Kjo recetë për supë ryemeale polake me suxhuk, i njohur si żurek (ZHOO-rrek), është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski, themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Krakov, Poloni. Është tipike e supave "të lagësht" të dashur nga shumë evropianë lindorë.
Një żur (ZHOORR) ose i thartë (i njohur gjithashtu si kwas ), baza për këtë supë, krijohet nga fermentimi i miellit të Segrës me ujë në një kavanoz ose me lëng mishi deri në pesë ditë. Pra, filloni të thaheni përpara kohe!
Në Poloni, kjo shpesh shërbehet para obiadit (vakt kryesor i ditës) ose si një kurë e akullnajave .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Ryemeal Sour ( Żur ose Kwas )
- 3/4 filxhan mielli thekre
- 2 gota ujë të zier dhe të ftohur për të vakët
- supë
- 1/2 kile perime supë dhe të copëtuara supë (karrota, parsnips,
- rrënjë selino , leeks)
- 6 gota uji
- Suxhuk polak (të bardhë) gjysmë kile (
- biały kiełbasa )
- 1 kile patate, peeled dhe prerë në copa 1-inch
- 2 gota ryemeal kosi (shih më lart)
- 1 heaping lugë gjelle
- miell gjithpërfshirës të përzier me 4 lugë ujë
- 1 karafil hudhër grimcuar me 1/2 teaspoon kripë për të bërë një paste
- 3 vezë të mëdha të gatuara (opsionale)
Si ta Bëni
Bëni Ryemeal Kosi
- Në një tas të mesëm, përzieni së bashku miellin e thekër me ujë të vakët. Hidheni në një kavanoz xhami ose tas qeramike që është mjaft i madh për përzierjen që të zgjerohet. Mbuloni me gocë dere dhe le të qëndroni në një vend të ngrohtë për 4 deri në 5 ditë.
- Kjo duhet të bëjë 2 gota ose të mjaftueshme për supë. Nëse kosi nuk përdoret menjëherë, mund të ruhet, të mbulohet, në frigorifer deri në 1 javë.
Bëni Supë
- Në një tenxhere të madhe supë, sillni perime dhe ujë në çiban. Ulja e nxehtësisë dhe zierje 30 minuta.
- Shto sallam, të kthehet në vlim, të zvogëlojë ngrohjes dhe të gatuaj një tjetër 30 minuta. Hiq sallam nga supë, fetë kur mjaft të ftohtë për të trajtuar, dhe të lënë mënjanë.
- Zgjejni stokun përmes një sitë, duke shtypur perimet për të nxjerrë sa më shumë shije që është e mundur. Heqni perimet, pastroni yndyrën jashtë stokut dhe kthejeni stokun në një tenxhere të pastër të supës.
- Shto patate dhe rrush të thartë në magazinë, duke shtuar kripë nëse është e nevojshme. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë për të zier dhe gatuaj derisa patatet të jenë al dente .
- Vërshëllim vazhdimisht, shtoni miell-ujë përzierje, të rezervuara feta sesamez gatuar dhe hudhër kripë paste. Sillni supë në një çiban. Ulja në një zierje dhe kuzhinier derisa patatet të jenë të butë.
- Shërbejnë në lojëra të ndezura me një gjysmë veze të gatuar në çdo servis (nëse dëshironi), dhe thekni bukën në anën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 463 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 20 mg |
| sodium | 749 mg |
| karbohidratet | 75 g |
| Fibër diete | 14 g |
| proteinë | 15 g |