Nëse keni furrë me gaz ose një skarë për të punuar, ose thjesht një broiler standard, duke e bërë specat e kuqe të pjekur është e lehtë. Emri është paksa mashtrues pasi që këta speca janë me të vërtetë të djegur më shumë se të pjekur, por pika përfundimtare është e njëjtë: ndarja e lëkurës së ashpër nga mishi i mëndafshtë i spezave të ëmbla. Charring e bën të lehtë heqjen e lëkurës, dhe nxehtësia e procesit zbut peppers, duke i kthyer ata nga snappy të ëmbël.
Dy metoda janë përshkruar më poshtë. Për më shumë udhëzime hap pas hapi me foto, shih Si të piqem speca nën një broiler dhe si të piqem speca mbi flakë .
Çfarë do t'ju nevojitet
- E kuqe, portokalli ose
- speca zile e verdhë
Si ta Bëni
Hiqni çdo stickers nga speca dhe shpëlaj ato me ujë të ftohtë. Pat ato tërësisht të thatë.
Metoda Broiler :
- Priteni rrjedhën e çdo piper dhe prerë atë në gjysmë gjatësi. Hiqni dhe hiqni rrjedhin dhe thelbin dhe çdo farë dhe membranë të bardhë. Me lëkurën e sipërme, përdorni dorën tuaj për të zbutur butësisht çdo gjysmë piper. Ju mund të prerë në fund pak për të ndihmuar rrafshimin e tyre, nëse ju dëshironi. Përsëriteni me të gjitha specat dhe vendosni ato të sheshta, të shtresuara nga lëkura, në një shtresë të vetme, në fletët e pjekjes. (Më pëlqen ta rregulloj fletën e pjekjes me fletë metalike për pastrim të lehtë.)
- Nxehje një broiler. Vendi specat nën broiler dhe kuzhinier derisa lëkura është djegur shumë e shumë të gjithë. Ju mund të keni nevojë të rrotulloni dhe rrotulloni panin disa herë për t'i marrë ato në mënyrë të barabartë të djegur. Shikoni me kujdes, ndërkohë që dëshironi që të hiqni lëkurën, ju nuk dëshironi të digjni të gjithë piperin. Nëse disa gatuajnë shumë më shpejt se të tjerët, hiqni ato dhe vazhdoni të gatuani ato që nuk janë ende të gatshme.
- Nëse e keni rreshtuar fletën e pjekjes me fletë metalike, thjesht tërhiqni petë dhe ngjitni specat. Përndryshe, mbuloni specat me fletë metalike ose thjesht le të ulen. Mbulimi i tyre do të avullojë specat dhe do t'i zbusë më tej; duke i lënë ata të zbuluar do të prodhojnë një piper më të fortë të pjekur - zgjedhja është e juaja. Në të dyja rastet, le të peppers ulen 10 deri në 15 minuta për lëkurën për të ndarë nga piper pak më shumë. (Shënim, disa receta pretendojnë se ju duhet të mbuloni dhe "avulloni" specat për të lehtësuar lëkurën, e kam testuar dhe është koha e ulur që e bën më të lehtë heqjen, jo nëse janë të mbuluara apo jo gjatë asaj kohe.
- Pasi specat të jenë ulur, thjesht hiqni lëkurën e zezë - duhet të kalojë menjëherë. Për rrëmujë më pak, ju mund ta bëni këtë nën ujë të ftohtë.
Metoda Live Flame :
- Vendi speca të tëra në një pjekje ose djegie të gazit dhe kuzhinier, duke u kthyer sipas nevojës, derisa të hiqen në të gjithë.
- Vendosni specat mënjanë. Për specat më të buta, mbuloni ato; për speca të forta, lërini ato të zbuluara (shih më lart). Le specat ulen për 10 deri në 15 minuta.
- Tërhiqni rrjedhën dhe bërthamën, si dhe çdo farë, dhe hiqni lëkurën e djegur nga çdo piper. Ju mund t'i tërheqni ato në copa sikur të doni. Bëni me të vërtetë të lehtë për veten dhe bëni të gjitha këto nën ujë të rrjedhshëm, nëse dëshironi.
Megjithatë ju i pjekni ato, i shërni specat e pjekura dhe peeled ri-ngrohur, në temperaturë dhome, ose përdorin ato në një recetë. Ose, ruani specat e pjekura, të mbuluara me vaj ulliri , për disa ditë të mbuluara dhe të ftohta. Speca e pjekur gjithashtu ngrijë bukur - thjesht vendosni ato në çanta të dyfishta të mbyllura dhe ngrijnë deri në 6 muaj.