Ashtu si me shumë enët italiane, ka disa argumente të nxehta në mesin e italianëve për mënyrën "e duhur" për ta bërë këtë gjellë të pasur, zesty dhe paksa djegëse. Ajo del nga qyteti i Amatrice, në rajonin verior të Lazio, por që atëherë ka ardhur të jetë fort i lidhur me Romën dhe është një nga pjatat më të njohura të shërbyera në trattori romake.
Supozohet se versioni "origjinal" i Amatit është bërë me guanciale (spango të derrit të kripur) dhe spageti. Versione romake priren të përdorin bucatini (të njohur edhe si perciatelli), të cilat janë një makaronë e gjatë me tuba me një vrimë në mes. Nëse nuk mund të gjeni guanciale, ju mund ta zëvendësoni atë me pancetën (të ëmbël ose të tymosur, edhe pse të pashpenzuar do të jetë më afër shijen e guanciale), mish derri, mish derri apo proshutë . Meqë proshutat janë të tymosura, ajo ndryshon shijen e pjatës shumë pak nga guanciale origjinale, por unë duhet të them se ky është një rast ku gjej se profili i ndryshëm i shijes është po aq i mirë. (Nuk e kuptoj qëllimin për të qenë një purist vetëm për hir të purizmit.)
Nëse duhet të shtohet apo jo qepë ose verë, debatohen ashpër. Ky version nuk përdor verë, por përfshin edhe qepë, pasi që unë shoh se ëmbëlsia e tyre balancon pasurinë e mishit të derrit dhe aromën e piperit të kuq.
Versioni origjinal i kësaj pjate, i njohur si pasta alla gricia , është bërë me vetëm guanciale, makarona, piper i zi dhe Pecorino Romano - pa domate, pasi ato ishin tepër të shtrenjta për fshatarët që së pari e hëngrën këtë gjellë. Pra, disa mund të argumentojnë se edhe domate janë verboten në këtë recetë, por pasi që shumica prej nesh mund të gjejnë dhe të përballojnë domate këto ditë dhe ata e bëjnë shijen e gjellës edhe më mirë, pse të mos përdorin ato?
Pecorino Romano është djathi i integruar tradicionalisht në majë të pjatës përfundimtare dhe është shumë më mirë me këtë salcë pikante se Parmigiano.
Versioni i paraqitur këtu përfshin qepë dhe shton guanciale ose pancetta të thekur në salcë në fund në mënyrë që ajo të mbetet e freskët.
[Redaktuar dhe zgjeruar nga Danette St. Onge më 6 maj 2016.]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë
- vaj ulliri
- 1/4 pound pancetta (ose guanciale, mish derri, derri i kripur ose proshutë e trashë, me diced) Mundohuni të gjeni pancetta të trashë ose proshutë, rreth 1/4-inch thick, në vend se i hollë, i mbështjellë pancetta.
- 1 qepë të vogël (ose 1/2 një qepë e madhe, e mbuluar me qime dhe e holluar me dorë)
- 1/2 lugë çaji, tharë piper i kuq ose 1 peperoncino të kuqe të thara, të grimcuar ose 1 piper i freskët i kuq, i mbjellur dhe i prerë hollë
- 1 paund bucatini (perciatelli) ose spageti
- Kripë e mirë e detit, për shije
- 1 pound / 400 gr domate të pjekura (4-5 kripë domate), blanched, peeled, seeded dhe copëtuar (Ju mund të zëvendësojë me një 14.5-ons mund të drenazhuar domate diced jashtë sezonit domate.)
- Garnishes: freskët integruar
- Pecorino Romano , për shërbimin
Si ta Bëni
- Vendosni një tenxhere të madhe të mbuluar me ujë që të valojë mbi nxehtësinë e lartë për makaronat. (Kur ajo arrin një vlim të rrokullisur, kripë atë dhe shtoni makarona.Vini re, megjithatë, se kjo salcë është veçanërisht e kripur dhe kështu është Pecorino, kështu që ju mund të përdorni më pak kripë në ujë makarona se sa normalisht. dente qëndrueshmëri, drenazhoni atë, duke ruajtur rreth 1/4 filxhan të ujit gatim me makarona.)
- Ndërkohë, filloni salcën:
- Nxehtësia e vajit në një tenxhere të madhe dhe shtoni mish derri të dyshuar (cilado lloj që po përdorni). Cook mbi ngrohjes mesatare deri në kafe dhe të freskët, rreth 6-8 minuta, pastaj hiqni nga tenxhere me një lugë slotted ose skimmer rrjetë dhe transferimin në një pjatë-rreshtuan-peshqir-rreshtuan për të ikjes. Le menjane.
- Shto qepë diced në tenxhere dhe saute deri butë, rreth 5 minuta.
- Shtojini piperit të qiles (të thata ose të freskëta) dhe kuzhinierini për 30 sekonda deri në 1 minutë, derisa aromatizoni.
- Shto domate, mbuluar, dhe ngrohjes ulët të ulët.
- Zierje salcë mbi ngrohje të ulët për rreth 10-15 minuta. Kur makarona dhe salcat janë gati, nxisni mishin e ngjyrosur në salcë. Sezoni për shije me kripë të mirë të detit (megjithëse mbani në mend se Pecorino është shumë e kripur), hidhni me makaronat (dhe pak gatim me ujë të holluar me salcë, sipas nevojës) dhe shërbejeni me shumë Pecorino Romano të freskët të spërkatur ne krye.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 287 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 21 mg |
| sodium | 374 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 15 g |