Jus (shprehur "ZHOO") është një fjalë që përdoret për t'iu referuar pan-drippings nga mishi i pjekur, i cili në përgjithësi është zgjeruar nga deglazing pan me të aksioneve dhe pastaj simmering lëngshme me mirepoix para tendosje dhe duke shërbyer.
(Gjithashtu shih: Au Jus Recipe )
Mishi i pjekur dhe shpendët që shërbejnë me jusin e tyre përshkruhen si të përgatitur "au jus". Shembujt përfshijnë brinjën e mishit (ndonjëherë të quajtur brinjë kryeministër ) në mëngjes .
Ndryshe nga pjekja e pjekurisë, jus është i pandryshuar, megjithëse ekziston një version i trashë i jus, i quajtur jus lié ("zhoo-lee-AY") ose i dashur ("fohn-lee-AY"), i cili përgatitet duke shtuar miell misri ose arrowroot për të thërrmuar kafe dhe më pas të ziej.
Shpendët, qengji dhe viçi gjithashtu mund të shërbejnë në mëngjes.
Jus është gjithashtu një shoqërim tradicional me diçka që quhet një sanduiç francez (ose dip me viçi), i cili është një sanduiç i bërë me viçi të pjekur në një baguette- bukë të stilit dhe nganjëherë qepë karamelizuar dhe djathë.
(Sanduiçe franceze nuk vijnë nga Franca, me sa duket kanë origjinën në Los Anxhelos, dhe ndoshta quhen rënie në frëngjisht për shkak të bukës.)
Jusi zakonisht shërbehet në një tas të vogël ose enë dhe sandviçi zhytet në jus.