Anthony Iannacone është një mik i vjetër me të cilin unë kam korresponduar me vite. Familja e tij është nga rajoni jugor italian i Campania, dhe ai shkroi një cookbook me titull Region Campania, Një Legacy Italian Food . Ndër shumë enët klasike në këtë libër është Pizza Rustica , dhe ai e ka treguar me mirësi atë me ne:
"Kjo është një traditë e Pashkëve që filloi në Napoli dhe u derdh në rajone të tjera", thotë ai. "Recetat u kaluan nga familja në familje dhe shumë ndryshime janë bërë në përmbajtje. Familjet kanë argumentuar se si ta bëjnë atë dhe çfarë duhet të shkojnë në të. Ky është receta e familjes sime, e cila është më shumë se 75 vjeç".
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për koren:
- 6 gota / 720 gram miell
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 teaspoons pjekje pluhur
- 6 vezë
- 1/2 pound / 212 gram gjalpë i pakripur (zbutur)
- 1 vezë (rrahur lehtë, për larje veze)
- Për mbushjen:
- 1 kile / 450 gram proshutë (prerë në shirita 1 / 2- deri 3/4-inch)
- 1 kile 450 gramë soppresatta (prerë në shirita si proçutë)
- 2 pounds / 900 gram ricotta
- 1 kile / 450 gram mozzarellë (kubed)
- 1 filxhan / 70 gram djathë të grirë djathi
- 18 vezë të mëdha
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
Si ta Bëni
Për të bërë brumë
- Kombinoje përbërësit e thatë, prerë gjalpën dhe përhapet mbi përbërësit e thatë, dhe përzierje deri në përzierje.
- Shtoni vezët dhe përziejini të gjitha së bashku për të formuar një top. Vendoseni në një bord të prerjes me flour dhe gatuani.
- Përhapni disa miell në bordin dhe formoni brumin në dy qarqe të rrumbullakta të trasha. Mbylle atë në plastike dhe qetësohuni për 45 minuta.
- Disa njerëz vënë pak sheqer në brumë për ta bërë atë të ëmbël; që është fakultative.
Për të mbledhur Pizze Rustica
- Ngroheni furrën tuaj në 350 F. Vendosni raftet e furrës në pjesën e poshtme të furrës.
- Vendosni të gjithë përbërësit e mbushjes në një tas të madh dhe përzierjeni tërësisht.
- Pritini brumë në katër pjesë dhe rrokullisni hollë në një bord të prerjes me flour. Vendi një copë në çdo formë pranverë pan, duke mbuluar fund dhe anët.
- Derdhni përzierjen e mbushjes në secilën tigan, duke i mbushur ato pak më poshtë. Mbuloni majat me brumin e mbetur dhe fluturoni skajet. Vendosni disa vrima forca në krye për lirimin e avullit.
- Larja e vezës së furçës mbi krye.
- Gatuani për rreth 1 orë, ose derisa kore është ngjyrë kafe e artë.
- Testoni me një termometër ushqimi. Duhet të lexoni 165 deri 170 F (135 C).
- Hiqeni dhe lëreni të ftohet për disa orë.
- Pizza Rustica shërbehet më së miri në temperaturë dhome ose edhe pak të ftohtë. Feta janë shërbyer para hyrjes kryesore si një meze. Kjo pizza bëhet 1 deri në 2 ditë para Pashkëve. Kur të mbështillet, do të vazhdojë deri në një javë në frigorifer.