Hap pas hapi: Si të Bëni Mostarda Spicy Italiane

01 nga 10

Cfare eshte mostarda?

Edhe pse mostarda italiane përmban mustardë, është e lidhur vetëm larg me sendet e verdha në shishe të shtrydhur.

Përkundrazi, është frut i ruajtur në shurup që merr një goditje të shëndetshme nga një shishe e shëndetshme e farës së sinapit me pluhur ose të naftës së sinapit dhe është një nga condiments standarde që shërbejnë me mish të zier në Italinë Veriore ( bollito misto ). Sot ajo është gjithashtu shpesh shërbeu si një shoqërim me djathë apo charcuterie.

Megjithëse ju do ta gjeni nga Piemonte në Veneto dhe poshtë në Emilia-Romagna, mostarda më e njohur është ajo nga qyteti Lombardia i Kremones, i bërë me fruta të tërë që fitojnë një qëndrueshmëri vullnetare gjatë përgatitjes.

Ajo ka një aromë të pazakontë: disi e ëmbël, sepse fruti është i ëmbëlsuar në shurupin e sheqerit, por me një goditje të fuqishme dhe të mprehtë nga mustarda. Është me erëza në mënyrën se si isabi dhe rrushi janë djegës: një lloj djegieje intensive në sinuset.

Mostarda është shumë e lehtë për t'u bërë, dhe gjithashtu bën një dhuratë të shkëlqyeshme.

Do t'ju duhet:

• 2 1/2 fruta të ndryshme (mollë, dardha, pjeshkë, rrush, portokaj, etj. - më shumë sugjerime në faqen tjetër)
• 1-1 / 2 paund (500-700 gram) sheqer i grimcuar
• lëngu i një portokalli
• Vaj i sinapit ose pluhur i sinapit (si Colman) dhe verë e bardhë
• Kavanoza për kullim

[Redaktuar nga Danette St. Onge]

02 nga 10

Pak fjalë mbi Mostarda dhe frutat e përfshira

Ka shumë variacione rajonale në Mostarda në Italinë Veriore; disa nxjerrin ëmbëlsinë nga mishi i koncentruar i rrushit dhe janë të errët. Ajo që ne po bëjmë këtu, në vend të kësaj, nxjerr ëmbëlsinë e saj nga sheqeri dhe është i tejdukshëm.

Mostarda më e njohur në Itali është Mostarda di Cremona, e cila është bërë me një përzierje të frutave të mbuluara me korpus: kajsi, pjeshkë, kiwis (një shtesë e kohëve të fundit), pear Bartlett, mollë të vogla, mandarina, qershi, quinces, fiq kështu me radhë. Nëse fruti është i vogël, paraqitja është shumë më e bukur nëse e lë të gjithë frutin (por peeled, me farë dhe rrjedh të larguar), ose në pjesën më të prerë në gjysmën e gjatësisë. Nëse përdorni fruta më të mëdha, prerë atë sipas nevojës.

Gjithashtu, ndiheni të lirë të përdorni kombinime të tjera. Në Mantova, ata përdorin lëvozhgime të prera, të prera dhe të prera, dhe unë kam bërë mostarda të bëra me gjithçka nga domate e gjelbër deri në lëkurën e hollë të shalqinit.

Këtu, ndër të tjera, unë përfshiha mollë, dardha, kivi, mango, luleshtrydhe, mandarina, qershi dhe seksione portokalli. Pesha totale: 4.5 £, ose 2 kg.

03 nga 10

Marrja e Mostarda: Shtoni sheqerin

Kur të keni mbaruar përgatitjen e frutave tuaj, peshoni dhe shtoni sheqerin. Figura në 1/2 kile sheqer për 1 kile fruta; ju mund të rrisni shumën nëse frutat nuk janë shumë të ëmbla, ose dëshironi një mostarda më të ëmbël. Pas shtimit të sheqerit, derdhni lëngun e portokallit mbi të.

04 nga 10

Making Mostarda: Le të Rest

Lëreni frutën të pushoni për 24 orë, duke i kthyer butësisht pjesët disa herë. Puristët e lënë tasin të zbuluar në të gjithë, por ju mund të dëshironi të mbuloni pjesërisht me një peshqir kuzhine të pastër.

Ditën tjetër, sheqeri do të shpërbëhet plotësisht.

05 nga 10

Marrja e Mostarda: Përqendrohuni në shurup

Vendosni një çezme në një tenxhere dhe zbrazni enën e frutave në të. Drain mirë fruta dhe ta kthejë atë në tas. Ngroheni shurupin e drenazhuar mbi nxehtësinë mesatare. Ulja e nxehtësisë kur vjen puna për një çiban, dhe vazhdojnë të ziejnë atë derisa vëllimi i saj është zvogëluar me gjysmën. Përgatisni shkumën nga sipërfaqja me një lugë ose sitë me slotted dhe derdhni shurupin mbrapa frutit.

