Shiitake Mushroom janë një nga përbërësit më të njohura në kuzhinë kineze. Ekzistojnë dy lloje kërpudhash shiitake, të parat që thahen dhe të freskëta të tjera. Ata janë mjaft të ndryshëm për arsye të dukshme, por në mënyrë të barabartë i pëlqejnë të dyja llojet e kërpudhave shiitake.
Regjistri më i hershëm i historisë së kultivimit shiitak është nga dinastia Song Jugore në librin "Records of Longquan County". Ky libër është hartuar nga Ai Zhan.
Ky libër është përmendur shumë herë dhe madje është përshtatur edhe në librin e parë të kultivimit të kërpudhave shiitake në Japoni.
Mushroom Shiitake thata:
Kërpudhat shiitake të thata dhe kërpudha të freskëta shiitake kanë aroma dhe shije shumë të ndryshme. Kërpudhat e thata shiitake kanë aromë dhe aromë shumë më të fortë në krahasim me kërpudha të freskëta shiitake.
Mënyra për të përgatitur kërpudha të thata shiitake është shpëlarje me ujë të ftohtë e parë pastaj rehydrate nga njomje në ujë të ftohtë për rreth 15-20 minuta para gatimit. Zbutja e kërpudhave shiitake në ujë do të bëjë më të lehtë për të prerë në forma që ju dëshironi dhe gjithashtu të bëjë më të lehtë për të gatuar. Në shumë enë kineze, të tilla si orizi ngjitës oriz / oriz ngjitës, shumë kuzhinierë kinezë mbajnë në të vërtetë ujin që përdorin për të thithur kërpudhat shiitake dhe ta përdorin atë si një gjendje.
Ju mund të përgatisni kërpudha të thata shiitake me metoda të ndryshme në gatim kinez, siç është shtimi i saj në supë, trazim, skuqje, pirun, avull dhe më shumë.
Për shkak të aromës së fortë dhe aromës kjo është një nga përbërësit më të njohura në gatim kinez. Kërpudhat e thata shiitake janë një nga përbërësit e mi të preferuar për t'u përdorur.
Chefët francezë përdorin zhardhokët në gatim francez dhe kuzhinierët italian përdorin kërpudha porcini në gatimin e tyre përkatës. Kuzhina kineze përdorin kërpudha shiitake në gatim kinez.
Si e zgjidhni një kërpudha shiitake të "cilësisë së mirë"? Kërpudhat shiitake të kualitetit të mirë kanë një kapak të madh, të rrumbullakët dhe të trashë. Cilësi duhet të jetë e butë me një aromë të fortë. Nëse ju mund të prekni kërpudha shiitake para se të blini atë, kërpudha shiitake me cilësi të mirë duhet të jetë e thatë, e freskët dhe e lehtë.
Donko (冬菇) i njohur edhe si "kërpudha e dimrit" dhe huagu (花菇) gjithashtu i njohur si "kërpudha lule" janë dy lloje të kërpudhave shiitake të klasës së lartë. Kërpudhat e luleve kanë një lulëzim të ngjashëm me plasaritje në kapak, prandaj është kërpudha e luleve.
Kërpudha e freskët shiitake
Kërpudhat e reja shiitake janë vërtet të lehta për t'u njohur. Kapaku i kërpudhave të freskëta shiitake janë mjaft të mëdha dhe kanë një formë ombrellë. Ata kanë një ngjyrë të errët-ngjyrë kafe dhe ngjyra të lehta krem rrjedh.
Kërpudhat e freskëta shiitake kanë një aromë të ndritshme, prej dheu dhe aroma dhe aroma është shumë më e lehtë se kërpudhat shiitake të thata. Ju mund të përdorni kërpudha të reja shiitake si ju do të përdorni kërpudha të zakonshme si gështenja ose kërpudha të bardha. Ju mund të bëni gjëra, llokoçisni-skuqni, avulloni, skuqini thellë, bëni supë, bëni një pilaf me lëng pule ose zbardhoni dhe shtoni në sallatë tuaj.
Ju duhet të hiqni rrjedhjet para gatimit pasi cilësi e kërcellave shiitake janë mjaft të vështira dhe chewy.
Ju mund të ruani rrjedhjet për të bërë stokun që është e përkryer për të shtuar në risotto dhe supave.
Mundohuni të gjeni kërpudhat shiitake më të trashë me kapuç si ju mund dhe zgjidhni kërpudhat që kanë kupola dhe kapele të bëra me shirita pasi kjo zakonisht është një shenjë e kërpudhave shiitake të freskëta dhe me cilësi të lartë.
Shëndeti Përfitimet e kërpudhave shiitake:
Në Lindje, njerëzit besojnë se kërpudhat shiitake nuk janë të pasura vetëm me shije, por ato janë gjithashtu të larta në të ushqyerit dhe kanë një numër përfitimesh shëndetësore. Ata janë të ngarkuar me proteina dhe përmbajnë vitamina B2 dhe B12.
1. Shiitake kërpudha mund të ndihmojë në luftën kundër llojeve të caktuara të kancerit.
2. Mund të ulë kolesterolin. Kërpudhat Shiitake përmbajnë një substancë të quajtur "eritadence", e cila do të ndihmojë trupin tuaj për të absorbuar kolesterolin dhe për të ulur sasinë e kolesterolit në gjakun tuaj.
3. Është një burim i pasur seleniumi, hekuri, fibra diete, proteina dhe vitamina C.
4. Kërpudhat Shiitake janë një antioksidant i fuqishëm.
5. Për shkak se kërpudhat shiitake janë një antioksidant i fuqishëm, trupi juaj mund të parandalojë fillimin e kancerit.
6. Mund t'ju ndihmojë të ulni presionin e gjakut.
7. Ngritja e sistemit imunitar.
8. Tensioni i ulët i gjakut.