Çfarë është një Marinadë dhe pse përdoret?
Një marinadë është një zgjidhje e lëngshme në të cilën ju thithni ushqime, veçanërisht mish, përpara gatimit. Një marinadë shton shijen e ushqimeve dhe i bën ato më të butë duke filluar procesin e shkatërrimit të gatimit. Ky veprim mund të jetë për shkak të përbërësve acidë siç është uthulla, vera, ose lëng frutash, ose komponente enzimatike si p.sh. pineapple, papaja, guava ose xhenxhefil. Avari lejon lëngje dhe seasonings për të hyrë në mish kështu që do të mbajë lagështi e saj gjatë tiganisje dhe nuk thahet sa më shpejt.
Marinatat janë veçanërisht të rëndësishme dhe të dobishme për tiganisjen për shkak të nxehjeve të larta dhe intensive të prodhuara nga grilat. Këto mund të rezultojnë në formimin e substancave të dëmshme në sipërfaqe gjatë gatimit. Një marinadë acid zvogëlon formimin e këtyre kimikateve.
Mishi të tilla si gjinjtë e pulës dhe mish derri kanë më shumë gjasa të thatë në skarë dhe do të përfitojnë nga një marinadë për të mbajtur lagështi. Një shembull i një marinade të mirë themelore do të ishte salcë italiane. Marinatat mund të magazinohen lehtë ose të blera në shtëpi.
Sa kohë duhet të marinohet?
Shuma e kohës që përdoret për të marinuar shkurtime të ndryshme të mishit është e rëndësishme. Shumë kohë në një marinadë acid mund të denatizojë proteinat dhe në të vërtetë të çojë në një cilësi më të ashpër për pulën, peshkun dhe ushqimet e detit. Një marinadë e butë acid për një kohë më të shkurtër është më e mirë për këto artikuj. Shumë kohë në një marinadë enzimatike mund ta bëjë mishin të ngrirë.
Peshqit dhe prodhimet e detit duhet të marinohen vetëm shkurt, për vetëm 15 minuta deri në 30 minuta.
Dy orë është ndoshta mjaft e gjatë për copat e pulave pa rrezikuar që ajo të bëhet më e fortë. Mish dhe mish derri mund të marinuar për periudha më të gjata, një deri në 12 orë. Perimet e rrënjës së dendur mund të marinuar për 30 minuta deri në dy orë, ndërsa perimet më të butë kanë nevojë vetëm për 30 minuta. Ndiqni udhëzimet specifike të recetës për prerjen e mishit ose peshkut që po përdorni dhe forcën e marinadës.
Siguria Ushqimore dhe Marinata
Marinata është në kontakt me mish të papjekur, peshk dhe ushqim deti dhe për këtë arsye ajo mbledh çdo baktere që janë në ato produkte. Është e rëndësishme të mbani artikullin e marinimit në frigorifer dhe të mos marinoni në temperaturën e dhomës.
Ju mund të dëshironi të shmangni marinimin në fletë metalike prej alumini, metalike me ngjyra të ndryshme nga çelik inox ose qeramikë ku acidi i marinadës mund të reagojë me metalin ose lustroj dhe lëshojë plumb ose elementë të tjerë të padëshiruar. Është më mirë të përdorni xham ose enë plastike të sigurt të ushqimit ose një qese zipnap të disponueshme.
Gjithmonë hidhni marinadën që ka qenë në kontakt me ushqimin që po marinoni. Lani çdo kontejner të përdorur për marinimin ose, nëse është i disponueshëm, i hedhni ato. Mos i përdorni ato për të shërbyer apo ruajtur artikujt e gatuar nëse nuk i keni larë siç duhet ato.
Mos e përdorni marinadën që ka qenë në kontakt me ushqimin e papërpunuar për të ushqyer ushqimin ashtu siç është gatuar. Ju duhet të keni një pjesë të veçantë të asaj që nuk e ka prekur ushqimin e papërpunuar për t'u përdorur për basting ose si salcë.
- Prononcim: MARE eh nad
- Përgjegjësitë e zakonshme: maranade, mariande