaj të pjeken përpara se të hahet.
Hamam piknik
Mishi nga pjesa e sipërme e kraharorit të derrit, duke përfshirë një pjesë të shpatullës.
Nuk është një proshutë e vërtetë, por një zëvendësim më pak i shtrenjtë për proshutë të rregullt, edhe pse më pak e tenderuar në cilësi. Ajo është gjithashtu e referuar si shpatull piknik ose supe derri. Ato mund të jenë të freskëta ose të tymosura. Hams pikante tymosur janë shumë të ngjashme me hams tradicionale.
Prosciutto
Mishi është i kalitur, i kripur dhe i tharë në ajër. Nuk është e tymosur. Mishi shtypet në një cilësi të dendur dhe të fortë. Proshutë Parma është proshutë e vërtetë. Varieteteve të tjera tani janë bërë në SHBA
Prosciuttos italiane përfshijnë prosciutto cotto (gatuar) dhe prosciutto crudo (i papjekur, por i shëruar dhe i gatshëm për të ngrënë). Të tjerë emërohen për rajonin në Itali në të cilin janë bërë. Prosciutto zakonisht hahet si-është ose shtohet gjatë fazave të fundit të gatimit. Gatim i zgjeruar i proshutë e forcon mishin.
Çamçakëz
Sapo është bërë në Skoci, ky term tani i referohet hamave të papjekura, pa kocka dhe të butë të shitur në zorrë.
Smithfield Ham
Një shumëllojshmëri e proshutë e bërë në vend në Smithfield, Virxhinia. Është e veshur me kripë, nitrat natriumi dhe sheqer, të ngrirë për pesë ditë, të kripur përsëri, të freskuar përsëri për një ditë për një kile me mish, të larë, të freskët për dy javë, të tymosur për dhjetë ditë dhe pastaj të moshës 6 deri 12 muaj .
Në mënyrë që të emërohet një Smithfield, proshutë duhet të shërohet në mënyrën e përshkruar brenda qytetit Smithfield, VA. Mishi është i kuq i thellë në ngjyrë, i thatë, me aromë të athët. Konsiderohet si një zgjedhje e gourmet, ata janë mjaft të shtrenjta dhe duhet të jenë të gatuar gjatë dhe të ngadaltë përpara se të hahet.
Ëmbël-turshi shërimin
Mishi është i mbuluar në një shëllirë të ëmbël të kalitur, nganjëherë referuar si shëruar sheqer ku sheqer kafe ose melasë është shtuar në përzierje kurë.
Urban-Style
Ky është stili i përdorur nga prodhuesit komercialë për të prodhuar sasi masive, zakonisht duke përdorur një metodë injeksion-shëruese. Gjithashtu i njohur si hams qytetit. Mishi është më pak i kushtueshëm, sepse përpunimi është më i shkurtër dhe më i komplikuar. Rezultati përfundimtar është pa dyshim më i butë në shije sesa në stilin e vendit.
Ham
Bërë nga derrat e ushqyer me gjemba në pyllin e Vestfalisë të Gjermanisë. Është shëruar dhe pastaj tymosur ngadalë mbi një përzierje të druve të ahut dhe dëllinjëve, duke rezultuar në një kafe shumë të errët, të dendur me një aromë të lehtë të tymosur. Konsiderohet si një nga më të mirat dhe si e tillë është në anën e shtrenjtë. Është e ngjashme me proshutën e zezë të pyjeve.
York Ham
Nga Anglia, ky proshutë i butë me salcë ka mish delikate rozë dhe duhet të gatuhet si proshutë para se të hahet. Tradicionalisht shërbehet me salcë Madeira .