Çokollata ka qenë një ushqim i shijshëm, popullor dhe i dobishëm për më shumë se 2,000 vjet. Nga baret e karamele për milkshakes, kafe për të mbështetur, përdorimet e saj me të vërtetë mbulojnë gamën e kuzhinës. Disa e konsiderojnë trajtimin e shijshëm si një nxitës; të tjerët tregojnë cilësitë e tij medicinale. Një e fundit nga Universiteti i Australisë Jugore, në fakt, gjeti se konsumi i çokollatës mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës.
histori
Çokollata vjen nga fara e pemës kakao e cila filloi në rainforests tropikale të Amerikës Jugore dhe Qendrore. Njerëzit Maya dhe Aztec fillimisht shfrytëzuan fara duke i shtypur ato në një pije me erëza të mprehta, të nxehtë dhe të hidhur. Në vitet 1500, eksploruesit spanjollë sollën farat nga udhëtimet e tyre në Spanjë, ku pije me çokollatë u bë një e preferuar e të pasurve dhe mbretërve. Rreth 100 vjet më vonë, kjo delikatesë e shijshme - e cila ishte e shtrenjtë dhe e fuqishme për të prodhuar - u njoh me të pasurit në vendet e tjera evropiane.
Çuditërisht, ishte revolucioni industrial - dhe shpikja e shtypit të kakaos në vitin 1828 - që ndihmoi të sjellë çokollatën tek publiku i gjerë. Metodat më pak të shtrenjta të prodhimit lejonin që çokollata të prodhohej në masë në një formë më të volitshme dhe më të qëndrueshme. Popullsia u rrit edhe më shumë, kur në vitin 1875, Daniel Peter i Nestleit prezantoi qumështin e kondensuar në përzierje, duke krijuar "çokollatë me qumësht" të butë dhe të butë. Nga çokolata e hershme e 1900-ës ishte gjerësisht e disponueshme për të gjithë.
Sot, çokollata është një pjesë solide e ekonomisë globale të tregut.
Pema e Çokollatës
Pemët kakao janë më të vogla, pemë "understory" që rriten nën kulm të sipërm të rainforest ku ata mund të marrin ekuilibrin e duhur të hije, lagështia dhe ushqyesve. Mizat e vogla, jo më të mëdha se kreu i një kunj, të quajtur midges, jetojnë në mbeturinat e bimëve të pyjeve të kalbura dhe pllenojnë lule të drurit të kakaos, të cilat përfundimisht prodhojnë kokrra të mbushura me deri në 50 fara kakao secili!
Duhen kohë, lule shfaqen në pemën e kakaos pas rreth pesë viteve të rritjes.
Nga pema në tryezën tënde
Përkundër inovacioneve teknologjike, farat e kakaos ende korrren, fermentohen - nën gjethe banane - dhe thahen me dorë. Shumica e kakaos rriten nga fermerët në rainforests pranë ekuatorit dhe shiten në kompanitë e përpunimit të çokollatës në të gjithë botën.
Sapo në linjën e fabrikës së fabrikës, farat janë të pjekura, pastaj thyer hapur për të liruar "thonjtë", të cilat janë tokë për të bërë pije çokollate (një përzierje jo-alkoolike e çokollatë të lëngshme dhe të ngurta). Tjetra, në varësi të produktit final, pija është e përzier me qumësht dhe sheqer dhe me gjalpë shtesë të kakaos, dhe pastaj është rafinuar në një proces konsumi.
Kombinimet e varieteteve të ndryshme të kakaos janë të përziera për të formuar shije të reja dhe të shijshme, si çokollata e butë, e cila përmban të paktën 35% çokollatë çokollate, e cila përmban 15% deri 35% pije alkoolike dhe çokollatë qumështi, e cila përmban më pak se 15% pijeve. Çokollata e bardhë përmban gjalpë kakao, por jo pije çokollate.
Shumica e çokollatës vjen nga tri lloje të ndryshme të kakao - forastero (që përbëjnë 90% të çokollatës së botës), criollo (më e vështirë të rritet, por përmban një aromë më delikate se forastero) dhe trinitario (kombinim i forchoro andcriollo).
Për fat të keq, shumica e kakaos së sotme vazhdon të rritet në "plantacione të diellit", fusha të pastra dhe të pa shtresëzuara që maksimizojnë rritjen dhe prodhojnë sasi të mëdha të kakao për periudha të shkurtra kohore. Heqja e rainforest jo vetëm që çrregullon ciklin e rritjes së pemës së kakaos, por edhe shqetëson ekuilibrin e shëndetshëm të rainforest. Përveç kësaj, pemët kakao të rritur në plantacione të diellit janë më të prirur ndaj dëmtuesve dhe kërkojnë përdorimin e pesticideve dhe plehrave.
Për fat të mirë, bujqësia e qëndrueshme e kakaos zhvillohet në një ekosistem më të larmishëm të rainforest. Ka shumë përfitime duke përfshirë të ardhura shtesë nga diversifikimi i kulturave, shpenzime të ulëta të mirëmbajtjes dhe përmirësim të jetëgjatësisë së pemëve.
Përfitimet shëndetësore
Ka mbi 300 kimikate në çokollatë, dhe shkencëtarët gjithmonë zbulojnë informacion të ri rreth tyre dhe se si punojnë në trupin e njeriut.