Disa mendime rreth ngjyres: Në Mostarda di Cremona të përgatitur në treg, shurupi është gjithmonë i pangjyrë dhe kristal i qartë, pavarësisht nga fruti që shkon në të. Kjo është pjesërisht për shkak se disa nga substancat ngjyruese janë në lëkurë, të cilat hiqen dhe pjesërisht për shkak se ata janë të kujdesshëm që të mos mbinxehen dhe kështu karamelizojnë sheqerin.

06 nga 10

Marrja e Mostardës: Prisni një tjetër 24 orë

Sheqeri në shurup të koncentruar do të nxjerrë më shumë lagështi nga fruti, i cili do të fillojë të përforcohet.

Drain dhe koncentrojeni shurup për herë të dytë dhe pjerrët fruta në atë brenda natës përsëri. Ju jeni gati të shijoni mostarda tuaj dhe ju keni dy opsione:

- Vaj i sinapit

- Mustardë pluhur

Në secilin rast, do të keni nevojë edhe për kavanoza të sterilizuara në këtë pikë, nëse keni ndërmend të keni mundësinë e përdorimit tuaj të mëvonshëm.

07 nga 10

Marrja e Mostarda: Përdorimi i vajit të sinapit

Përgatitur në mënyrë komerciale Mostarda merr goditjen e saj nga vaji i mustardës, i cili është i qartë dhe kështu nuk e turbullon shurupin.

Derdhni përsëri frutën në një tenxhere dhe hiqni shishen e një xhami të qëlluar nga tenxhere. Vendosni tenxhere në ngrohje, dhe në ndërkohë shtoni me kujdes 10-15 pika vaj sinapi në shurup në xhama të shtënë.

Nëse merrni pak vaj mustardë në lëkurën tuaj, lani menjëherë menjëherë me ujë të butë me sapun pasi është një ngacmues i fuqishëm.

08 nga 10

Marrja e Mostarda: Përdorimi i farës së sinterit me pluhur

Shumica e recetave për mostardë kërkojnë farë pluhurante të sinapit, e cila është shumë më e lehtë për t'u gjetur se sa nafta e mustardë dhe gjithashtu shumë më e sigurt për të punuar. Ju do të keni nevojë për një kavanoz prej 2 gram (50 gram).

Shkrijeni atë në një gotë verë të bardhë në një tenxhere të vogël dhe ngroh butësisht përzierjen mbi nxehtësinë e ulët. Llokoçis herë pas here, dhe le të përzierje flluskë për disa minuta.

Ndërsa po përgatitni infuzionin, derdhni frutin dhe përqendroni përsëri shurupin.

09 nga 10

Marrja e Mostarda: Vendoseni frutat në kavanoza

Ndërsa shurupi po përqendrohet për herë të katërt, sterilizoni kavanozët tuaj në ujë të valë, dhe pastaj mbushni ato me fruta. Mos u habitni se sa frut ka ngjeshur; Fillova me 4 kilogramë fruta, të cilat përfundimisht futeshin në dy kavanoza me një pintë (500 ml). Pra, duke përdorur matjet e dhëna në këtë hap pas hapi duhet të jepni një kavanoz prej 1-pintë të mostarda.

Pas shtimit të frutave, nëse përdorni naftën e mostrës, derdhni dhe pastaj shtoni shurup të nxehtë të koncentruar për të mbuluar, duke shtypur kavanozin në mënyrë të përsëritur për të shmangur flluska të ajrit gjatë mbushjes.

Nëse ju jeni duke përdorur mustardë pluhur, shtoni infuzion dhe pastaj shurupit të nxehtë për të mbuluar, përgjimi kavanoz për të shfryj flluska e ajrit si ju mbushni.

Shënim: Nëse përdorni të gjitha infuzion, mostarda do të jetë mjaft e fortë. Më pëlqen në këtë mënyrë, por mos ngurroni të bëni grumbullimin tuaj të parë pak më pak të fortë nëse dëshironi.

10 nga 10

Marrja e Mostarda: Plotësoni për të mbuluar, dhe Seal

Mbuloni kavanoza, vulosni, pastroni ato dhe ruani në një vend të freskët, të errët. Mostarda do të jetë gati për dy javë.

Nuk ka nevojë të sterilizoni mostarda; përqendrimi i sheqerit është mjaft i lartë saqë do të pengojë aktivitetin bakterial.