Të gjitha gatim i madh fillon me zjarrin
Zjarri është fillimi i gatimit. Para se të mund të zotëroni pjekjen në skarë, fillimisht duhet të zjarrit. Tani ata me grila të gazit do të thonë që ju nuk keni nevojë të dini se si të ndërtoni një zjarr, por mos e hidhni poshtë artin e zjarrit. Dituria se si të vendosni një zjarr të mirë gatim nuk është vetëm një aftësi që mund të jetë e nevojshme nëse përfundoni një konkurrent në Survivor , është gjithashtu diçka që do t'ju bëjë një griller më të mirë, gaz ose pa gaz.
Kur është fjala për ndezjen e një zjarri qymyr druri shumë njerëz mendojnë se ju hidhni në qymyr, derdhni lëngun më të lehtë dhe hidhni në ndeshje. Pas 10 deri 15 minutash mund të shkundni vuajtjen për të rregulluar qymyrin dhe të filloni tiganisjen, apo jo? Epo, po, ju mund ta bëni këtë në atë mënyrë. Ju mund të përfundoni me burgers djegur dhe pule të papërpunuara, megjithëse.
Një zjarri madje
Një nga çelësat e tiganisjes së mirë është një zjarr i barabartë. Ndryshimet e vetme në ngrohje duhet të jenë ato për të cilat planifikoni. Shpërndarja e rastësishme e thëngjillit të nxehtë në djegin tuaj të qymyr do të bëjë një seri të pikave të nxehta dhe të ftohta. Edhe shpërndarja e qymyrit zvogëlon këtë ndryshim në një minimum. Kjo është e rëndësishme për të marrë edhe tiganisje, veçanërisht nëse keni një sasi të madhe ushqimi në skarë.
Zjarri me dy nivele
Sapo të keni zotëruar edhe ngrohjen, është koha që të shkoni deri në nivelin profesional. Chef-et dëshirojnë të kenë ndryshime të temperaturës, që do të thotë një zonë e nxehtë dhe një zonë jo aq e nxehtë.
Në tigan, ne e quajmë këtë një zjarr në dy nivele. Nëse imagjinoni një djeg të dyfishtë me gaz, vendosni një ndezës në lartësi dhe tjetra në mes. Avantazhi i kësaj është se ju keni një zonë për të tharë ushqime dhe një zonë për të gatuar ata përmes. Në një skarë me qymyr, ju do të dëshironi të vendosni gjysmën e zjarrit tuaj në një shtresë të vetme të thëngjillit dhe gjysmën tjetër në dy ose tre shtresa të thëngjillit.
Kjo do t'ju japë zonat e nxehta dhe të mesme për të bërë gatimin tuaj. Kjo metodë është gjithashtu e mirë nëse jeni duke ngrënë lloje të ndryshme të ushqimeve. Për shembull, në qoftë se do të grumbullonit disa fajitas, ju mund të thaj biftek mbi nxehtësinë e lartë dhe të gatuaj specat mbi nxehtësinë më të ulët. Sapo të keni zotëruar zjarrin me dy nivele ju patjetër do të shihni përparësitë.
Zjarri i tërthortë
Një tjetër zjarr që ju duhet të dini se si të ndërtohet është zjarri i tërthortë. Në formën e tij më të thjeshtë, mund t'i vendosni të gjitha qymyrët në njërën anë të skarës dhe të mos lini asnjë qymyr në anën tjetër. Në një skarë me gaz , kjo është ekuivalenti i kthimit të ndezësit në njërën anë dhe e lënë tjetrën jashtë. Natyrisht, ju mund të bëni shumë më tepër me këtë. Për shembull, unaza e zjarrit është një strategji e madhe në qoftë se jeni duke përdorur një çiban-style vuaj . Pasi të keni qymyr të nxehtë, i shtyni ato në pjesën e jashtme të qymyrgurit duke lënë mesataren bosh. Kjo do t'ju japë të mirë edhe të ngrohjes të gjithë rreth dhe një hapësirë të mirë indirekte gatim.
Kur bëhet fjalë për ndërtimin e një zjarri indirekt, një nga problemet më të shpeshta është zjarri në njërën anë të skarë. Me grila të gazit, nuk mund të bëni shumë për këtë. Problemi është se nxehtësia është e pabarabartë. Njëra anë e ushqimit që po gatuani do të merrni më shumë nxehtësi se tjetra, duke ju detyruar ta ktheni shpesh për ta mbajtur atë madje.
Me një qymyr druri, ju mund të ndërtoj zjarr kudo, por nën ushqimin që po gatuani, kjo jep një nxehtësi më të madhe.
Shtimi i drurit
Gjëja e fundit që duhet marrë parasysh kur ndërtohet një zjarr është drurë. Nëse doni të shtoni patate të skuqura druri në zjarr tuaj është më mirë të keni një vend për të bërë këtë. Me grila me gaz, ju duhet të përdorni një kuti të zjarrit ose të përfundoni copëzat e lagura të drurit në fletë metalike. Me një zjarr me qymyr mund të lini një zonë të vogël me pak ose aspak qymyr. Ky është një vend i mirë për të vënë patate të skuqura druri; ata do të pijnë duhan, por nuk do të digjen shpejt. Pra, kur ndërtoni një zjarr me qymyr, lini një hapësirë të vogël për disa patate të skuqura me djegie të ngadalshme për të shtuar një aromë të tymosur.