Ky recetë për zogjtë polak ziemniaczane na sos pieczarkowy , fjalë për fjalë " kripërat e patates me kërpudha me livadhe ( kërpudhat me butona në krahasim me kërpudha shumë të çmuar të borowiki" ), është nga Walt Gach i Ohajos.
Ky recetë është një kandidat i mirë për patate të mbetura patate për sa kohë që nuk është shtuar qumështi kur mashing, ose ju mund të filloni nga një katror. Këto ëmbëlsira apo prerja e patates përbëjnë një rrjedhë të madhe mish pa mish, pjatë anësore ose meze.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Pritini i patates:
- 2 paund patate (russet, peeled, zier, dhe pure)
- 1 vezë e madhe (rrahur)
- Miell gjysëm deri në 3/4 filxhan (të gjitha me qëllim)
- 1 lugë çaji kripë
- Opsionale: 1 lugë çaji të thata ose 1 lugë gjelle kopër të freskët
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1 filxhan crumbs bukë (e thatë, e ndarë)
- 1 filxhan vaj perimesh (për tiganisje)
- Mushroom Sauce:
- 2 ounces kërpudha (të thata polake ose porcini)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepë të madhe (copëtuar rëndë)
- 8 ounces kërpudha (feta, të freskëta ose të konservuara, lëngje rezervë)
- 1 kubike bouillon (baza e perimeve ose pulave)
- Kripë dhe piper për shije
- 1 filxhan krem kosi
- 2 lugë miell miell (me qëllim të përgjithshëm)
Si ta Bëni
- Filloni salcën e kërpudhave: Vendosni kërpudha të thata në një tas të ngrohjes dhe derdhni 2 gota me ujë të valë. Le të pjerrët 1/2 orë. Ndërkohë, në një tigan të mesëm, qepin saute në gjalpë deri në karamelizim . Nëse përdorni kërpudha të freskëta, shtoni në tigan kur qepët janë të tejdukshëm. Përndryshe, vendosni kërpudha të papërpunuara të thata në pan pasi qepët të kenë karamelizuar plotësisht.
- Duke përdorur gishtat, hiqni kërpudhat e thata nga lëngu i njomur dhe shtoni në tigan me qepë. Shtoni me kujdes lëngun e njomur në tigan, duke u siguruar që mos të shqetësoni sedimentin në pjesën e poshtme. Shtoni bazën dhe kripën dhe piperin në shije (nëse përdorni lëng të konservuar të kërpudhave, ndoshta nuk do të duhet të shtoni kripë). Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejnë, mbulohen, 30 minuta.
- Në një tas të mesëm, piruni përzihet 2 lugë miell në salcë kosi. Kremë kremin e tharbetit duke shtuar 3 kovaç të lëngshme të kërpudhave të nxehta, një çikë në një kohë, dhe duke lëvizur deri sa të qetë. Ngroheni ngadalë kremin e thartë kosi në salcën e kërpudhave, duke ngërçur vazhdimisht. Ziejini 5 deri 10 minuta deri sa të gatuhet shije e miellit të trashë dhe të papërpunuar. Mbani të ngrohtë.
- Në një tas të madh, kombinoni pure patate, vezë, miell gjysëm deri në 3/4 filxhan (në varësi të përmbajtjes së lagështisë së patateve), kripë, kopër, nëse përdorni dhe piper. Patatet nuk duhet t'i mbajnë gishtat.
- Vendoseni pergamenë ose letër të përdredhura në një sipërfaqe pune dhe përhapeni me një shtresë të njëjtë me thërrime bukë prej 1/2 filxhan. Vendi pure patate në crumbs bukë, duke formuar një cilindër rreth 12 inç të gjatë, duke përdorur pergamenë për të rrokulliset cilindër në crumbs bukë.
- Duke përdorur një thikë të lagur, prerë në raunde 1 inç. Dip çdo anë të prerjes përfundon në mbetur 1/2 cup breadcrumbs kështu që të gjitha anët janë të veshura. Lëreni prerjen e thatë për 10 minuta para se të skuqeni.
- Shto vaj perimesh 1/4-inch në një tigan (preferoj një tigan të hedhur hekuri për të ngrënë ushqime) dhe ngrohjes mbi të mesme. Skuqura feta në grumbuj deri në ngjyrë kafe të artë në të dyja anët. Drain shkurtimisht në peshqir letër dhe të shërbejë të nxehtë me salcë kërpudha në anën. Mos e derdh salti mbi cekët, sepse kjo do t'i bëjë ato të ngopura. Diners mund të përzier dy në pllaka e tyre!
Burimi: Walt Gach i Ohajos