Gjeni kohën më të mirë për të blerë dhe hani ostrich
Ju mund të keni dëgjuar legjendën se oysters të mira janë të disponueshme vetëm gjatë muajve që përmbajnë një "r" në emër të tyre dhe se ato muaj përbëjnë sezonin e kamxhikut. Rregulli daton në ditët para ftohjes kur oysters mund të prishin shpejt. Këto ditë, ju mund të shijoni oysters gjatë gjithë vitit, por është ende e rëndësishme të dini se në cilat muaj oysters janë në sezonin dhe ku ju mund të merrni oysters shijshme që nuk do të largohet nga ju ndiheni sëmurë.
Koha dhe bakteret
Ndoshta arsyeja më e mirë për të blerë vetëm ostrilat gjatë vjeshtës, dimrit dhe pranverës - muajt "r" është e lidhur me ciklin riprodhues të krijesës. Oysters pjell në muajt e ngrohtë të verës, zakonisht maj deri në gusht, edhe pse në Gjirin e Meksikës, oysters spawn gjatë gjithë vitit për shkak të ujit të ngrohtë. Zbutja shkakton që ata të bëhen yndyrshëm, të holluar me ujë, të butë dhe më pak flavorful. Oysters që janë shucked në muajt e ftohtë në vend të kësaj të ketë një cilësi më të dëshirueshme të ligët, cilësi të fortë dhe shije të ndritshme briny.
Në vitet e fundit, bakteret si Vibrio parahaemolyticus kanë shkaktuar sëmundje në disa zona të korrjeve të Shteteve të Bashkuara Lindore gjatë muajve të verës. Bakteret nuk janë unike për oysters; nivele të larta mund të gjenden edhe në ton, skumbri dhe ushqime të tjera deti. Ka një shqetësim të veçantë për këtë baktere dhe oysters, sepse ata janë ngrënë të papërpunuara. Pra, prania e Vibrio vendos një tik-tak në kolonën e të ngrënë ostrone vetëm në muajt e ftohtë.
Gëzim gjatë gjithë vitit
Falë ftohjes, mund të injoroni rregullin "r" dhe të blini kamxhikë të mirë në pranverë dhe verë pa ndonjë incident. Ju mund t'i merrni nga ujërat e ftohta ose nga fermat, gjë që u jep atyre aromë optimale edhe në një muaj pa një "r". Në fakt, një procedurë e re gjenetike që përdoret nga disa fermerë komerciale të kamarierëve, bën që kamertat e ngritur në fermë të jenë sterile, kështu që ato nuk pijnë fare.
Këto oysters kryesore janë në dispozicion për gëzimin gjatë gjithë vitit.
Kur është koha më e mirë perguj?
Përgjigjja në lidhje me sezonin e kamarierëve varet nga disa faktorë. Ju duhet ta dini stofrën tuaj. Nëse ndiheni të sigurt se po merrni një kamë të freskët nga një vend me ujë të ftohtë, ju duhet të keni një kameriç të shijshme që nuk do t'ju bëjë të sëmurë në çdo kohë të vitit. Po kështu, nëse jeni në një shtet përgjatë Gjirit të Meksikës, mos kini frikë nëse jeni duke ngrënë ose ngrënë disa Rockefeller ostrige. Bivalvesat e ngrohta të motit nuk paraqesin kërcënim në atë situatë. Kur ju jeni ngrënie për kapjen lokale, megjithatë, është mirë të theksohet moti. Nëse është kështu, ju mund të dëshironi që t'i përmbaheni rregullit të vjetër "R" - më mirë se sa keq, apo jo?
Blerja dhe ruajtja e këshillave
Nëse keni vendosur që koha të jetë e drejtë për të blerë disa kamxhike, zgjidhni ato që janë të rënda dhe të mbushura me ujë. Ata duhet të shiten të jetojnë, dhe ato të gjalla do të mbyllen ose do të mbyllen kur ata të jenë të përgjuar. Një kamarier i vdekur do të ketë një predhë të lirshme dhe duhet të shmanget me çdo kusht. Orizat shijojnë më të mirën kur hahen brenda 24 orëve nga kur i blini ato, por mund t'i ruani në frigorifer deri në pesë ditë në një thes rrjetë ose enë të hapur të mbuluar me një leckë të lagur dhe guaskë të madhe.