Çfarëdo që ju e quani atë - Bohemian Pilsner, Pils gjerman, Drita Amerikane - Pilsner është lehtësisht birra më e popullarizuar në botë. Historia se si u zhvillua pilsner është interesante dhe të gjitha filluan me një lumë të mbushur me birrë të keqe.
Plzen - ku shkon birra në rrugë
Në vitin 1838 qytetarët e Plzenit (Pilsen), Bohemia (tani Republika Çeke) panë diçka që do të bënte çdo birrë të birrës. Mjeshtrat e birrës së qytetit nxorrën 36 fuçi aleash në rrugë, i hapën ato dhe derdhën birrën në sheshin kryesor.
Birra hyri në gropa dhe më në fund në lumin Radbuza aty pranë.
Brewers kishin vendosur se ale ishte bërë undrinkable. Edhe prodhuesit e birrës së Plzenit me mbi 800 vjet eksperiencë shpërthimi, kishin probleme të ndotjes për t'u ndeshur. Ales ishin të prirur për të prishur ose nga majat e egra ose bakteret.
Një fillim i ri
Këtë herë, megjithatë, do të ishte ndryshe. Brewerët u mblodhën pas shikimit të punës së tyre të drejtuar nga rruga dhe vendosën të marrin masa drastike kështu që kjo nuk do të ndodhte më.
Deri në këtë kohë, brewers në Bohemi dhe në të gjithë Evropën kishin mësuar rëndësinë e maja në procesin e birrës. Kishte njëfarë debati nëse fermentimi ishte një proces jetësor ose nënprodukt i vdekjes së majave . Megjithatë, nuk kishte asnjë dyshim se kjo formë misterioze e jetës së vogël kishte një ndikim të madh në karakterin e një birre.
Ata punësuan Josef Groll, një birrë bavareze, për të ardhur në Plzen dhe për t'u mësuar atyre metodën gjermane të birrës.
Legjenda thotë se në 1840 një murg kontrabandei disa nga maja të çmuara të lehta nga Bavaria.
Nëse ky është rasti apo jo, kur Groll arriti në Plzen kishte një furnizim me maja lager në dispozicion. Ai gjithashtu gjeti një burim të afërt të shuplakave Saaz të shkëlqyera, një larmi Noble që ai do të kishte njohur në Gjermani.
Birraria e Plzenit kishte gjithashtu një pus që furnizonte me ujë shumë të butë. Me shpella të gdhendura për gur ranor në gur ranor lokal, skena u vendos për pjekje të lagerit.
Një recetë e re
Përdorimi i elbit të lehtë që ishte vetëm pjesërisht i maltuar dhe asnjë prej elbit të pjekur apo të tymosur që përdorin birrë gjermane, Groll shtoi pjesë të bujshme të aromatik Saaz hops në krijimtarinë e tij. Më 5 tetor 1842, ai dhe bishtajorët e tjerë të Plzen u mblodhën për shijen e tyre të parë të birrës së re.
Një birrë e re
Kur ata përgjonin bastunin, panë një birrë ndryshe nga çdo tjetër që ata ose çdokush tjetër në botë kishte parë.
Ngjyra e kashtës, ishte e lehtë dhe e qartë. Dikush mund të shihte të drejtë përmes saj në anën tjetër të xhamit kristal bohem. Megjithatë, cool nga tunelet lagering, kjo ishte një birrë çuditërisht freskuese, jo të errët dhe të rëndë si ales që ata ishin përdorur për të.
Brewerët e Plzenit e dinin se kishin një birrë të re këtu. Falë lumit Radbuza, jo vetëm që lajmi i kësaj birre të re nga Bohemi u përhap, por kështu bëri edhe shumë birrë. Plzen, apo Pilsner, lindi birra.
Shumë kopje, një origjinale
Që atëherë, Pilsner Urquell është bërë një nga birrat më të kopjuar në histori. Aq shumë që emri i markës Pilsner u bë emri i stilit të ri.
Përveç përmirësimeve të bëra përmes përparimeve në ftohje dhe kanalizime, pak ka ndryshuar për mënyrën se si Pilsner është brewed. Ka shumë ndryshime në recetë, por më së shumti përmbajnë malt të ftohtë dhe varietetet Noble Hops, zakonisht Saaz.
Shpesh, fabrikat e birrës do të zbusin ujin nga burimet e tyre lokale në një përpjekje për të përsëritur ujërat e buta të natyrshme të fabrikës së birrës në Plzen. Duke bërë kështu rritë flavors delikate të grurit.
Ndryshime të tjera janë bërë për të ulur shpenzimet pasi që breweritë lejojnë që dollari i poshtëm të diktojë. Këto ndryshime përfshijnë zëvendësimin e një pjesë të elbit me oriz. Rajs është i lirë dhe kontribuon pak aromë ose aromë në birrë.
Me flavors e kontribuar nga elbi, Hops balancues gjithashtu mund të jetë prerë për të përzënë shpenzimet edhe më të ulëta. Rezultati është një birrë me një sasi të barabartë alkooli, por më pak aromë dhe aromë, duke e bërë atë të duket i holluar me ujë në krahasim me pilsnerët e tjerë të elbit 100%.
Megjithëse breweries që prodhojnë këto birra vazhdojnë t'i quajnë ato pilsner, disa kanë caktuar një kategori të re stili për t'i përshkruar ato - American Light.