Nëse keni menduar ndonjëherë për lidhjen midis kuzhinës së Afrikës Perëndimore dhe Karaibeve, unë do të rekomandoj që të mos shikoni më tej se pjatat e orizit, waakye (shqiptuar waa-che!) Kjo është e ngjashme me orizin dhe bizelet e Xhamajkës ose gatimin e orizit nga Guajana, në fakt, këto pjata u rrjedhin nga waakye, ndoshta pas tregtisë së skllavit transatlantik. Ai jep një ide se sa autentike është kjo pjatë në kuzhinën afrikane, megjithatë me ardhjen e portugezëve në Afrikën Perëndimore midis 1400 dhe 1600, është ende e diskutueshme nëse waakye autentike është me të vërtetë një version i falsifikuar i një forme më të pastër të pjatës afrikano-perëndimore .
Në versionin e Karaibeve të orizit dhe bizele, trumzë, piper shuplakë shuplakë, qepë dhe qumësht kokosit janë përfshirë në pjatë. Këto dy enët duken pothuajse saktësisht të njëjta, përveç ngjyrës kafe të thellë të kuqërremtë, e cila është karakteristikë e waakye.
Misteri prapa ngjyrës së kuqe
Mendova se kjo ngjyrë u arrit me gatimin e orizit me fasule të kuqe, por nuk është kështu. Një waakye tradicionale, ashtu si orizi dhe bizele, është pothuajse gjithmonë e bërë me bizele me sy të zinj ose me cowpeas. Fillimisht isha skeptik për këtë fakt. I përdorur për të vënë në dyshim përdorimin e bizele e zezë me sy, sepse ata janë kryesisht larmi të bardhë në qoftë se ju shikoni në ngjyrë. Nëse kjo është kështu, atëherë nga vjen e kuqe? Natyrisht, mund të supozojmë se sapo fasulet të jenë gatuar, atëherë hilumi (ky vend i zi i shquar) duhet të japë automatikisht disa ngjyra, megjithatë, kjo do të rezultojë vetëm me një ngjyrë kafe të butë ose ngjyrë kafe të zbehtë.
Përgjigja është se waakye tradicionalisht është zier me gjethe të thata kuqe të melekuqit dhe një shtues i këndshëm i njohur si kanwa, një lloj kripë natriumi që ndodh natyrshëm. Disa njerëz i referohen gjetheve si gjethe të meletit ose thjesht gjethe waakye, prandaj nuk mund të jem 100% i sigurt për atë që gjethet në të vërtetë janë.
Nëse jeni në dyshim, kërkoni vetëm lë të lëkura kur kërkoni për ato në tregun lokal të ushqimit në Afrikën Perëndimore.
Megjithatë. nëse nuk keni gjethe, kjo nuk duhet të ndalojë ju nga gatimi dhe të arrijë atë ngjyrë të veçantë. Në fakt, Kanwa përmendur më parë ka përbërjen kimike të bikarbonatit natriumi. Prandaj, nuk është çudi që kur të shtojmë 1/2 deri 1 lugë çaji bikarbonate të sodës (sode buke) në fasule para shtimit të orizit, arrijmë të njëjtën ngjyrë të kuqe. Disa njerëz gjithashtu do të dëshmojnë për shijen që sode e pjekjes i jep gjellë.
Prezantimi dhe Enët Side
Për të kuptuar plotësisht plotësinë e shijes së waakye, është e rëndësishme të njiheni me shoqërimet që zakonisht shërbejnë me waakye. Si një ushqim i popullarizuar rrugor, ai shërbehet tradicionalisht në një fletë banane me weley (lëkurë lopë) merak, vezë të ziera, shito dhe taalia (spageti). Ato më të mira të shijimit që do të hani ndonjëherë mund të blini vetëm në rrugët e Ganës.