Si të ngrirë panxhar, Blanched ose pjekur

Bletët, me shijen e tyre të fortë prej dheu, janë një perime rrënjore e lehtë që rritet dhe mund të gatuhet dhe të ngrihet deri në 8 muaj.

Pijet e kuqe janë më të zakonshmet, por ka gjasa që të gjeni ngjyra të tjera në shumë dyqane ushqimore dhe tregje të fermerëve. Përveç bletëve të artë të verdhë-portokall , mund të gjesh panxhar të bardhë ose panxhar me ngjyra. Panxharja Chioggia është një varietet i shirita, një zgjedhje e shkëlqyer për salads .

Poshtë udhëzimeve, do të gjeni këshilla për përdorimin e zarzavateve të panxharit dhe disa këshilla për përgatitje dhe gatim shtesë.

Si të ngrirë panxhar

1. Pritini zarzavatet nga panxhar, duke lënë rreth 1 deri 2 inç të rrjedhin.
2. Trim skajet e rrënjës së gjatë, duke lënë rreth 1 deri në 2 inç.
3. Lani të gjitha panxharet dhe pastrim me një furçë perimesh.
4. Plotësoni një tas të madh me akull dhe ujë; le menjane.
5. Mbushni një stok të madh me ujë; të sjellë një çiban.
6. Nëse panxharët janë të gjithë një madhësi të ngjashme, vendosini të gjitha në ujë të valë në të njëjtën kohë. Përndryshe, lëkundni ato sipas madhësisë. Pijet e mëdha do të marrin rreth 1 orë për të gatuar, panxhar të mesëm, rreth 45 minuta, dhe panxhar të vegjël, rreth 25 minuta.
7. Kur panxharët janë të butë, i zbrazni ato në një cope dhe menjëherë i zhytni në ujë me akull për të ndaluar gatimin.
8. Kur panxharët janë të ftohtë, shkurtojeni rrjedhjet dhe rrënjët dhe hiqni lëkurat. Nëse ata nuk heqin lehtë, përdorni një peeler perimesh, por përdorni një prekje të lehtë. Lëng panxhari duhet të jetë i lehtë për tu larë, por ju mund të dëshironi të mbani doreza për hapat e përgatitjes.

1. Fetë panxhar (rreth 1/4-inch trashësi), prerë në lagjet, ose zare. Lëreni panxhar të vogël (1 inç) të tërë, nëse dëshironi.
2. Paketoni panxharët në kontejnerë frigorifer ose qese frigorifer të rëndë, etiketoni me emrin dhe datën dhe ngrini deri në 8 muaj.

Si të ngrirë panxhar i pjekur

1. Ndiqni udhëzimet 1 deri 3, më sipër.

1. Ngroheni furrën në 400 F (200 C / Gas 6).
2. Organizoni panxhar në një pjekje të madhe të pjekjes ose pjekjes. Shtoni rreth 1 filxhan ujë, ose në një thellësi prej rreth 1/2-inch.
3. Mbulo fort panën me fletë metalike.
4. Rrjedhin panxhar për rreth 45 minuta në një orë, në varësi të madhësisë, ose deri në tender. Nëse madhësitë janë të ndryshme, të marrë ato më të vogla si ata bëhen fork-tender.
5. Vazhdoni me hapat 8 deri 10, më sipër.

Këshilla për zgjedhjen dhe përdorimin e panxhareve

• Zgjidhni panxhar të freskët me zarzavate të bashkuara. Nëse nuk do t'i gatush brenda një ose dy ditësh, hiqni zarzavate, duke lënë disa centimetra të rrjedhave të bashkangjitura. Magazinoni ato në frigorifer deri në 1 javë.
• Nëse zarzavate janë të freskëta, mos i hidhni! Saute ose avull zarzavate si spinaq dhe rreshkitje me një uthull të vogël. Ose i copëtoni dhe shtoni në sallatë.
• Kur ngrini perimet në çanta frigorifer, merrni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Një nënshkruesi vakum është një investim i shkëlqyer nëse bëni shumë ngrirje. Më pak ajër në çanta do të thotë më pak mundësi për djegien e frigoriferit dhe humbjen e cilësisë.
• Nëse nuk keni një sistem nënshkrimin vakum, përdorni një kashtë për të nxjerrë shumicën e ajrit nga qese e ngrirësit. Zinxhireni qesen, duke lënë një hapje mjaft të madhe për të futur një kashtë. Përdorni një kashtë për thithjen e fundit të ajrit, dhe pastaj hiqni kashtë dhe shpejt mbyllni qesen.

• Për të mbajtur panxhar të kuq të ndritshëm dhe për të zvogëluar "gjakderdhje", shtoni një lugë gjelle ose dy lëng limoni ose uthull në ujë gatim.
• Përdorni një tenxhere me presion për të gatuar panxhar në më pak kohë. Ndiqni udhëzimet për stufën tuaj me presion.