Ky salcë Gorgonzola për makarona është pak si një salcë klasike e verë e bardhë, vetëm në vend që të jetë e trashë me roux, si një salcë velouté - ose béchamel , është e trashur vetëm me krem dhe djathin vetë dhe duke zvogëluar atë.
Kjo e bën atë një salcë mjaft magjike, meqënëse shumica e kohës ju bëni një salcë, ju duhet të bëni një roux, dhe kështu mysafirët tuaj do të jetë i habitur për të parë ju një supë salcë që mban së bashku pa pasur nevojë të kalojnë nëpër të vjetër miell-dhe-gjalpë rutinë .
Mua më duket se kjo do të thotë se ky salcë ndodh të jetë gluten-free, që nuk është asgjë për të teshtirë në këto ditë.
Duke folur për gluten, ky salcë është e mahnitshme që shërbehet me makarona, raviole ose gnocchi. Por nëse gluten nuk është filxhan çaj, ose nëse thjesht e doni biftekun, ky salcë Gorgonzola është një shoqërim i mrekullueshëm për një ribeye të pjekur në skarë .
Ky salcë Gorgonzola është bërë më mirë me Gorgonzola të moshuar, e cila është më e thatë dhe më e thërrmuar, dhe shumë më tepër flavorful se lloj i ri, sepse flavors saj intensifikohen si ajo moshave.
Duke qenë një salcë për makarona, është tradicionale për ta bërë atë duke përdorur djathin Gorgonzola. Por nuk ka asnjë arsye që ju nuk mund të përdorni një shumëllojshmëri të djathit blu, si Stilton, ose Maytag, ose Roquefort. Vetëm të jetë i sigurt se është e moshës të mjaftueshme sa kohë që ajo të jetë thërrmueshëm dhe të thatë.
Lagështia shtesë dhe gjalpë në djathrat e rinj mund ta bëjnë më të vështirë për salcë të emulsifikojë. Dhe për shkak se nuk ka roux (që ndihmon për të mbajtur lëngun dhe yndyrën në një salcë së bashku ), yndyra në djathë mund të ndahet dhe të shkaktojë që të qetësohet. Kjo është arsyeja pse një djathë më e vjetër, më pak yndyror tenton të punojë më së miri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota krem të rëndë
- ½ filxhan verë të bardhë thatë
- ½ filxhan aksioneve të pulave
- 4 oz. djathë Gorgonzola thërrmueshëm
- 2 Tbsp. Djathë parmigiane (i integruar fllad)
- Kripë kosher dhe piper i zi (për shije)
- Arrëmyshk i grirë (për shije)
Si ta Bëni
- Në një tigan të madh saut, ngrohni krem, verë dhe stok mbi nxehtësinë mesatare deri sa të fillojë të flluskoj. Nxehtësia e ulët dhe zierje e butë për 15 deri në 20 minuta ose derisa lëngu të jetë zvogëluar me rreth një të tretën.
- Shtoni Gorgonzola dhe Parmesan dhe llokoçis derisa Gorgonzola të shkrihet dhe djathrat janë të përzier plotësisht. Rregulloni përputhshmërinë me krem shtesë nëse është e nevojshme.
- Sezoni për shije me kripë Kosher , piper i zi terren i freskët dhe arrëmyshk i integruar fllad. Shko lehtë në arrëmyshk, megjithëse shumë mund të jenë mbizotëruese. Shërbej menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 236 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 71 mg |
| sodium | 157 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |