Si bëhet melasa, varietete dhe përdorime
Melasat janë nënprodukte të errëta, të ëmbla, me shurup, të bëra gjatë nxjerrjes së sheqernave nga kallama e sheqerit dhe panxhar sheqerit. Melasa mund të ndryshojnë në ngjyrë, ëmbëlsi dhe përmbajtje ushqyese në varësi të varietetit ose sa sheqeri është nxjerrë.
Melasa ka një histori të pasur në Karaibe dhe në Shtetet e Jugut të Shteteve të Bashkuara, ku kallamsheqeri dhe panxhar sheqeri janë kultivuar shumë. Melasa ishte gjithashtu një sheqer diabetik popullor në të gjithë Shtetet e Bashkuara në fillim të shekullit të 20-të.
Si bëhet melasa?
Gjatë procesit të marrjes së sheqerit, lëngu i nxjerrë nga kallami i sheqerit ose panxhar sheqeri zihet deri sa sheqernat kristalizohen dhe precipitojnë. Shurupi i mbetur pas kristalizimit quhet melasë. Në mënyrë tipike, lëngu i kallamës së sheqerit i nënshtrohet tre cikleve të valë dhe kristalizimit për të nxjerrë aq sheqer sa të jetë e mundur. Me çdo cikël të njëpasnjëshëm, melasa e mbetur përmban më pak sheqer.
Varietetet e melasë
- Melasa e lehta: Ky është shurupi i mbetur pas ciklit të parë të valëzimit të lëngut të sheqerit. Kjo melasë është ngjyra më e lehtë, ka përmbajtjen më të lartë të sheqerit dhe cilësi më pak të trashë.
- Melasë e errët: Melasa e errët është nënprodukt i ciklit të dytë të valëzimit të kallamsheqerit. Kjo melasë është e errët dhe më e trashë se melasa e lehta dhe përmban më pak sheqer. dhe përmban sheqer më pak.
- Melasa e zezë e bardhë: Ky është nënprodukt i fundit i ciklit të tretë të valëzimit në procesin e marrjes së sheqerit. Kjo shumëllojshmëri e melasë përmban më pak sheqer dhe ka përqendrimin më të lartë të vitaminave dhe mineraleve. Melasë Blackstrap ka një ngjyrë shumë të errët dhe është jashtëzakonisht e trashë në cilësi. Për shkak se ky lloj i melasë është shumë i përqendruar, ajo ka një aromë të thellë, me aromë.
- Melasa melekuqe: Megjithëse një proces i ngjashëm përdoret për të bërë melasë melekuqe, nuk konsiderohet melasë e vërtetë sepse nuk është bërë nga kallama e sheqerit ose panxhar sheqerit. Sorrë është një bar i kultivuar për ushqim të kafshëve, etanol, dhe pije alkoolike, ndër të tjera. Sheqeri mund të nxirret nga melekuci në të njëjtën mënyrë si kallami i sheqerit dhe shurupi që rezulton thjesht quhet "melasa melekuqe".
Sulfur vs melasa pa sulfuruar
Melasa e holluar i referohet melasë që është trajtuar me dioksid squfuri si një ruajtës . Në përgjithësi, vetëm kallami i ri i sheqerit kërkon këtë trajtim. Prandaj, melasat e bëra nga kallami i pjekur i qumështit shpesh nuk janë sulfur. Melasa e papërpunuar mund të ketë një shije të butë, më të pastër sheqeri.
Përdoret për melasë
- Mallrat e pjekura : Në Shtetet e Bashkuara, melasa është një ëmbëlsues i zakonshëm dhe aromatizues në shumë mallra të pjekura, të tilla si: kek me xhenxhefil , bukë ngjyrë kafe të Bostonit dhe byrek me këpucë. Melasa është gjithashtu përgjegjës për aromën klasike, të ëmbël, të pasur të fasuleve të pjekura .
- Alkooli: Melasa është sheqeri i përdorur për të bërë rum . Për këtë arsye, rumi është i zakonshëm në rajonet e botës ku kultivohen shumë kallam sheqeri ose panxhar sheqeri për shkak të bollëkut të melasë. Melasë gjithashtu nganjëherë përdoret për të krijoj ales errët si stout .
- Sheqeri Brown: Melasë është përgjegjës për aromën e errët, të pasur dhe cilësi të sheqerit kafe . Sheqeri i bardhë prodhohet duke kombinuar sheqer të bardhë të rafinuar me rreth 5% melasë.
- Duhani: Melasë i shtohet disa produkteve të duhanit për aromë. Duhani i salamitur me melasë është veçanërisht i popullarizuar në Lindjen e Mesme për përdorim në hangah .
Përmbajtja ushqyese e melasë
Për shkak se melasë janë përbërësit e mbetur të lëngut të sheqernës pasi sheqeri është nxjerrë, përmban një nivel të koncentruar të vitaminave dhe mineraleve që ishin të pranishëm në vetë kallamin e sheqerit.
Melasa është veçanërisht e çmuar për përmbajtjen e tij të hekurit, edhe pse përmban edhe minerale të tjera të rëndësishme si kalciumi, magnezi dhe kaliumi. Sasia e këtyre lëndëve ushqyese varet nga shumëllojshmëria e melasë dhe procesi i përdorur për ta bërë atë.
Melasa Blackstrap tenton të ketë përmbajtjen më të lartë të lëndës ushqyese, sepse është më e koncentruar dhe ka hequr më sheqerin. Çdo markë dhe varietet i melasë është bërë ndryshe kështu që gjithmonë kontrolloni etiketën e të ushqyerit për përmbajtjen e saktë të lëndës ushqyese.