Ky recetë për supë polake të pragut të Krishtlindjeve (barszcz wigilijny) është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski, themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Crakow të Polonisë.
Ndërsa shumica e recetave të supave me panxhar bëjnë thirrje për mish, mish apo eshtra, meqë kjo është një recetë e darkës së Krishtlindjeve në Krishtlindje ( wigilia ), ajo duhet të jetë pa mish.
Supa është bërë me një kos të pjekur ( kwas ) që duhet të fermentohet për të paktën tre ditë para përdorimit dhe të aksioneve perime. Mënyra tradicionale për të ngrënë barszcz wigilijny është me kërpudha uszka ose paszteciki.
Në Institutin Kuzhinë në Crakow, Chef Mark dhe stafi i tij ofrojnë klasa në çdo gjë, nga ushqimi fshatar në kuzhinë gustator, duke i përshtatur ato në nevojat e individit, në gjuhën polake, angleze dhe në gjuhë të tjera. Këtu janë disa receta të panxharit .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për biftek kosi (kwas):
- 3 £ 1/2 panxhar (peeled, shpëlarë dhe feta)
- 1 fetë bukë thekre (me kore)
- Për supë panxhare:
- 1 panxhar paund (peeled, shpëlarë dhe feta)
- Perime 1/2 pound (perime polake supë: karrota, pastë, rrënjë selino, leek, peeled, shpëlarë dhe feta)
- 2 lugë çaji gjalpi
- 1 hudhër karafil (pure me një kripë të vogël)
- 1 kërpudha të thata (thith dhe rezervoni 1/4 filxhan lëng i tensionuar)
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 1 lugë çaji sheqer (ose për shije)
- 1 lugë gjelle majdanoz (copëtuar imët)
Si ta Bëni
Për të bërë pjekur kosi (Kwas):
- Vendi 3 £ 1/2 përgatitur panxhar në një tas të madhe ose tas qeramike.
- Mbuloni me ujë të vakët dhe të vakët. Shto 1 bukë thekre fetë me kore, duke e shtyrë atë nën ujë.
- Mbulo mbulesën e qymyrgurit ose tas me gocë deti dhe le të qëndrojë në temperaturën e dhomës për tri ditë.
- Pastaj llokoçiseni me gocë deti, derdhni në një kavanoz qelqi dhe vulosni atë. Shitore në frigorifer. Mund të hani panxharët e tendosur ose t'i hidhni ato.
Për të bërë supë panxhar:
- Vendi 1 kile pjekur dhe feta panxhar, 1/2 kile perime feta supë polake (włoszczna) si karrota, pastat, rrënjë selino, dhe leech, në një stok të madh.
- Shto 6 gota ujë të ftohtë dhe 1 lugë çaji gjalpë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe zierni derisa perimet të jenë të butë.
- Sforco, duke shtypur perimet për të nxjerrë çdo ons të fundit të mirësisë.
- Kthejeni lëngun e tendosur në tenxhere dhe shtoni 1 hudhër karafil të pjekur me pak kripë, 2 gota të panxharit kosi (kwas), 1/4 filxhan të tendosura kërpudha njomje të lëngshme, kripë dhe piper dhe sheqer në shije.
- Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni 30 minuta.
- Para se të shërbejnë, llokoçisni në gjalpin e mbetur 1 lugë çaji dhe 1 lugë gjelle majdanoz të copëtuar.
- Rrumbullakosuni në lojë me birila të nxehta dhe shërbejeni me salcë kërpudha .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 213 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 331 mg |
| karbohidratet | 45 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 7 g |