Shije e shijshme e shijshme e Sesamit rrit shumë enët kineze
Sesami është një nga farat më të vjetra të njohura për njeriun. Menduar se kanë origjinën në Indi apo Afrikë, rekordi i parë me shkrim i susamit daton në 3000 BC. Sipas mitologjisë asiriane, origjina e susamit kthehet edhe më larg - ka një mit simpatik për zotat që imbibojnë verën e farës së susamit natën para se të krijonin tokën. Referencat mund të gjenden tek babilonasit që përdorin vajin e susamit dhe për egjiptianët që rritin susamin e tyre për të bërë miell.
Sigurisht, Persia, vendlindja e 1001 arabëve Nights ( "Open, Sesam!") , Ka qenë prej kohësh tru për përfitimet e susamit. Persianët e lashtë mbështeteshin në të si ushqim dhe për cilësitë e tij medicinale.
Kur u zbulua vaji i susamit?
Më larg lindjes, është e paqartë kur susami u gjet për herë të parë në Kinë. Disa burime pohojnë se kinezët po përdorin vajin e susamit në llampat e tyre deri në 5000 vjet më parë, ndërsa të tjerët deklarojnë fara të susamit në Kinë rreth 2000 vjet më parë. Ndoshta është e vërtetë që të lashtët u mbështetën së pari në uzinën e susamit për të furnizuar naftën dhe vetëm më vonë zbuluan vlerën e saj si një burim ushqimi. Në Shoqatën e Oksfordit për Ushqim , Alan Davidson konkludon se susamja "... ndoshta ishte futur në Kinë herët në epokën e krishterë, por dëshmia e parë e fortë e saj në Kinë daton që nga fundi i shekullit të 5 pas Krishtit".
Ndërsa rrethanat e sakta për mbërritjen e susamit në Kinë mund të humbasin nga historia, nuk ka dyshim se sot ajo është një shtyllë e kuzhinës kineze .
Farat e susamit të thara janë të spërkatura në salads, paste salami është shtuar në salcat, dhe naftës delessfully aromatike të susamit është përdorur për të shije çdo gjë nga ulet në marinadat.
Vaj susami
Ky vaj aromatik me ngjyrë qelibar, i bërë nga farat e susamit dhe të thekur me susam, është një përbërës popullor në gatim kinez.
Nuk është për t'u përdorur si një vaj gatimi, megjithatë, pasi aroma është shumë intensive dhe djegiet shumë lehtë. Provoni të shtoni vajin e susamit në marinadat, salcat e salads ose në fazat përfundimtare të gatimit. Recetat shpesh kërkojnë që disa pika të vajit të susamit të rrënohen në një pjatë pak para se të shërbejnë.
Një shënim: vaji i susamit që nuk është i pjekur ndonjëherë në supermarkete dhe dyqane të ushqimit të shëndetshëm nuk është një zëvendësim i mirë për vajin e susamit që përdoret në gatim aziatik. Ashtu si me paste të susamit, dallimi është se vaji aziatik është shtypur nga farat e susamit të thekur. Vaj i lehtë gjendet në gatim indian, ndërsa vendet aziatike favorizojnë shumëllojshmërinë e errët. Vaj i susamit do të mbajë për disa muaj nëse ruhet në një vend të ftohtë dhe të thatë. Markë më e mirë është Kadoya vaj susam nga Japonia.
Përveç përdorimit të saj në gatim, vaji i susamit gjendet në përgatitjet holistike për gjithçka nga trajtimi i infeksioneve në stimulimin e aktivitetit të trurit. Besohet gjithashtu se përmban antioksidantë.
Sesame Paste
Është e pamundur të bëjmë drejtësi aromën dhe aromën e pasur të ngjitës së susamit. Në ngjyrë dhe cilësi, i ngjan gjalpë badiava, e cila shpesh rekomandohet si zëvendësim. Tortimi i farave të susamit për të bërë paste të susamit është një teknikë kuzhinare e nderuar me kohë, duke i dhënë paste një shije të ndryshme se tahini mesdhetar , i cili është bërë nga fara e thekur.
Pasta e susamit shitet zakonisht në kavanoza qelqi - ka disa markave të mira kineze në treg. Mos u befasoni kur hapni kavanozin për të gjetur se vaji i sojës që përdoret në ngjitës është ndarë dhe ka formuar një shtresë në krye, me paste të forta poshtë. Llokoçisni përsëri shtresën e vajit në paste. Pasi të hapet, paste paste duhet të ruhen në frigorifer, ku ajo do të zgjasë për disa muaj.
Dieters marrin shënim: paste susam është mjaft e lartë në kalori - gati 200 në tri lugë. Nga ana tjetër, një recetë zakonisht kërkon vetëm disa lugë çaji më së shumti.
Farërat e Sesamit
Fara e bimës së susamit ( Sesamum Indicum për të përdorur emrin e saj shkencor) janë paraqitur në shumë kuzhina aziatike. Spice paste concoctions bërë me farat e susamit të rritur enët indiane, dhe fara e susamit të luajë një rol në gatimin japoneze vegjetarian.
Në Kinë, farat e susamit përdoren për të shijuar ëmbëlsira, biskota dhe desserts popullore si topa farë susam dhe krem karamel i skuqur. Ju gjithashtu do t'i gjeni në enët këndshëm.
Farat e susamit bardh e zi përdoren në gatim kinez. (Shumëllojshmëria e tretë e fara ngjyrë bezhë të susamit nuk është aq e popullarizuar). Ashtu si vaji i susamit, farat e bardha të susamit kanë një shije të shijshme, ndërsa fara e zezë e susamit kanë më shumë hidhërim. Sidoqoftë, nëse një recetë kërkon bimë të bardha apo të zeza, shpesh ka më shumë të bëjë me pamjen e një pjatë dhe jo aromën.
Farat e bardha të susamit pothuajse gjithmonë thahen para përdorimit. Ka mendime të ndryshme për vlerën e tharjes së farave të zeza të susamit, pasi ajo mund të nxjerrë në pah aromën e hidhur - le buds tuaj shije të marrë vendimin. Për shkak se farat e susamit përmbajnë një përqindje të lartë të vajit, është më mirë t'i ruani ato në frigorifer nëse planifikoni t'i mbani ato për më shumë se dy ose tre muaj. Përndryshe, ato mund të mbahen në një kavanoz të mbuluar në temperaturë dhome. Në çdo rast, kontrolloni dhe sigurohuni që mos e nuhatin para se të përdorni.
Fara e susamit janë një mineral ari ushqimor, i lartë në përmbajtjen e mineraleve dhe përmban dy proteina që normalisht nuk gjenden në proteina të tjera të perimeve. Për njerëzit me alergji qumështi, farat e susamit sigurojnë një burim alternativ kalciumi.