Kjo është një nga enët më klasike në kuzhinën tradicionale spanjolle, megjithëse fillimisht është përgatitur me pulë ( gallina ) në vend të pulës. Sot është më mirë kur të përgatitet me pollo de corral të freskët (pule organike të ushqyer me misër). Ndërsa nuk ka nevojë të marinohet në verë gjatë natës, ajo do të rrisë aromën dhe rekomandohet nëse planifikoni paraprakisht. Saffron i jep atij një ngjyrë të artë, edhe pse ju duhet vetëm një majë. Salcë e pasur dhe e butë e verës është e trashë me bajame të tokës dhe yolks vezë të ziera. Shihni dy variacione të mundshme në fund të recetës dhe eksperimentoni derisa të gjeni atë që preferoni.
Shihni një recetë për pulën në stilin katalanas këtu .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e madhe (3 lbs, mundësisht ushqyer me misër)
- Kripë për shije
- 4-6 lugë gjelle
- vaj ulliri ekstra të virgjër për salcë
- 2 qepë të mesme
- 8 ounces (125 mililitra)
- verë e Bardhë
- 1 1/2 gota (375 mililitra)
- aksioneve të pulave
- 1 i madh
- fletë gji
- 2 rafte të
- trumzë ose 1 lugë çaji të thara trumzë
- 4 karafil të mesëm
- hudhër
- 12 bajame terren
- 3-4
- temat shafran
- 1/8 lugë çaji (një majë) e tokës
- kanellë
- 2
- yolks vezë hard-zier
Si ta Bëni
Ky pulë në Recetë Pepitoria Sauce bën 4-5 servings si një kurs kryesor.
- Pritini pulën në 10 pjesë dhe kripë mirë. Nxehni disa lugë vaj ulliri në një tigan të madh të madh me peshë të rëndë ose gjellë tavoline dhe ngjyrosni pulën në të gjitha anët. Kur mbarohet rezervimi i ngjyrosur në një pjatë.
- Ndërkohë që pule është ngjyrosur, prerë imët qepë dhe hudhër dhe të lënë mënjanë.
- Kur pule është ngjyrosur shtoni qepë në të njëjtën pjatë me drippings pule. Saute qepë deri në tejpërtej, derdh vaj pak më shumë në pan nëse është e nevojshme. Shtoni hudhërin dhe hudhni për rreth një minutë.
- Vendoseni pulën përsëri në tigan dhe shtoni verën e bardhë, stokun e pulës, fletën e gjirit dhe trumzë. Mbulo dhe ziej me ngrohje të mesme për rreth 25-30 minuta.
- Ndërsa pule është gatuar, vlim dy vezë dhe të lënë mënjanë për të ftohur. Kur të ftohtë të mjaftueshme për të prekur, zhvishem dhe hiqni yolks hard-zier.
- Bërtit bajame në një procesor të ushqimit ose blender. Vendoseni bajametin e tokës, fijet e shafranit, kanellën dhe yolks veze në një llaç së bashku me disa lugë të aksioneve nga tava. Grind përzierje bluaj në një paste me pestë.
- Llokoçiseni ngadalë përzierjen e vezës së bajames në tigan dhe zierni për pesë minuta. Kjo do të trashë salcë pak.
- Shërbyer salcë pulë dhe lugë mbi oriz ose patate të skuqura. Spanjollët pëlqejnë të përdorin bukë të thjeshtë për të thithur salcën shtesë.
variacionet:
- Shto karrota - Kur tiganisni onions, përfshijnë dy karrota copëtuar në cubes 1/2-inch.
- Marinuar gjatë natës - Pas prerjes së pulës, marinohet brenda natës në verën e bardhë, një karafil me hudhër të imët dhe 1 lugë majdanoz të copëtuar. Kur të jetë gati për të ngjyrosur pulën, hiqni nga marinada dhe lejoni të kulloni përpara se të vendosni në tigan. Përdorni verë të bardhë nga marinada për salcë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2834 |
| Fat i shëndoshë | 218 g |
| Fat i ngopur | 28 g |
| Fat i pangopur | 128 g |
| kolesteroli | 389 mg |
| sodium | 605 mg |
| karbohidratet | 77 g |
| Fibër diete | 32 g |
| proteinë | 158 g |