Fresh Chiles Hot

Marrja e një gripi të freskët mund të mos e çojë hamendësin të mendojë se chiles janë në të njëjtën familje botanike si patate, patëllxharë dhe domate. Chiles përmbajnë capsaicin, një vaj që truket trurin në ndjenjën e dhimbjes, gjë që çon në lirimin e endorfinës, duke shkaktuar atë që çifliguesit e quajnë "një kilë të lartë". Për të zvogëluar sasinë e nxehtësisë në chiles, hiqni venat e bardha, ku kapsaicina është më e përqendruar dhe fara, lokacioni dytësor i kapsaicinës.

Shiko këto chiles të freskëta në tregjet e specialiteteve dhe disa tregje të fermerëve në zonat më të ngrohta. Chiles Hot nevojë ajrit të nxehtë të rritet dhe të zhvillojnë ngrohjes e tyre.

• 01 nga 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños mund të jetë chiles më i njohur i nxehtë në SHBA. Ata janë të butë, të gjelbër, me shkëlqim dhe me pamje të shëndoshë. Ata ishin dikur të famshëm për ngrohjen e tyre, edhe pse kërkesa më e lartë për kulture komerciale për të bërë salsas (dhe jalapeño poppers!) Ka çuar në jalapeños edukuar për konsum më të gjerë, më pak të guximshme. Megjithatë, shumë prej jalapeños ende kanë një grusht, dhe ata në dyshim mund të shkojnë gjithmonë për chiles serrano , pasi ata kanë një aromë shumë të ngjashme të gjelbër, me bar, nën të gjitha ato ngrohje.

  Jalapeños pjek në të kuqe dhe të kuqe jalapeños nganjëherë mund të gjenden për shitje. Shumë chiles të etiketuara "jalapeños kuqe" janë, megjithatë, me të vërtetë chiles Fresno.

  Kur lejohet të piqen në të kuqe, jalapeños shpesh thahen dhe tymosen, në çastin që quhen chipotle.

• 02 nga 08

  Fresno Chiles

  Chiles Fresno janë rreth të njëjtën madhësi si jalapeños, por ata janë pak më shumë në formë bell dhe janë një të vërtetë të ndritshme të kuqe. Si i tillë, ato shpesh shiten si "jalapeños të kuq" pasi ata kanë një profil të ngjashëm të ngrohjes. Chiles Fresno janë të shkëlqyera për t'u përdorur për ngjyrën e tyre të gjallë sa për shijen e tyre, sidomos kur përzihet me ngjyra më të gjelbëruara.

• 03 nga 08

  Serrano Chiles

  Çillerit Serrano janë të gjelbra me shkëlqim, të hollë dhe të ngushtë. Ashtu si jalapeños, ata kanë një shije, madje edhe aromë bari; ata janë zakonisht mjaft më hotter se jalapeños, megjithatë. Ata punojnë bukur në salsas dhe guacamoles për ata që i pëlqejnë gjërat të nxehtë.

• 04 nga 08

  Habanero Chiles

  Habaneros janë të njohur gjerësisht si chiles më të nxehta atje, edhe pse çiklistët Scotch Bonnet, të cilat duken pothuajse identike, u japin atyre një vrap për paratë e tyre. Të dyja fillojnë nga jeshile dhe kthehen në të verdhë, pastaj një portokalli të shkëlqyeshme me diell dhe më në fund të kuqe kur pjekur. Habaneros kryesisht rriten në gadishullin e Meksikës në Jukatan, ku ato përdoren gjerësisht.

  Njerëzit që e duan ngrohjen tronditëse mund të përdorin habaneros në chiles dhe marinadat; shumica e palates do të gjeni edhe një sasi të vogël habanero të jetë mjaft e nxehtë. Ata janë me vlerë duke kërkuar dhe duke u përpjekur, megjithatë, sepse ata kanë një shije të mahnitshme që është më komplekse se chiles të tjera.

• 05 nga 08

  New Mexico ose Anaheim Chiles

  Këto chiles të gjata dhe të pakta njihen ose si chiles Anaheim ose, sidomos kur nga shteti, Chiles New Mexico. Niveli i tyre i nxehtësisë ndryshon shumë, nga shumë i butë në shumë të nxehtë. Ata janë të freskëta dhe të gjelbra ose të thata dhe të kuqe.

• 06 nga 08

  Poblano Chiles

  Çikletat e Poblano janë të mëdha (rreth madhësisë së dorës së një fëmije), zile apo edhe në formë zemre, dhe shpesh pak të sheshtë. Ata janë shumë të gjelbër të errët dhe me shkëlqim. Ata mund të jenë të nxehtë, por zakonisht janë relativisht të butë dhe të mirë për mbushjen (si në këto Chiles mbushur Mish ). Poblanët janë mjaft të hidhur kur të papërpunuara, por kthehen ndjeshëm më të ëmbël kur pjeken.

  Kur lejohet të pjek në të kuqe dhe të thata, chiles poblano bëhen ancho ch i les .

• 07 nga 08

  Syri i shpendëve Chiles

  Këto çibanë të kuq të ndritshëm janë të zakonshëm në gatim të Azisë Juglindore dhe paketojnë një sasi të madhe të nxehtësisë në një çile madhësie.

• 08 nga 08

  Aji Amarillo

  Këto chiles të famshme të verdhë janë thelbësore për kuzhinën peruan. Përveç ngjyrës së tyre të verdhë me diell, ato sjellin një aromë mrekullisht komplekse për ushqimet. Amarillos të freskëta aji janë të rralla në dispozicion në SHBA, por versionet e konservuara mund të gjenden në tregjet latino-amerikane dhe ato të Amerikës së Jugut.