Britania dhe Irlanda janë të famshme për pite e tyre; ata vijnë në të gjitha formave, madhësive, të ëmbla dhe të shijshme, por asgjë nuk thotë britanik më shumë se një biftek tradicional dhe byrek veshkash. Kjo byrek ka kryer Mbretërinë e Bashkuar përmes luftërave dhe recesionit. Ajo vazhdon të jetë e dashur si ushqimi i fundit ngushëllues sot.
Kjo biftek dhe recetë e veshkave të veshkave duket pak e frikshme në fillim, por kjo është vetëm për shkak se mbushja ka nevojë për një kuzhinier të gjatë dhe të ngadalshëm. Kjo metodë e gjatë dhe e ngadalshme prodhon një mbushje të butë që thjesht oozes aromë dhe ju lë shumë kohë për të bërë pastë.
Nëse jeni në një nxitim, për të kursyer kohë, mund ta bëni këtë përpara ose të përdorni kohën derisa mbushja të gatuhet për të bërë dhe të mbështetet në pastë.
Mos e hutoni biftekun dhe veshkën me biftek dhe buding në veshka . Kjo është diçka krejtësisht e ndryshme dhe, përderisa mbushja është e ngjashme, jashtë është një kastravec , dhe jo një pastë e shkurtër, siç përdoret këtu.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pastiun:
- 2 1/4 filxhanë / 200 g miell të thjeshtë
- Kripe kripë
- 4 ounces / 110 g gjalpë (kub ose një përzierje e barabartë e gjalpë dhe sallatë)
- 2 deri 3 lugë ujë të ftohtë
- 1 vezë e madhe (rrahur për lustër)
- Për mbushjen:
- 1/3 filxhan / 25 g miell gjithpërfshirës
- Kripë dhe piper i zi
- 1 1/2 £ / 700g biftek viçi (ose mish të tjerë të fortë, të prerë në kube 1 inç / 2,5 cm)
- 1/2 pound / 250 g veshka viçi (pastrohen dhe copëtuar në kube 1-inch / 2.5-cm)
- 2 lugë / 25 g gjalpë
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 2 qepë të mëdha (feta thinly)
- 2
- karrota (të prera në kube 1 inç / 2,5 cm)
- 3 1/2 gota / 850 ml stock mish viçi të nxehtë
- 1 vezë e madhe (rrahur për lustrim)
Si ta Bëni
Bëni pastiun
- Vendi 2 1/4 gota / 200 g miell, kripë, dhe 4 ounces / 110 g gjalpë në një tas të madh të pastër.
- Fshi gjalpë në miell me majat e gishtave tuaj derisa përzierja i ngjan bukëpjekjeve të bukura, duke punuar sa më shpejt që të jetë e mundur për të parandaluar që brumi të bëhet i ngrohtë.
- Shtoni ujin në përzierje. Duke përdorur një thikë të ftohtë, llokoçis derisa brumi të lidhet së bashku. Shtoni më shumë ujë të ftohtë një lugë çaji në një kohë nëse përzierja është shumë e thatë.
- Përfundoni brumin në përfundimin e plastikës dhe të ftoheni për një minimum prej 15 minutash dhe deri në 30 minuta.
Bëni Plotësimin
- Vendi 1/3 filxhan / 25 g miell në një tas të madh, sezoni me kripë dhe piper të zi terren, shtoni cubes e biftek dhe veshkave, dhe hedh mirë në miell derisa të veshura në mënyrë të barabartë.
- Ngroheni 2 lugë gjelle gjalpë dhe vaj në një pjatë të madhe, të zjarrtë, derisa gjalpi të jetë shkrirë. Shtoni mishin në yndyrë në racione të vogla dhe llokoçis shpejt për rreth 1 minutë, ose derisa mishi të jetë i thekur. Hiq me një lugë me slotted.
- Shtoni qepët dhe karotat në tigan dhe silleni butësisht për rreth 5 minuta. Kthejeni mishin në tigan, llokoçis dhe shtoni stokun. Sezoni me shumë piper të zi dhe pak kripë. Sillni një çiban të butë, mbuloni me një kapak dhe reduktoni në një zierje të butë.
- Cook ngadalë për rreth 2 orë ose derisa mishi është i butë dhe salcë thickened. Hiqeni nga nxehtësia, vendoseni në një pjatë të thellë me 6 filxhanë / 1,5 litra dhe hiqni tërësisht.
- Ngroheni furrën në 400 F / 200 C / gaz 6.
- Rrotulloni pasticën në 1/8 inç / 3 mm dhe mjaft të gjerë për të mbuluar gjellë byrek. Pritini një vrimë të vogël në qendër për të kaluar mbi gypun e avullit nëse përdorni.
- Brush rim e pjatë byrek me ujë dhe vendosni një gyp të vogël në qendër të mbushjes. Vendi pastë mbi pjatë dhe gyp duke shtypur atë poshtë, zvogëlimin për të përshtatur në buzën e gjellë. Kurthe skajet duke përdorur gishtin e madh dhe gishtin e parë. Nëse nuk përdorni një gyp të vogël, thjesht ulni një prerje të vogël në mes të kores për të lejuar që avulli të shpëtojë.
- Furçë të lartë me vezë rrahur. Piqni për 40 minuta ose derisa pastë është e freskët dhe e artë. Shërbejeni menjëherë me perime sezonale.
Burimi: Ky recetë është frymëzuar nga byrekat e mishit të Angela Boggiano.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1087 |
| Fat i shëndoshë | 67 g |
| Fat i ngopur | 30 g |
| Fat i pangopur | 27 g |
| kolesteroli | 535 mg |
| sodium | 1,590 mg |
| karbohidratet | 51 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 71 g |