Kwas ( shqiptuar KHVAHSS) është fjala polake për një starter kosi bërë nga fermentimi bukë (kur ajo është e njohur si kwas chlebowy ) dhe / ose panxhar ( kwas buraków ) ose perime ose fruta të tjera. Përdoret në përgatitjen e supave, sidomos barszcz ose żurek , dhe disa njerëz e ftohtin dhe e pijnë atë si një eliksir shëndetësor.
Kwas është popullor në gjithë Evropën Lindore
I njohur si kwass në anglisht, gjithashtu gëzon në Rusi, Ukrainë dhe Bjellorusi, ku njihet si kvas .
Letonezët e quajnë atë kvas dhe Lituanezët thonë gira . Ajo ekziston në ish-shtetet sovjetike si Gjeorgjia, Kazakistani dhe Armenia, dhe është e njohur edhe në Kinë si géwǎsī / kèwǎsī .
Polonisht kwas daton në Poloninë e shekullit të 10-të. Ishte një pije e zakonshme mes fshatarëve, por përfundimisht u pranua nga szlachta (aristokracia polake). Pas rënies së komunizmit, si një pije i dha rrugë për pijeve joalkoolike perëndimore dhe popullariteti i saj ka rënë gjatë viteve të fundit. Ajo megjithatë mbetet, megjithatë, një komponent kryesor i gatim Staropolskie (Old Polish).
Kjo pije e fermentuar e Evropës Lindore është bërë zakonisht me bukë të zezë ose të tjera të racës dhe është imbibed si një quencher etje në verë ose si një eliksir shëndetësor. Edhe pse është fermentuar, kjo pije pak e ëmbël konsiderohet joalkoolike (0.05% deri 1%). Mund të bëhet me shtimin e frutave si luleshtrydhe dhe rrush të thatë ose bimëve si nenexhik.
Bukë kvas për gatim është bërë pak më ndryshe se pija dhe përdoret si një përbërës për supave si botvinia ruse dhe disa versione të okroshka (disa receta bëjnë thirrje për dhallë në vend të kvas si një agjent i souring ) dhe për żurek polonisht.
Panxhar kwas është përdorur në supë polake të pragut të Krishtlindjeve .
Një Pije Kombëtare
Gjatë gjithë verës në sheshet kryesore të tregut të qyteteve kryesisht të Evropës Lindore, do të shihni kioska me breza nga shitësit e vegjël dhe brewers në shtëpi. Secili prej tyre përpiqet të tejkaloj tjetrin në aspektin e shfaqjeve të tyre, shumë prej të cilave duken si fuçi të tepërt ose tanke me ngjyra të ndezura nga të cilat ata shpërndajnë produktin e tyre.
Gjithnjë e më shumë, megjithatë, ju do të gjeni kvas shishe komerciale për shitje në dyqane ushqimore. Puristët e konsiderojnë atë të jetë më i ulët, sepse i ngjan sondës së bërë me ujë të gazuar, aromatizime dhe ekstrakt malti në vend të pijeve natyrale të fermentuara që synon të jetë.