Si të Grill në një dërrasë
Metoda e gatimit të dërrasave fillon me amerikanët vendas të veriperëndimit, të cilët do të vendosnin salmonin e tërë në dërrasa të mëdha kedri dhe do ta vendosnin mbi një zjarr. Dylli mbante peshqit së bashku dhe e le atë të pjekur mbi zjarr, ndërkohë që kallami i kedrit u ndez dhe aromatizoi peshkun me tym . Ky proces i peshkut të gatimit është bërë popullor dhe disa kompani prodhojnë dërrasa posaçërisht për këtë qëllim.
Ajo që shumica e njerëzve nuk e kuptojnë është se ju mund të bëni shumë më shumë me një dërrasë sesa salmoni .
Sigurisht, metoda e tiganisjes së dërrasës është e përkryer për çdo artikull delikate si peshku ose ushqimi deti. Ajo siguron një platformë të qëndrueshme dhe ju nuk duhet të shqetësoheni për flipping një fileto të madhe mbi skarë vetëm për të kanë atë të bien larg dhe zhduken përmes grilë gatim. Megjithatë, tiganisje dërrasë është e përkryer për çdo mish në skarë përfshirë pulë dhe steaks. Meqë është më e lehtë për të marrë dhe për të lëvizur sende më delikate ushqimore, dërrasat ofrojnë mundësi shtesë gjatë tiganisjes.
Kur është fjala për Peshqit në një Dërrasë unë kam informacion më të detajuar, por procesi bazë është të marrësh një dërrasë druri, kedri, gjethe, lisi, qershi ose ndonjë lloj tjetër druri pirja e duhanit, që është më i madh nga një inç në të gjithë rreth se peshku që dëshironi të grileni. Më pëlqen pika më të trasha se shumë njerëz duket se po bëjnë këto ditë, por shikoni për diçka që është e paktë 1/2 inç e trashë.
Thith dërrasën, zhytur në ujë për një orë. Hiqni nga uji dhe lëreni të kulloni. Dërrasë duhet të jetë e lagur në mes, por jo dripping lagur. Vendi peshkut në dërrasë dhe sezonin. Kur përgatis salmon, unë mbuloj peshk me kripë dhe piper, hudhër, dhe feta hollë limoni. Vendos gjithë gjë në një djeg të nxehtë të mesëm dhe kuzhinier derisa peshku të thehet bukur dhe është gatuar plotësisht përmes.
Kjo metodë e mban peshkun së bashku dhe me lagështi. Kur të bëhet peshkja, hiqeni tërë dërrasën nga skaji dhe vendosni në një fletë të madhe fletësh alumini. Flijoni fletë metalike në mënyrë që të qëndrojë me dërrasë dhe vendosni të gjithë gjë në qendër të tryezës.
Peshqit do të mbeten në dërrasë gjatë gjithë kohës, por nëse jeni duke pjekur diçka tjetër, si steaks, pulë, fiston dhe karkaleca, qengji ose mish derri, ju mund t'i hiqni këto objekte dhe t'i lëvizni me lehtësi. Kjo lejon për shkathtësi që tani mund të përfitoni. Ashtu si më parë, dërrasë ngjyhet në ujë dhe lejohet të dalë deri sa të laget. Përgatitni ushqimin tuaj, por para se të shkoni në dërrasë, vendosni bordin në skarë mbi një nxehtësi të lartë për rreth pesë minuta ose derisa fundi i dërrasës fillon të qetësohet. Flip dërrasë mbi dhe vënë ushqim në anën pak të djegur të bordit. Kjo do të thotë të vendosësh ushqimin në një sipërfaqe të nxehtë. Kjo jep cilësi më të lartë në sipërfaqen e mishit dhe transferon ngrohjen, si dhe thon sipërfaqen që ushqimi vazhdon për të përmirësuar pjekjen dhe zvogëlimin e avullimit.
Ka avantazhe të tjera për ngritjen e pjekjes në tigan. Vendosja e një pllakë të lagur në skarë do të prodhojë tym ndërsa provon një hapësirë për të parkuar ushqime për tiganizim indirekt .
Kjo do të thotë temperaturë të lartë searing para disa pjekje të ngadaltë, të tymosur. Tani, avantazh i vërtetë është se tiganisja në një dërrasë mund të arrijë një nivel krejt të ri. Vendosni dërrasën në skarë, vendosni ushqimin (pjatat, bërxollat, fistonët, etj.) Në skarë, thajini, shkoni në dërrasë, krye me salcë (chimichurri, Barbecue, etj) dhe vazhdoni pjekjen deri sa të bëhet. Tani, e ngjashme me peshkun, hiqeni tërë dërrasën nga skaji, vendosni në një fletë të petëzuar (kështu që nuk e merrni pëlhurën e pëlhurës së pëlhurës), dhe shërbejeni.
Kështu që herën tjetër që ju shihni ato dërrasa të grumbulluara në dyqan, mendoni për këtë, mund të bëni shumë më tepër se të sillni një salmon.