Studimet e klinikës Mayo, për shembull, kanë gjetur se çokollata përmban acid stearik, i cili është një yndyrë neutrale që nuk rrit LDL kolesterolin. Hulumtime të tjera kanë vënë në dukje efektet antioksiduese të çokollatës së zezë, si dhe vetitë e ngritjes së humorit. Nutritionally, një shërbyes 1.5 gramë të çokollatës së qumështit përmban rreth 3 gram proteina, dhe një përqindje të vogël të riboflavin, kalcium dhe hekur. 100 gram kakao përmban një kapacitet 13,120 absorbues radikal të oksigjenit (ORAC), matja e kapacitetit antioksidues. Antioksidantët kanë potencial për të përmirësuar shëndetin e përgjithshëm, vonojnë fillimin e shumë sëmundjeve që lidhen me moshën, zvogëlojnë rrezikun e disa kancereve, përmirësojnë funksionin kardiovaskular dhe më shumë.
Më shumë mbi Çokollatën dhe Funksionin Kognitiv
Ushqimi i çokollatës mund të ndihmojë të na mbajë të mprehta në pleqëri, sipas një studimi të botuar në revistën Hypertension. Studimi provoi hipotezën se flavanolet dietike (nga çokollata) mund të përmirësojnë funksionin njohës në të moshuarit me dëmtim konjitiv të butë (MCI), të cilat mund të përfshijnë vështirësi me memorie, gjuhë, mendim ose gjykim.
Hulumtuesit zbuluan se ata që konsumonin nivele të larta ose të moderuara të flavanoleve të kakaos për 2 muaj, kishin përmirësime të konsiderueshme në disa teste njohëse njohëse, si dhe një rënie në rezistencën e insulinës, respektivisht rregullimin e sheqerit në gjak, si dhe përmirësime në tensionin e gjakut krahasuar me ata që konsumonin vetëm sasi të vogla.
Flavanolët janë një lloj i flavonoidit, përbërësit fitoçimik ose bimor të lidhur me shumë përfitime shëndetësore të kakaos. Flavonoidet gjenden gjithashtu në shumë fruta dhe perime me pigment të pasur; Studime të ndryshme tregojnë se flavonoidët gjithashtu kanë aktivitet antiinflamator, anti-mikrobial dhe anti-kancer.
Çokollata dhe presioni i gjakut
Një meta-analiza, e botuar në Bibliotekën Cochrane, shqyrtoi të dhënat nga 20 studime të botuara gjatë dekadës së kaluar dhe gjeti se ata që hëngrën produkte kakao të pasura me flavanol, çdo ditë, për disa javë, panë rënien e tensionit të tyre me rreth dy ose tre pika, të cilat, në kombinim me dietën dhe mënyrën e jetesës së përgjithshme të shëndetshme, mund të bëjnë një ndryshim të madh në shëndetin tuaj.
Më shumë përfitime për shëndetin kardiovaskular
Një rishikim sistematik dhe meta-analiza e gjykimeve të kontrolluara, të botuara fillimisht në vjeshtën e vitit 2011, e ndjekur nga një tjetër studim i botuar në American Journal of Nutrition Clinical në janar të këtij viti, "shqyrtoi efektin e kakaos të pasur me flavonoid dhe të gjitha major faktorët e rrezikut kardiovaskular. " Gjetjet e shqyrtimit të 24 letrave me 1106 pjesëmarrës, siç raportohet në The Journal of Nutrition, treguan se konsumi i kakaos përmirësuar presionin e gjakut, rezistencën e insulinës, profilet e lipideve dhe dilatimin vaskular të rrjedhur medikamente. Linja kryesore? Të gjitha lajmet në dukje janë të mira për sistemin tonë kardiovaskular. Dhe si rezultat, ka pasur një stuhi të artikujve të rinj që e bëjnë çokollatën si super-ushqimin e fundit.
Çokollatë për Shëndetin e Trurit
Hulumtimet nga Shkolla e Psikologjisë dhe Shkencave të Gjuhëve Klinike në Universitetin Reading në Mbretërinë e Bashkuar zbuluan se konsumimi i flavanoleve të kakaos mund të përmirësojë aspektet e syrit dhe funksionit të trurit. Studimi shihte marrjen akute të flavanoleve të kakaos dhe pastaj testoi vizionin e subjektit dhe performancën kognitive dhe gjeti se të dyja ishin përmirësuar.
Mbani në mend
Shumëllojshmëria e hulumtimeve që tregon shumë përfitime shëndetësore të kakaos është premtimi për shëndet të mirë, por është e rëndësishme të kuptojmë se jo të gjitha produktet e çokollatës krijohen të barabartë. Ndërsa gjithë çokollata përmban disa flavonoide, çokollata e errët e përpunuar minimalisht me një përmbajtje kakao lart 70 përqind është zgjedhja juaj më e mirë. Sa më i lartë të jetë përqindja e kakaos, aq më shumë flavanolet dhe antioksiduesit që përmban. Ju gjithashtu mund të blini kakao ose kakao pluhur që mund të përdoret në mënyra të ndryshme.
Për ta vënë atë në perspektivë, për të marrë përfitimet kardiovaskulare nga kakao flavanols ju do të keni për të ngrënë 33 çokollata me qumësht në ditë! Lajm i mirë? Kalimi në çokollatë të errët do të thotë të hahet vetëm tetë deri në nëntë barëra çdo ditë. Wink, wink!
Mos harroni se përmbajtja e sheqerit në barin tuaj të çokollatës do të kompensojë përfitimet e ndryshme - prandaj mendoni të shtoni pluhur kakao të përpunuar minimalisht në smoothies, kos të thjeshtë, bollgur në mëngjes ose djathë, dhe hej pse të mos bëni mollë pule, meksikanin tradicional gjellë që përfshin një salcë të bërë me pluhur kakao. Ose mund të provoni të bëni një puding me çokollatë me banane të pjekur, avokado, pluhur kakao dhe datat ose stevia.
Në përgjithësi, konsumimi i çokollatës kur përpunohet minimalisht dhe i pastër, mund të shtojë shumë përfitime shëndetësore në përditshmërinë tuaj.