Të gjitha rreth maja-përshkrim, si funksionon, dhe përdor.
Në botën e kuzhinës, maja ka një larmi aplikimesh. Për mijëra vjet, maja është përdorur për të prodhuar carbonation dhe alkoolit, breads gjalpë, dhe të sigurojë shtesë ushqyese.
Çfarë është maja?
Maja është një organizëm i vetëm qelizor me mbi 1.500 lloje të njohura. Saccharomyces cerevisiae është speciet më gjerësisht e përdorur në prodhimin e ushqimit. Vegjet e përdorura në prodhimin e ushqimit preferojnë mjedise të ngrohta me lagështi me një pH paksa acid.
Si funksionon maja
Nëpërmjet procesit të fermentimit, maja konverton sheqernat në dioksid karboni dhe alkool. Këto dy nënprodukte bëjnë maja një mjet jashtëzakonisht të dobishëm në prodhimin e ushqimit.
Dioksidi i karbonit është ajo që u jep pijeve alkoolike si birrë dhe shampanjë flluska të tyre karakteristike dhe është gjithashtu përgjegjës për rritjen e bukës . Ndërsa maja fillon të metabolizojë sheqernat në brumin e bukës, gazi i dioksidit të karbonit është i bllokuar brenda fijeve të glutenit, duke krijuar flluska dhe duke shkaktuar një veprim lëvizi . Në pije, dioksidi i karbonit është bllokuar brenda lëngut nga presioni i enës së mbyllur. Kur ena hapet, presioni lëshohet dhe dioksidi i karbonit fillon të lëshojë ose flluskoj.
Alkooli, nenkupti tjeter i fermentimit te maja, gjithashtu prodhohet gjate procesit te bereqerit, por avdeson si buka e buke. Kur bën pije alkoolike, maja është e lejuar të hahet për një periudhë shumë më të gjatë kohore, duke e lejuar atë të prodhojë më shumë alkool.
Përdorimi i kuzhinës për maja
- Birra: Maja shtohet në kokrra të maltuara dhe lejohet të fermentohet në mënyrë që të prodhojë alkool. Lloji i majave të përdorur do të ndikojë në llojin dhe aromën e birrës së prodhuar. S. cerevisiae, e njohur edhe si një maja e "fermentimit të lartë" ose "thërrmues të lartë", fermenton në një temperaturë më të lartë dhe prodhon birra të ëmbla ose me shije frute. Kokainat e poshtme, të tilla si Saccharomyces pastorianus , thahen në temperatura të ulëta dhe përdoren për të bërë lagerë.
- Verë: Maja është e pranishme natyrshëm në lëkurat e rrushit dhe mund të përdoret për të thartur natyrisht lëngun e rrushit në verë. Pavarësisht nga maja e pranishme natyrisht, shumica e verërave sot kanë kulturë të pastër (zakonisht S. cerevisiae) që u shtohen atyre për të prodhuar një rezultat më konsistent dhe të kontrollueshëm. Ka shumë lloje të ndryshme të S. cerevisiae dhe secili do të prodhojë një aromë unike karakteristike në një verë të përfunduar.
- Bukë: Regjistrimi i përdorimit të majave si agjent lëvizije daton nga egjiptianët e lashtë, edhe pse forma e majave të përdorur ka ndryshuar me kalimin e kohës. Shumë varietete janë në dispozicion për përdorim në bërjen e bukës, të tilla si ëmbëlsira të freskëta të majave, maja e bakers, aktive të thatë, çastit, ose starter i majave.
- Ushqyerja: Mungesa e para nuk rekomandohet për konsum në sasi sepse mund të rritet brenda trupit tuaj, por pasi të pasterizohet, maja ofron një mori përfitimesh ushqyese. Maja është një burim i mirë i proteinave, vitaminave B dhe mineraleve. Maja e menduar si një shtojcë ushqyese shpesh shitet si " maja ushqyese " ose "ekstrakti i majave". Ekstraktet e majave, siç është Marmite, kanë një ndjekje të kultit për shkak të aromës së tyre unike dhe përdorimeve të ndryshme .