Ratatouille është një pure tradicionale perimesh e cila filloi si gjellë e një njeriu të varfër në Nisë. Kjo ndoshta mund të ketë qenë origjina e tij e përulur, por marihuana është njohur dhe e dashur, në mbarë botën dhe vështirë se mund të konsiderohet si ushqim për të varfërit sot, megjithëse është ende një ushqim relativisht i lirë nëse perimet janë blerë në sezon.
Është e domosdoshme kur bëni këtë pjatë për të siguruar që ju të rrini në rrënjët e saj në jug të Francës, ku specat, domate dhe hudhra të rriten me bollëk. Gjithashtu, përdorni vetëm vaj ulliri me cilësi të mirë (nëse mund të merrni vaj frutash ekstra ekstra të virgjër nga Provence, edhe më mirë edhe pse jo imperativ), pasi kjo kontribuon në aromën e përgjithshme të pjatës. Rreziku me vajra të lirë, veçanërisht ato jo nga Franca, është se ata mund të njollosin shijen dhe gjellë gjithashtu nuk kanë autenticitet.
Ky version lehtë caramelizes qepë dhe speca para se të shtoni ato në pjesën tjetër të gjellë, duke i dhënë asaj një shije fantastike komplekse pa shumë përpjekje shtesë. Së fundi, një nga sekretet për të bërë një Ratatouille të përsosur është, mos e nxisni shumë ose mbingarkoni kështu që të gjitha perimet bashkohen.
Shënimet e gatuan: Përdorni çdo peizazh të ziles që preferoni, nga kafe në të gjelbër, dhe çdo gjë në mes.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. patellxhan (prerë në kube)
- 2 1/2 lugë çaji kripë (e ndarë)
- 2 1/2 lbs. domate (peeled)
- 3 karafil hudhër (grimcuar dhe copëtuar)
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/4 filxhan basil të freskët (i mbushur pak, copëtuar)
- 3/4 copë majdanoz banesë-fletë (i mbushur pak, copëtuar)
- 1 1/2 lbs. qepë (e bardhë, e prerë hollë)
- 3 bell peppers (kuqe ose të verdhë, cored, seeded, dhe copëtuar)
- 2 lbs. kungull i njomë (prerë në gjatësi dhe pastaj në feta 1/2-inch)
- 2 lbs. kungull i verdhë (prerë gjatësi dhe pastaj në feta 1/2-inch)
- 1/3 filxhan verë e bardhë (e thatë)
- 1 deri në 2 lugë gjelle vaj ulliri (cilësi e mirë ekstra virgjër, plus shtesë për shërbyer)
Si ta Bëni
Vendosni një shtresë të vetme peshqish letre në 2 pllaka të mëdha. Vendosni patëllxhanin e kubuar mbi pllakat dhe spërkatni me 1 ¾ lugë çaji kripë. Lejoni patëllxhan të uleni për 20 minuta; kjo njihet si degorgement , që do të thotë se kripë nxjerr çdo lëng të patëllxhanit i cili absorbohet nga letra dhe e bën pjatën më pak të lagur.
Në një tigan të madh, gatuaj butësisht domate, hudhra, piper i zi, borzilok dhe majdanoz, të zbuluar, mbi nxehtësinë mesatare.
Mos e vlim perimet, pasi kjo do t'i kthejë ato në një rrëmujë të lagur, perimet gatuar ngadalë do të mbajnë secilën prej tyre të dallueshme,
Në një tigan të madh, hidhni qepë dhe speca zile në një sasi të vogël të vajit të ullirit mbi nxehtësinë mesatare të lartë për 10 minuta, duke nxitur herë pas here, derisa perimet të jenë të buta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe transferoni perimet e ngjyrosura në përzierjen e domates.
Pat patellxhan thatë me një peshqir të freskët letër dhe shtoni atë, së bashku me kungull i njomë në përzierje domate. Mbulo tenxhere dhe gatuaj rosto mbi nxehtësinë e ulët mesatare për 45 minuta, derisa perimet janë të butë. Shtoni verën e bardhë dhe ¾ lugë çaji kripë dhe kuzhinierini për 5 minuta shtesë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 507 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 5 g |