Kripë në Gatim Britanik
Britanikët krijuan shumë nga vendet e tyre të prodhimit të kripës në bregdet dhe në burimet ujore brenda në Cheshire dhe Worcestershire në kohën e pushtimit romak. Kripë ishte një mall jetësor për ushtrinë romake, kështu që kërkesa u plotësua duke ngritur vepra ushtarake kripë. Ushtarët romakë u paguan pjesërisht në kripë. Në fakt, fjala ushtar buron nga " sal guxon ", që do të thotë të japësh kripë. Është nga e njëjta burim latin si fjala pagë: " salarium ".
Historia e kripës
Njeriu i lashtë mori kripën e tij nga të hahet mishi i kafshëve. Ndërsa ai u kthye në bujqësi dhe dieta e tij ndryshoi, ai gjeti se kripë - ndoshta në formën e ujit të detit - i dha perimet e tij një shije të mirë të kripur gjithashtu.
Rezultatet e kompanive të vogla të prodhimit të kripës po vepronin rreth Anglisë në mes të Middlewich dhe North Cheshire nga shekulli i 18-të dhe 19-të. Para metodave më të sofistikuara të prodhimit të kripës së sotme, veprat e kripës Cheshire prodhuan dy klasa të kripës: gjobë dhe të zakonshme.
Më pas, deri në shekullin e 19-të, kimistët zbuluan mënyrat e përdorimit të kripës për të bërë një gamë të tërë të kimikateve të reja. Sot prodhuesit pretendojnë se ka më shumë se 14,000 përdorime për kripë. Shumica e njerëzve ndoshta mendojnë për atë si thjesht një erë të bardhë grimcuar gjetur në një shaker kripë në shumë tavolina ngrënie. Kripë është ajo, por është gjithashtu shumë më tepër. Është një element thelbësor në dietën e njerëzve, kafshëve dhe madje edhe shumë bimë. Gjatë mijëvjeçarëve, njeriu ka mësuar se kripa ndihmon për të ruajtur ushqimin, për të kuruar fshehjen dhe madje për të shëruar plagët.
Prodhuesit kryesorë të kripës së Britanisë
Sot në Britani ka tre prodhuesit kryesorë të kripës kuzhinës:
- Maldon Sea Salt është i njohur dhe i dashur nga kuzhinierët në mbarë botën për thekon e saj kristaline, me salcë delikate.
- Halen Mon nga Uellsi është bërë nga ujërat e detit të marra vetëm nga Anglesey. Nuk është e pastër nga kripëra e detit e importuar ose kripë guri.
- Uji i Kishës së Kripës është kalija më e re në bllokun e kripës, i bërë direkt nga Oqeani Atlantik rreth bregut të Cornish.
Llojet e kripës të përdorura në ushqimin britanik
- Kripë deti e kristaltë e trashë prodhohet nga avullimi i ujit të detit. Është e përkryer për përdorim në një mulli të kripës ose për gatim.
- Kripë e detit të kristaltë të bollshëm bëhet nga avullimi i ujit të detit. Agjentët anti-caking janë shtuar për të parandaluar atë nga tharje. Është popullor si një kripë tryezë dhe në gatim.
- Kripë deti Maldon konsiderohet të jetë kripë më e mirë e detit në dispozicion. Kristalët e lyer nga Maldon në Essex kanë një aromë të fortë, kështu që kjo kripë është ideale nëse përpiqeni të zvogëloni marrjen tuaj të kripës - më pak është e nevojshme për të arritur shijen e njëjtë.
- Fleur de sel ose "lule e kripës" është një kripë me lagështi. Është dora e korrur nga kripërat. Fleur de sel ka një tufë lulesh të mrekullueshme nga elementët gjurmë të natyrshëm që përmban. Markat e famshme përfshijnë Sel de Guerande nga Franca.
- Kripë guri vjen nga depozitat nëntokësore të formuara mijëra shekuj më parë nga tharja graduale e liqeneve dhe deteve të brendshme. Kristalet e kripës shkëmbore janë të mëdha dhe të vështira, duke i bërë ato ideale për përdorim në një mulli kripë.
- ka shtuar agjentë anti-caking për të parandaluar atë nga clogging. Kjo është kripë klasike e përdorur në bodrumet e kripës dhe për t'i shtuar recetave. Shumë kripëra sot janë të zbardhura për të ndryshuar ngjyrën e tyre të verdhë në të bardhë. Nëse dëshironi të shmangni kripërat e ngrënë që janë bllokuar, kripërat tradicionale të detit janë më të mirat.
