Hapi i parë në birrën e birrës
Elb i maltit, ose malt, është gruri i preferuar i birrës për të bërë birrë. Në formën më themelore, është barle y që është lejuar të mbijë duke thithur grurin në ujë. Kjo përgatit starches për t'u konvertuar në sheqerna fermentueshme.
Malting mund të jetë një nga hapat më interesante por më pak të festuar të procesit të birrës. Kjo është e mundshme për shkak se shumë brewers ende malt grurin e tyre.
Prandaj, nuk është në turnetë e birrës që kemi njohur dhe dashur.
Gjithashtu, pjesa më interesante e procesit ndodh në nivelin mikroskopik dhe ndoshta nuk bën për një shfaqje shumë të mirë. Megjithatë, është interesante.
E gjitha fillon me një tretje të mirë
Malting fillon me thithjen e elbit me dy rreshta ose gjashtë rreshta . Ajo hidhet në rezervuarë, ku shpenzon dy ditë duke u zhytur me ujë.
Elbi pastaj transferohet në një dhomë të madhe ku ajri është ajrosur, është kthyer rregullisht dhe mbahet në rreth 60 F. Qëllimi është të inkurajojë grurin të mbin për ta bërë atë më të hapur për procesin e fermentimit në të cilin niseshtjet konvertohen në sheqerna që bëhen alkool. Në këtë pikë, ajo quhet "malt gjelbër".
Qëllimi është që ju nuk dëshironi që elbi të dalë shumë. Pas rreth pesë ditësh të njomjes, gruri do të dëshirojë të zërë rrënjë dhe të rritet një fabrikë e re. Maltsters - njerëzit e aftë përgjegjës për procesin e malting - duan të ndalojnë procesin e mbirjes përpara se kjo të ndodhë.
Kjo është bërë me nxehtësi.
Kilning Green Malt
Maltsters ftohtë , ose të thatë, mal gjelbër nga ngadalë rritjen e temperaturës në më shumë se 120 F. Temperaturat e fundit ndryshojnë në varësi të çfarë lloji të malit ata duan në fund.
Pa marrë parasysh temperaturën, rezultati është i njëjtë: rritja e lakërve është ndalur.
Ajo që mbetet është një kokërr e thatë elbi e mbushur me sheqer, niseshte dhe një lloj i veçantë enzimë i quajtur diastase .
Është gjatë kësaj faze ku birra përfundimtare fillon të marrë formën e saj. Niveli i nxehtësisë që i nënshtrohet malta e gjelbër do të luajë një rol të madh në stilin përfundimtar të birrës që prodhohet. Ka shumë të bëjë me përcaktimin e ngjyrës së birrës.
- Temperaturat e ulëta do të formojnë bazën për birra me ngjyrë të zbehtë, duke përfshirë ales zbehtë dhe lagers.
- Rritja e temperaturës pak më shumë dhe malt mund të përdoret për të bërë birra me ngjyrë qelibar, të tilla si amber ales, ales skocez, dhe Oktoberfest.
- Në temperatura edhe më të larta, malt do të krijojë birra kafe të errët, si ales kafe dhe dunkels.
- Temperaturat më të larta përdoren për të bërë birrën më të errët, pothuajse të zezë. Këto përfshijnë derëtarët dhe stouts.
Për të komplikuar më tej çështjet, maltët e përfunduar mund të jenë të pjekur pas grimcave. Kjo është bërë në temperatura shumë të larta në një tavë. Përsëri, niveli i pjekjes do të ndikojë në errësirën e birrës, si dhe sasinë e karbonatizimit që ka.
Gjatë fazës së fermentimit, është paraqitur një lloj i veçantë i majave për të përcaktuar më tej birrën. Për shembull, ales dhe lagers zbehtë kërkojnë pothuajse të njëjtin nivel të kilning.
Kur kombinoni këtë mal me një maja ale, ju merrni një ale i zbehtë. Nëse ju do të përdorni maja lager me të njëjtën malt, rezultati është një lager.
Natyrisht, ka shumë faktorë të tjerë që hyjnë në ndonjë recetë të birrës, duke përfshirë një shumëllojshmëri të sheqernave, shtojcave dhe drithërave të tjerë që mund të shtohen. Megjithatë, mënyra se si prodhohet elbi i maltës merr çdo brew filluar poshtë është rrugë e veçantë.
Shndërrimi i elbit të tharë në Birra
Pas grurit transferohet në fabrikë birre, birrë do të shtojë kokërr në ujë të nxehtë, i njohur si " ujë grevash ". Kjo do të inkurajojë diastasin që të konvertojë kollën në sheqerna të thjeshta. Sapo ato sheqerna treten në ujë të nxehtë, birrari do të ketë mbeturina dhe do të jetë gati për të filluar fermentimin për të bërë birrë.