Ky recetë për Mango Ketchup është nga "The Great Mango Book" nga Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ky ketchup pa domate është bërë me maos dhe erëza të gatuar deri në një qëndrueshmëri prej kadifeje. Ajo bën një piper të mirë për të shërbyer me mish derri, ushqim deti dhe shpezë.
Ketchup duhet të qëndrojë gjatë natës për të lejuar që flavors të përzierë para se të përdorni, prandaj planifikoni në përputhje me rrethanat. Për një histori të ketchup, shihni informacionin pas drejtimeve të recetave, më poshtë.
Kjo recetë bën thirrje për sheqer të papërpunuar . Sheqeri i papërpunuar është sheqer që nuk është përpunuar në sheqer të bardhë kështu që përmbajtja e melasë natyrale është e paprekur. Është e ngjashme me sheqerin ngjyrë kafe, përveç shijes së saj është më e lehtë dhe ajo është më e trashë (gati si kripë kosher).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 mango të mesme
- 2 ounce uthull
- 1 lugë gjelle xhenxhefil terren
- 1/8 kanelle çaj kanellë
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 filxhan sheqer të para
- 1/2 gota verë të bardhë
- 1/2 lugë gjelle allspice terren
- 1/2 teaspoon piper kajsi
- 1 karafil të tërë
Si ta Bëni
- Peel 4 mangos mesatare (shih Shënimin e Chef , më poshtë, për këshilla mbi qërimin mangos) dhe hidhni gropën e qendrës. Hiq pulpë dhe puren në përpunues ushqimor ose blender. Shto 2 ounces uthull, 1 lugë gjelle xhenxhefil terren, 1/8 lugë çaji kanellë terren, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan sheqer të papërpunuar, 1/2 filxhan verë të bardhë, 1/2 teaspoons ground allspice , 1/2 teaspoon piper cayenne, dhe 1 karafil të tërë. Pure deri sa të kombinohen mirë.
- Derdhni puren në një tigan të rëndë dhe kuzhinierini mbi nxehtësi të ulët derisa përzierja të zvogëlohet dhe të trashërohet. Hiqeni nga nxehtësia dhe lini të ftohet.
- Shtrëngoni përzierjen me një sitë gjobë. Ftohuni brenda natës për të lejuar flavors të përziejnë.
Shënim i Chef: Hiqeni mango, duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, sikur të ishte një patate. Vëreni frytet e sheshtë në shufër dhe fetë gjatërisht mbi dhe nën farën e madhe. Zvogëloni çdo frut që mbetet në farë. Hedh farën dhe lëkurën.
Burimi i recetës: "Libri i Madh i Mango" nga Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ribotohet me leje.
Historia e ketchupit
Sipas edicionit të tretë të "Companion Lover's Food", redaktuar nga Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), fjala "ketchup" mendohet se rrjedh nga ke-tstap , një piper i peshkut me salcë me aromë popullor në vitet 17- shekullit të Kinës. Detarët britanikë sollën shtëpinë e piperit dhe receta u ndryshua gjatë viteve derisa u bë ajo që ne e njohim sot si ketchup, i quajtur edhe catsup dhe kapur . Ketchup zakonisht fillon me një bazë domate me uthull, ndërsa sheqer, kripë dhe erëza që kontribuojnë në përzierje. Përzierjet e Gourmet [si ai në këtë recetë] përfshijnë diçka nga arra në mango për kërpudha [dhe pa domate në të gjitha].
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 16 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |