Fshesat nuk duhet të jenë të bardha
Zgjedhja dhe ruajtja e kallamishte
Fiston janë shitur gjithmonë para-shucked nga shell. Ata nuk mund të mbahen të gjallë sepse duhet të kalojnë nëpër ujë për të jetuar. Fshatrat nuk duhet të jenë të bardha të pastra dhe nuk duhet të ruhen kurrë në ujë.
Skuqjet e pastra të bardha kanë më shumë gjasa të jenë ulur dhe thithin ujë (duke shtuar peshë shtesë ndaj çmimit për kile) ose kimikate, duke shkaktuar që ata të humbin lëndët ushqyese dhe ngjyrën.
Ngjyra e fasuleve të freskëta duhet të variojë nga ngjyrë kafe të zbehtë në ngjyrë rozë të butë dhe mishi duhet të ketë një aromë të pastër, të freskët me një shkëlqim me lagështi.
Ftohtë fiston menjëherë pas blerjes. Në mënyrë ideale, fiston duhet të gatuhen ose të konsumohen brenda një dite. Është e pamundur të përcaktohet se sa gjatë kanë mbetur këpushat e shkrirë në akull në tregun e peshkut.
Fshatrat mund të zihen para ngrirjes në stokun e tyre dhe të ruhen në frigorifer deri në 3 muaj. Fasule të ngrira me flash janë gjithashtu në dispozicion në rastet e ngrirësit të ushqimeve.
Gatim fiston
Përjashtim të rastit kur ju jeni me fat që të keni një treg të lulëzuar të afërt të peshkut afër burimit të oqeanit me një normë të mirë qarkullimi, ndoshta ju jeni më mirë blerja e fistonit të ngrirë dhe shkrirjen e tyre në shtëpi. Ata nuk kanë kohë për të shkrirë, dhe kjo është ajo që ju jeni duke blerë në treg gjithsesi.
Më së miri është të gatuaj skuqjet e shkurtëra përgjatë sauteeing-it, të pjekjes, të pjekjes ose të gjuetisë, pasi që ato të bëjnë të pjekura, i bëjnë ato të ashpra dhe të buta.
Fasulet e gjirit janë të shkëlqyera ngrënë të papërpunuara në ushqime të tilla si sushi ( hotate gai ) ose ceviche.
Pat flokë të thatë para se të shtoni në një tigan të nxehtë për të saute. Fshatrat e detit të mëdhenj do të zgjasin 3 deri në 5 minuta, ndërsa fasulet më të vogla do të zgjasin vetëm 1 deri në 2 minuta. Përdorni herbs, erëza dhe salcat me një dorë të lehta në mënyrë që të mos mbizotëroni aromën delikate të fistonit.
Nëse jeni duke përdorur ato në një kafe, shtoni ato të fundit dhe kuzhinier vetëm derisa ata të kthehen të bardhë.
Ka shumë mënyra të reja interesante për të përgatitur fiston nëse mund të jeni të lodhur nga recetat tradicionale. Ju mund të zëvendësoni kapanxhë për karkaleca , gaforre ose karavidhe në shumë receta, kështu që mos ngurroni të eksperimentoni.
Më shumë për Fasule dhe Recipes Scallop:
• Përzgjedhja dhe ruajtja e kallamarisë
• Fasule të Rreme dhe Llojet e Sferës
• Historia e kastravecave
• Recipes patate të skuqura
Cookbooks
- Libri i madh i peshkut dhe butak
- Peshku dhe butak: Shoqëruesi i Cookit Definitive
- Ushqim deti i plotë i Rick Stein: Një referencë hap pas hapi
- 50 chowders: një ushqim pot - mish, misri dhe përtej
- Më shumë Cookbooks