Ujëra e Rajs - Vinegars kineze oriz janë të butë dhe më pak acid se uthull të rregullt (siç janë uthull japoneze). Ekzistojnë tri lloje themelore - të zeza, të kuqe dhe të bardha - si dhe ëmbëlsirat e zeza. Varietet i zi është disi i ngjashëm me uthull balsamik, ndërsa uthull i kuq ka një shije të ëmbël, por megjithatë. Aciditeti dhe aroma e uthullit të bardhë është më e afërt me uthull të rregullt. Nuk ka rregulla të forta dhe të shpejta, por përgjithësisht rekomandohet uthull i zi për enët e zierura dhe si salcë zhytëse, uthull i kuq është më i miri për supat, hajvan dhe ushqimet e detit dhe uthull i bardhë është për enët e ëmbla dhe të lagura dhe për pickling.
Në recetat, uthull oriz nganjëherë quhet "uthull verë oriz".
Markat e rekomanduara : E zezë - Ulliri i Chinkiang Gold Plum, Red - Koon Chun ose Ura e lumit Pearl, Ura e Bardhë - Pearl River
Receta:
Verëra e Rajs - E njohur si "verë e verdhë", verë oriz është një lëng i pasur me përmbajtje alkool relativisht të ulët, që është bërë nga orizi ngjitës i fermentuar ose mel. I moshuar për dhjetë vjet ose më shumë, vera e orizit përdoret si në pije ashtu edhe në gatim. Që nga kohërat e lashta, verërat më të mira dhe më të famshme të orizit kanë ardhur nga Shaoxing në provincën Zheijang të Kinës. (Nëse nuk mund të gjesh "verë orizi" të listuar në seksionin e përbërësve të një libri të kuzhinës kineze, provo kontrollimin nën "S"). Vera e Rajs mund të gjendet në tregjet aziatike. Largohuni nga ato të shënuara me "pije alkoolike gatimi" ose "verë për gatim", pasi këto nuk kanë shijen e ëmbël të verës së orizit autentik. Nëse keni nevojë për një zëvendësim, sheri e zbehtë e thatë është e pranueshme, dhe e preferueshme për hir të saj (verë oriz japoneze) ose ndonjë verë tjetër gatimi.
Në shtëpi, ruani verën e orizit në temperaturë dhome, mundësisht jashtë dritës.
Kthehuni tek Fjalorri aziatik i kuzhinës, një tregues gjithnjë në rritje i përbërësve aziatik dhe kushteve të gatimit, nga Abalone në Wood Ears.