Sallat e specializuara
- Ndonjëherë të quajtur "kripëra të shtresës së lartë", kripërat e specializuara jo vetëm që shtojnë ngjyrën dhe varietetin por ato janë më të forta në shije aq më pak kripë është e nevojshme për të arritur shijen e njëjtë. Shumë varietete të specializuara të kripës janë të disponueshme, si kripë deti Maldon, por gjithashtu mund të bëni kripën tuaj të spiced duke shtuar zgjedhjen tuaj të erëz apo fara në mulli kripe.
- Çmuar për shekuj në Hawaii, Alaea Red Salt nga Kauai është menduar të ketë shumë shërimin dhe fuqitë tonik. I shkurruar nga balta vullkanike që shkon në det, kjo kripë deti ka një aromë shumë më të butë se shumë kripëra të tjerë deti.
- Salt Salt Tradicional Steenbergs është dorën e korrur nga Algarve në jug të Portugalisë. Është e papërpunuar dhe e pariparuar dhe kap kapsulat delikate të detit dhe mineraleve të tij të pasura.
- Kripë e zezë, e njohur edhe si kripë guri ose kala namak, është minuar në Indinë qendrore. Kjo kripë e hollë, e kuqe-rozë-gri është e pasur me minerale. Ajo ka një shije të ftohtë dhe të errët që rrit shijen në ushqime. Rekomandohet për njerëzit me presion të lartë të gjakut dhe dietat e ulëta të kripës, sepse nuk rrisin përmbajtjen e natriumit në gjak.
- Kripë kristalore Himalayan është e pacenuar dhe e natyrshme, kripë e pastër në dispozicion. Është raportuar të ketë pronat e shërimit të shquar po ashtu. Ajo ka strukturën më të përsosur gjeometrike të mundshme në kristalet e shkëmbinjve, e cila është rezultat i ngjeshjes nën sipërfaqen e tokës gjatë miliona viteve.
- Kripërat e aromatizuar janë disa nga përzierjet më të vjetra të erëza. Selino kripë është klasik i këtyre, duke kombinuar kripë deti me shije të veçantë të freskët të selino. Përdorimet klasike për kripën e selino përbëhen nga kokteje të përgjakshme ose të Virgjëreshës Mari. Shije të tjera tërheqëse janë qimtaja, koriandër, apo ndonjë shumëllojshmëri e bimëve dhe erëzave.
A është e keqe kripë për ne?
Pothuajse çdo gjë është e keqe e tepërt, dhe kripa është, gjithashtu. Por kripë është jetike për shëndetin tonë. Secili prej nesh ka rreth 250 gram kripë në trupin tonë dhe kjo kripë punon shumë për të na mbajtur të gjallë. Natriumi në kripë është një elektrolit që ndihmon në mbajtjen e ekuilibrit të lëngjeve në qelizat e gjakut. Ajo gjithashtu dërgon impulse elektrike midis trurit, nervave dhe muskujve. Si ruajtësja më e vjetër e njohur për njeriun, kripa gjithashtu luan një rol jetësor në mbrojtjen e narkotikëve nga helmimi me ushqim.
Nëse jeni një individ normal dhe i shëndetshëm, ndoshta nuk keni nevojë të shkurtoni konsumimin tuaj të kripës, por dieta me kripë të ulët nën mbikëqyrjen mjekësore mund të jetë e këshillueshme për ata që tashmë vuajnë nga presioni i lartë i gjakut. Udhëzimet e shëndetit sugjerojnë që të rriturit duhet të hanë jo më shumë se 6 gram kripë çdo ditë, e cila është afërsisht një lugë çaji.
Askush nuk do të vinte 6 gram kripë direkt në ushqimin e tyre, por është kripë e fshehur që ngre kokën tuaj. Sa më shumë që 75 për qind e kripës që hamë vjen nga ushqime të përpunuara si drithërat e mëngjesit, supave, salcat, ushqimet e gatshme dhe biskotat. Pra, para se të supozoni se nuk hani shumë kripë, hidhni një sy në përmbajtjen e kripës së ushqimeve të përgatitura që jeni duke blerë, pastaj shtoni se si e përdorni kripën në shtëpi. Disa ushqime që janë të larta në kripë nuk kanë shije të kripur sepse gjithashtu kanë shumë sheqer në to, kështu që kontrollimi i përmbajtjes së kripës në pako do t'ju japë një ide të saktë se sa jeni duke ngrënë.