Në greqisht: πιλάφι, shqiptuar pee-LAH-fee
Receta e përsosur e orizit grek pilaf. Ka dy lloje të enëve të orizit në Greqi: oriz (ryzi) dhe pilaf (pilafi). Rajs është ... mirë, orizi, dhe pilaf është i butë dhe i gatuar në supë nga pulave të freskëta të ziera ose viçi. Pilaf është një pjatë tradicionale e dasmës në Kretë, ku është bërë në sasi të mëdha për të ushqyer shpesh mijëra mysafirë të ftuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për supë pule:
- 4 £ e pulave tymosëse (të prera në copa)
- 6 gota uji
- 1 limon (e tërë, e larë mirë)
- Për Pilaf:
- 4 1/2 gota supë pule (tendosur, më sipër)
- 8 1/2 gota ujë (nxehtë)
- 4 1/2 filxhanë oriz (kokrra të gjata)
- 1 1/4 lugë gjelle gjalpë
- 6 lugë lëng limoni
- Garniturë: piper (flori i freskët i zi)
Si ta Bëni
Bëni supë: Në një tenxhere me presion, shtoni pulën, të gjithë limon, dhe 8 gota e ujit. Sillni një çiban, mbuloni dhe vulosni. Sillni presion, pakësoni nxehtësinë dhe gatuajini për 15 minuta derisa pula të jetë shumë e butë. Lejo që presioni të lirohet natyrshëm.
- Shënim: Për të bërë supë pa një zjarr me presion, shikoni Si të Bëni Broth pule.
Hiqni pulën nga tenxherja dhe vendosni mënjanë në një pjatë të mbuluar. Kur supë në tenxhere cools mjaftueshëm, tendos në një tas.
Bëni pilaf: Masa nga 4 1/2 gota e supë dhe derdh në një tenxhere të madhe. Shto 8 gota ujë të nxehtë (trokitje e lehtë) dhe nxirrni për një nxehtësi të mesme. Kur fillon të valojë, shtoni orizin dhe llokoçiseni shpesh për të mbajtur nga fërkimi. Kur vjen puna për një vlim, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe kuzhinier, duke nxitur herë pas here, për 15 minuta. Hiqni nga nxehtësia, nxisni lëngun e limonit dhe mbuloni.
Në një tigan të vogël, ngrohni gjalpin mbi nxehtësi të lartë deri sa të sizilizohet. Heqni mbulesën e tenxhere dhe shpejt derdhni në gjalpë të nxehtë dhe mbyllni mbulesën shpejt (ajo do të dëmtojë). Kur ndalesa e ftohtë (disa sekonda), hiqni kapakun, llokoçis shkurtimisht dhe shëroheni.
Lejoni të uleni 5-10 minuta para se të shërbeni. Pilaf supozohet të jetë i butë dhe i butë, dhe pak i butë. Shërbyer me një spërkatje të piper i zi terren fllad. Shërbejnë pulën veçmas në një pjatë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 743 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 358 mg |
| karbohidratet | 107 g |
| Fibër diete | 48 g |
| proteinë | 74 g |