Gatimi i ushqimit kinez mund të jetë vërtet zhgënjyes nëse jeni duke gatuajtur për t'i bërë përshtypje miqtë dhe familjen tuaj me aftësitë tuaja të reja gatim të gatimit kinez dhe recetave të shijshme autentike kineze. Nuk është për shkak se pjatat janë veçanërisht të vështira për t'u bërë (edhe pse disa mund të jenë), por sepse disa përbërës mund të jenë të vështirë për burim.
Kur kam shkruar librin tim të fundit të kuzhines, u përpoqa të kem burim të gjithë përbërësit e mi nga brenda Britanisë së Madhe, por ka shumë enë që unë duhet të përdor përbërësit e mbetur.
Por çfarë mund të bëni? Para së gjithash mos panik apo dëshpërim. Nga të gjitha cuisines ndërkombëtare, kuzhina kineze është një nga cuisines krijuese lindur nga nevoja dhe rrethana. Shumë nga përbërësit që ne e shohim si pjesë përbërëse të kuzhinës kineze, të tilla si specat e kuqe të zjarrtë, nuk janë vendas në Kinë, por janë futur në kultura të tjera. Pra, kjo është arsyeja pse ne mund të zëvendësojmë me lehtësi përbërës të tjerë.
Në jetën time profesionale dhe karrierën time profesionale ka pasur shumë raste ku thjesht nuk mund të mbajmë përbërës të caktuar në kohë të caktuara. Kjo situatë ndodh edhe në kuzhinën dhe restorantet perëndimore. Pra, çfarë mund të bëni? Një nga gjërat më të rëndësishme është "improvizimi" i menusë dhe recetës. Nëse ju nuk mund të merrni të selino kineze është në rregull. Ju mund të përdorni selino perëndimore dhe prerë atë në copa të ngjashme madhësi si selino kineze.
Këtu janë disa sugjerime për zëvendësimin e ushqimit për përbërësit që zakonisht përdoren në gatim kinez.
Agar-agar
Një zëvendësues i xhelatinës aziatike që nuk kërkon ngrirje. Ky përbërës po bëhet gjithnjë e më popullor në supermarketet lokale. Por në qoftë se ju nuk mund ta merrni atë vetëm përdorin xhelatinë në vend.
Bamboo Shoots
Është shumë e vështirë për të marrë të freskët shoots bambu në Mbretërinë e Bashkuar kështu që unë zakonisht blerë fidaneve të konservuara bambu nga supermarketet kineze.
Ju mund të hiqni enën dhe të shpëlajeni në ujë të ftohtë dhe të ikni para gatimit.
Filizat e freskëta dhe të konservuara të bambu bëjnë shije mjaft të ndryshme kështu që këtu është vendi ku zëvendësimi mund të hyjë. Nëse nuk ju pëlqen shijen e fidaneve të konservuara të bambu dhe jeni gatim i ngadalshëm derri, ju mund të përdorni karrota në vend të shoots bambu. Nëse jeni duke ngrënë pulë, mish derri ose mish lope dhe receta thotë se ka bambu shoots, perimet alternative përfshijnë asparagus, karrota, lakër të bardhë dhe brokoli, për të përmendur vetëm disa.
Bok Choy
Ju mund të zëvendësoni me chard zviceran, brokoli të gjata rrjedhin, brokoli, gjethe kineze (lakër Napa), lakër zemre të gjelbër ose zarzavate në pranverë.
Pluhur kinez pesë pizhame
Sasi të barabarta kanellë, anise yll, karafil, kopër dhe peppercorn Szechuan. Nëse nuk janë të disponueshme peppercorns Szechuan, përdorni peppercorns freskët e zezë terren. Nëse keni nevojë për pluhur me pesë spice për mish të ngadaltë gatim atëherë mund të përdorni vetëm anise 1 ose 2 yje, shkopinj kanelle dhe karafil për të zëvendësuar pesë pluhur aromatik.
Qumesht arre kokosi
Përdorni qumësht të plotë në sasi të barabarta, nëse është e mundur me ekstrakt kokosit. Për krem kokosit, zëvendësoni gjysmën dhe gjysmën ose kremin e mpiksjes me ekstrakt të mundshëm të kokosit nëse është e mundur. Në ditët e sotme me kuzhinë aziatike dhe kineze duke u bërë gjithnjë e më shumë popullor ju duhet të jeni në gjendje të gjeni qumësht kokosit në supermarketin tuaj lokal të rregullt ose kinez.
Xhenxhefil të freskët
Ju mund të përdorni xhenxhefil terren ose xhenxhefil ëmbëlsuar për të zëvendësuar xhenxhefil të freskët
Thelbet e hudhres
Ju mund të përdorni pluhur hudhër për të zëvendësuar hudhër të freskët.
Salcë Hoisin
Sasi të barabarta ketchup dhe melasë. Ju gjithashtu mund të përdorni salcë e ëmbël e fasule për të zëvendësuar salcën hoisin.
Lotus Root Miell
Ju mund të përdorni miell misri ose niseshte patate për të zëvendësuar miellin e rrënjëve të lotusit
Përgatitësi
Ju mund të zëvendësoni me salcë soje të trashë ose salcë soje
Ujëra e Rajs (Vera e Ujërave të Rajsit)
Ju mund ta zëvendësoni atë me uthull sheri ose uthull të bardhë
vaj susami
1 lugë gjelle fara të bardha të susamit të skuqur në ½ filxhan vaj perimesh
Salce soje
Ju mund të përdorni tamari japoneze për të zëvendësuar salcën e sojeve
Niseshte patate
Ju mund të përdorni miell misri në vend të niseshtës së patates. Niseshteja e patates eshte e disponueshme ne supermarkete kineze ose mund te blini nga Amazon
Mushroom Shiitake thata
Ju mund të zëvendësoni me kërpudha të egra të përziera të thata ose kërpudha të thata të thata.
** Receta të disa salce popullore kineze:
Salcë me qumësht
Kikirik salcë-aziatike (e bërë me gjalpë badiava dhe qumësht kokosit)
Prevede badiava-me nenexhik dhe cilantro
Redaktuar nga Liv Wan