(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com
Taffy fillon me një shurup bazë të sheqerit të gatuar në fazën e butë . Recetat specifike mund të ndryshojnë, por një recetë themelore do të ishte:
2 gota sheqer grimcuar
1,5 gota shurup misri drithi
1 filxhan me ujë
Kombinoje këto përbërës në një tigan të madh mbi nxehtësinë e mesme dhe llokoçis derisa sheqeri të shpërbëhet.
02 nga 10
Boil Syrup Sheqeri në fazën Soft-Crack
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com
Lejoni shurupin e sheqerit të vazhdojë të gatuajë, pa nxitje, derisa të arrijë fazën e butë (270 gradë). Taffy mund të gatuhet pak më pak, në fazën e vështirë të topit (260 gradë), nëse dëshiron. Candy gatuar për të butë-crack do të jetë i brishtë dhe e vështirë, ndërsa karamele gatuar në top-vështirë do të jetë pak më e butë dhe stickier.
Sapo karameli ka arritur temperaturën e dëshiruar, hiqni nga nxehtësia dhe nxisni menjëherë ekstraktet e dëshiruara dhe ngjyrat e ushqimit. Për këtë recetë duhet të jetë e mjaftueshme ekstrakt me 1/2 tsp dhe 3-4 pika të ngjyrosjes së ushqimit. Ndjehuni të lirë të eksperimentoni me kombinime të ndryshme shije dhe ngjyra. Nëse jeni duke bërë ngjyra të shumëfishta nga grumbulli i njëjtë, mos harroni të ndani shurupin para se të shtoni ngjyrat. Vendosni çdo shurup që nuk do të tërhiqni menjëherë në një fletë pjekjeje në një furrë 200 shkallë për të mbetur e ngrohtë dhe e lakueshme.
03 nga 10
Ftojmë dhe punojmë shurupin
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com
Derdhni shurupin nga tavaja në një sipërfaqe të freskët të punuar me vaj. Një pllakë mermeri ose bordi i prerjes së sigurt të ngrohjes funksionon në mënyrë të përkryer. Lejoni shurupin të ulet dhe të ftohtë për një minutë, derisa të krijohet një lëkurë në sipërfaqe. Me një kruajtës metalik të stolisur me metal ose me shpatull metalik, filloni të punoni shurupin duke i palosur skajet në qendër. Vazhdoni të ktheheni dhe të punoni shurupin derisa të jetë mjaft i ftohtë për të trajtuar.
04 nga 10
Filloni të tërheqni karamellin
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com
Tërheqja dhe shtrirja e karamele është thelbësore për cilësinë e tifozëve, por mund të jetë e rrezikshme. Jini shumë të kujdesshëm që të mos djegni veten kur të nxirrni tifo. Mos e trajtoni karamellin deri sa të jetë mjaft e ftohtë për t'u prekur, dhe ruhuni se karamele që ndjehen të freskët në sipërfaqe mund të digjen nën të nxehtë. Unë rekomandoj të veshur një palë dorashka latex (ose dy) gjatë tërheqjes karamele, për të parandaluar djegiet dhe mbinxehje. Nëse nuk vishni dorashka, sigurohuni që duart tuaja të jenë të vajosura mirë kështu që sheqeri nuk do të rrinë dhe do të djegin lëkurën tuaj.
Për të filluar tërheqjen e karamele, hiqni atë nga sipërfaqja e punës me një kruajtës me vaj ose me shpatull dhe e shtyni atë në një cilindër. Shtrije atë midis duarve. Do të jetë shumë e butë dhe do të lëshoj në mes.
05 nga 10
Tërhiqe dhe Twist Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Sillni përsëri shurupin dhe përsëri shtrini atë në mes të duarve tuaja. Përsëriteni derisa shurupi fillon të mbajë formën e tij kur shtrihet. Filloni të punoni shurupin me një lëvizje gjarpëruese.
06 nga 10
Fold Candy Së bashku në një patkua
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Dërrasë shurupin e tërhequr, të përdredhur së bashku në një formë patkoi. Twist të dy gjysmave së bashku, duke punuar në mënyrë të barabartë dhe të vendosur.
07 nga 10
Tërhiqni Candy Twisted
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Tërhiqni shurupin e përdredhur për të bërë një litar të gjatë, madje edhe rreth ½ inç në diametër. Vazhdoni të përsëritni modelin e palosjes, gjarpëritjes dhe tërheqjes për aq kohë sa shurupi është i zhdërvjellët. Ju do të vini re se ajo merr të fortë, dhe ngjyra ndryshon në një shkëlqim, ngjyrë të zbehtë perlë.
08 nga 10
Si të Pull Candy Taffy: Dështimi Final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Kur shurupi të ketë arritur një pikë ku është duke u bërë e vështirë të tërhiqet, dele në dy dhe pastaj del një fitim, për një dizajn me katër fije floku. Shkundni me butësi të katër fillesat së bashku.
09 nga 10
Tërheqja përfundimtare
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Tërhiqni karamele me katër fije, një kohë të fundit, duke e përdredhur butësisht kur të tërheqni, për të bërë një litar të gjatë, të hollë, madje edhe të gjatë.
10 nga 10
Prerja e karameleve
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com Përdorni gërshërë ose gërshërë të vajosura për të prerë litarin e karamele në copa të shkurtra të një madhësie të barabartë. Lejo që ata të thahen dhe të ngurtësohen plotësisht në temperaturën e dhomës. Nëse karamelet nuk do të shërbejnë menjëherë, mbyllni ato individualisht në letër të pastër për t'i parandaluar ata që të qëndrojnë së bashku. Shitore në një vend të ftohtë dhe të thatë.